Ми викидаємо менше
Шеф подає його особисто: менеджер з гастрономії Норберт Енгелен у ресторані.
Дорстен. Його хобі підходить до середовища, в якому він працює. Норберт Енгелен очолював гастрономію в басейні відпочинку Атлантиди з початку року. 57-річний хлопець воліє проводити відпустку в Єгипті. Там він занурюється в море, щоб дослідити коралові рифи у різних напрямках у водолазному костюмі та з кисневою пляшкою на спині. "Просто красиво, кольори під водою надихають мене", - каже Енгелен, яка народилася в Обергаузені в 1955 році.
Орендар в Ессені та Бохольті
Протягом 16 років він був орендарем в операційній компанії парового пивного заводу Borbeck в Ессені, перш ніж він прийняв пивоварню в Бохольті в 1999 році. “Я пішов звідти після великих суперечок щодо майбутньої оренди. Його слід збільшити на 30 відсотків », - каже Енгелен, який потім прийшов в Атлантиду в Дорстені через маркетингову компанію, де підписав контракт до кінця року.
Що він змінив у своїх чотирьох районах ресторану, лазні, сауни та громадського харчування на Ямайці після того, як минулого року замінили частини рівня управління?
Одружений батько двох дорослих синів (29 і 26 років) спочатку лише знизує плечима в інтерв'ю WAZ. Відповідно до девізу: те, що минуло, те минуло. Очевидно, що він не хоче прати брудну білизну або йти за кимось.
Але потім він починає розповідати. Енгелен вперше представив систему меню, в якій їжа та напої поєднуються. Енгелен: «Ми дали своїм гостям знижку на ціну. Суть полягає в тому, що, включаючи вхідні квитки, ми приносимо приріст на 20 центів на відвідувача. Це цілком успішно ".
У ванній кімнаті працює сім постійних співробітників та одинадцять працівників за ціною 400 євро.
І хоча кількість проданих страв можна було б збільшити, за його словами, витрати на придбання значно зменшились. "Ми купуємо дешевше, викидаємо менше і не маємо значного перевиробництва", - говорить Енгелен.
Кількість залишків їжі, які більше не можна продавати щовечора після закриття ванної кімнати, зменшено вдвічі. Залишки корисного товару підбирає компанія і приносить користь тим, хто цього потребує.
3000 євро за П’ятидесятницю
В останнє - дощове - літо харчування на відкритому повітрі принесло загалом 10 000 євро. Цього року Енгелен заробила 3000 євро лише за вихідні у Вітсун із чудовою погодою. "Це було чудово. Тут було багато чого зробити ”, - повідомляє він.
Навіть з урахуванням нинішніх показників, ванна кімната здається на правильному шляху. У минулому році в Атлантиді було близько 320 000 відвідувачів, з січня по кінець травня вже було 170 000 відвідувачів. Другі святкові вихідні принесли пікове значення 2600 відвідувачам, а потім перші святкові вихідні - 2500. Над Whitsun у ванну прийшло 2300 людей, третя найвища оцінка цього року.
"Я не незадоволений", - коментує пристрасний бігун, який продовжує жити в Оберхаузені і три рази на тиждень кружляє місцевий парк Кайзер на відстані 7,5 кілометрів, що збільшується. Наступний баланс слід зробити після закінчення літніх канікул.
Оскільки веселий басейн, який відкрився в Оберхаузені в 2011 році, для Атлантиди все ще важкий. Результатом стало на 100 000 відвідувачів менше. “Ми хочемо повернути цю групу людей назад. І те, як ситуація зараз розвивається, можливо, це можливо ”, - каже любитель вина Енгелен, швидко тупить сигарету перед входом у ванну і“ занурюється ”назад у свою сферу.