Мідії Рецепт Харчові рецепти
Свіжі мідії, приготовані на пару в томатному соусі та подані до макаронних виробів, є найвищим комфортом! На щастя, у наш час свіжі мідії легко доступні І їх легко приготувати.
Одне з моїх улюблених продуктів харчування - це велика миска молюсків і хрусткий хліб. Якщо ви ніколи раніше не їли молюсків, вони схожі на молюсків або устриць, мають солоний смак і тверду, але кремову консистенцію. На відміну від мідій або устриць, я ніколи не їв мідій сирими і віддаю перевагу їм у насиченому соусі.
Візьмемо, наприклад, цей томатний соус з беконом та вином. Це одна з тих страв, які, на вашу думку, слід замовляти лише в ресторані, але насправді це дуже здійсненно на домашній кухні! Давайте виріжемо і зробимо кілька мідій.
ЯК ПОКУПАТИ ЛЮБИНИ
У наш час свіжі мідії легко доступні, але важливо перевірити свіжість. Свіжі молюски повинні бути живими; їх оболонки повинні бути закриті, або якщо вони злегка відкриті, вони повинні закритися при легкому постукуванні.
Ви завжди можете запитати у свого продавця риби, звідки вони взялися і як довго їх збирали. Мідії повинні пахнути свіжо, як море, але зовсім не бути рибними.
ЯК ЗБЕРІГАТИ І ОЧИСТИТИ РАКОВИНИ
Після того, як ви придбали мідії, можна безпечно тримати їх на льоду в холодильнику день-два. Як правило, я намагаюся купувати мідії того ж дня або напередодні, коли хочу їх приготувати.
Єдиний крок, який потрібно зробити для очищення молюсків, - це видалення «бороди». Це крихітний, майже пухнастий шматочок, який виступає з боку кожної молюски - так вони чіпляються за камені. Це не їстівне. (Ви можете бачити, як він стирчить з правого боку молюска на фотографії вище).
Пройдіть кожну оболонку і просто відклейте її, коли побачите. Можливо, це не на кожному молюсі, але це гарна ідея ще раз перевірити. Видаливши бороди, промийте всіх молюсків холодною водою; щоб молюски були дуже чистими, обережно протріть їх під холодною водою. Тоді вони готові готувати!
ЩО СЛУЖИТИ З ШОРУЛКАМИ
Існує два способи обслуговування цих молюсків.
Аперитив! Подавайте соус та мідії як ситний аперитив із хрустким хлібом. Використовуйте хліб, щоб змазувати смачний соус, і люди можуть вичерпати скільки завгодно молюсків. YUM.
Обід! Нехай фунт спагетті звариться і зливається, а потім додайте до спагетті приблизно 3/4 склянки (або більше) соусу маринари зі сковороди і перемішайте, щоб поєднати. Викладаємо спагетті на тарілки, а потім додаємо ще соус і мідії. Прикрасьте спагетті свіжою петрушкою. Справжнє задоволення!
МЮСЕЛІ - НЕ ХАРЧУВАННЯ
На жаль, після приготування мідії погано зберігаються. Я планував би спожити залишки за день-два, акуратно підігрівши соус і молюски на плиті бризками води на повільному вогні.
Я б не заморозив соус. Приготовлені заморожені молюски - це не річ. Їх текстура стає кашоподібною, і вони втрачають свіжий смак.
ДОДАТКИ
4 смужки бекону, подрібнені
1/2 невеликої білої цибулини, подрібненої
3 зубчики часнику, нарізані скибочками
1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
1/2 склянки білого вина (за бажанням)
Від 3 до 4 склянок соусу маринара, придбаних у магазині
1 кг мідій, очищених, зачищених, промитих і осушених
Для подачі (за бажанням):
450 грам спагетті, зціджених при подачі в якості основної страви
Хрусткий хліб при використанні як закваска
Свіжа петрушка
МЕТОД
Приготуйте томатний соус: Поміщений подрібнений бекон помістіть у велику глибоку сковороду на середньому повільному вогні. Варіть бекон 5 - 6 хвилин, поки жир не почне витікати і не стане хрустким. Потім додайте цибулю, часник, пластівці червоного перцю, сіль і чорний перець і варіть, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, приблизно від 3 до 4 хвилин.
Варіть ще хвилину-дві, щоб часник розм’якшився і смаки поєдналися. Потім налийте вино, щоб загасити каструлю - це послабить залишки, що прилипли до каструлі, і допоможе зв’язати аромати. Дайте варитися хвилину, потім додайте соус маринара і перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, поставте вогонь на низький рівень і кип’ятіть на повільному вогні 5 хвилин.
Додайте мідії і варіть: Зніміть кришку і додайте всі мідії. Зніміть кришку і обережно струсіть каструлю. Варити мідії 4 - 5 хвилин, поки вони не відкриються. Викиньте будь-які мідії, які неможливо відкрити.
Подавати: Подавайте з хрустким хлібом як закваску або над приготованими макаронами як основну страву.
Залишки мідій і соусу: Як і більшість морепродуктів, мідії не тримаються довго, як залишки. Соус і мідії можна тримати в холодильнику день-два. Акуратно підігрійте їх на плиті бризками води. Я б не заморозив цю страву.