Мідії в салаті відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

2 кг Мідій
4 цибулі-шалоту
1 стебло селери
30 г вершкового масла
25 мл білого вина
1 лимон
1 жовток
1 ст. Гірчиця
20 мл олії
3 гілочки петрушки
Сіль
Перець

Етапи підготовки

Мити та ретельно вишкрібати мідії під холодною водою. Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте його. Помийте і наріжте стебло селери невеликими кубиками.

Розтопіть масло у великій голландській духовці. Додайте цибулю-шалот і селеру до коричневого кольору протягом 1 хв. Влийте біле вино і, як тільки закипить, додайте мідії. Перець, але не солити. Відкривайте мідії на сильному вогні, постійно помішуючи.

Дістаньте мідії за допомогою шумівки, почистіть їх і обприскайте невеликою кількістю лимонного соку.

Проціджують кулінарні соки через муслін, виливають його в каструлю і зменшують, поки не отримаєте 2 ст. рідини.

Тим часом приготуйте майонез: змішайте жовток і гірчицю. Залиште постояти 2 хвилини, перед тим, як поступово додавати олію, збиваючи виделкою або маленьким ручним віночком. Потім додайте охолоджені кулінарні соки, перець і спробуйте соус перед додаванням солі. Додайте трохи лимонного соку.

Змішайте майонез і мідії. Посипте все подрібненою петрушкою і поставте в холодильник на 1 годину, перед подачею.

Поради та поради для мідій в салаті

Мідії можна зберігати, після приготування, 48 годин у холодильнику.

Відповідає 1 л мідій приблизно на 700 або 800 г.

Мідії здорові і живі якщо вони закриті перед варінням та якщо вони відкриваються під час варіння. Усуньте інші: вони можуть бути токсичними.

Щоб зробити майонез: - дістаньте яйця з холодильника за 30 хвилин до того, щоб вони мали ту саму температуру, що і олія; - регулярно збивайте, завжди в одному напрямку і з однаковою швидкістю; - чекайте, поки масло повністю вбереться, перед додаванням.