Міф і реальність
Завдяки аспектам добробуту тварин і тому, що це здоровіше, все більше людей відмовляються від харчування в ковбасі та м’ясі. Але якщо також уникати молока та яєць, існує ризик недостатнього надходження вітаміну В12
від PETRA SCHWARTZ-KLAPP
і ТОРСТЕН КЛАПП
В умовах нескінченних м’ясних скандалів багато людей замислюються про вегетаріанську дієту. Зрештою, якщо правильно практикуватись, ця дієта є хорошою альтернативою, яка пропонує багато переваг для здоров’я. Для більшості вегетаріанців молоко, молочні продукти та яйця є частиною їх щоденного меню. Суворі вегетаріанці (вегани), навпаки, також уникають цих продуктів і вважають, що вони навіть здоровіші.
На початку є великий ентузіазм. Незабаром після переходу на веганську дієту багато людей переконуються: Ось і все! Оскільки, оскільки на тарілці є лише фрукти, овочі або зернові продукти, ви відчуваєте себе легше, пильніше, життєвіше - просто добре. Іноді нейродерміт, астма та інші симптоми зникають.
Прихильники веганства запевняють, що страх перед симптомами дефіциту цієї суворо рослинної дієти є необгрунтованим. Найбільшим місцем, що перешкоджає веганському харчуванню, є надходження вітаміну В12 (кобаламін). Цей вітамін виробляється лише бактеріями і важливий для утворення крові в організмі людини. Крім того, він відіграє роль у метаболізмі вуглеводів, білків та жирів. Також необхідно підтримувати здорову нервову систему та психіку.
Автори різних веганських книг розуміють, як усунути стурбованість читача щодо достатньої кількості вітаміну В12: ферментовані рослинні продукти, такі як квашена капуста, шою, розплідний напій або місо, є особливо хорошими джерелами В12. Водорості, пивні дріжджі, петрушка, паростки і навіть сушений інжир також забезпечували цей вітамін. Крім того, бактерії в кишечнику виробляють вітамін групи В. Тому його відсутність практично неможлива.
Рішення світової проблеми голоду
Доказом того, що дієта веган діє, є групи населення в Індії, які завжди були веганами. Те саме стосується горил, які також були лише веганами. Веганське харчування не тільки ідеально з точки зору здоров’я, але й етично, оскільки за це не потрібно вбивати тварин. Не можна не помітити той факт, що вбивство також необхідне для вегетаріанської дієти: що робити з багатьма тваринами-самцями? Вони не відкладають яєць і не дають молока.
Насправді аспект добробуту тварин є єдиною причиною суворої вегетаріанської лінії для багатьох людей. Вони сприймають вбивства як несправедливість, а відмову від вбивств тварин розглядають як внесок у ненасилля у світі та у вирішення світової проблеми голоду. Оскільки для отримання одного кілограма м’яса потрібно годувати сім кілограмів рослин - марнотратство їжі. Їхнє ставлення забороняє багатьом веганам не тільки їсти продукти тваринного походження. Вони навіть відмовляються від повсякденних предметів, виготовлених з продуктів тваринного походження, таких як шкіряне взуття або шкіряний одяг. Загалом, за оцінками експертів, близько десяти відсотків із приблизно трьох мільйонів вегетаріанців, які проживають у Німеччині, є веганами.
Але мрія про вічне здоров’я часто закінчується грубим пробудженням: давно вегани часто дратівливі, погано працюють і не вистачає рушія. Багато страждають від проблем із серцем, поколювання рук і ніг, депресії та пошкодження нервів. Нарешті лікар діагностує «мегалобластну анемію» (зменшення, значне збільшення еритроцитів). Причина: нестача вітаміну В12. Як це може бути? Прихильники веганства люблять звинувачувати в таких явищах так званий внутрішній фактор - білок, що виробляється в шлунку, який відповідає за успішне засвоєння вітаміну В12 в кишечнику.
У рослинах не вистачає вітаміну В12
Насправді є пацієнти, у яких дефіцит цього білка і, отже, не можуть приймати достатню кількість вітаміну В12. Причиною цього може бути, наприклад, запалення слизової оболонки шлунка. Але у випадку з більшістю веганів справа йде зовсім інакше: їх раціон практично не містить вітаміну В12. Аргументи центральних веганів, на жаль, не витримують наукової перевірки: "Помилково, що квашена капуста або водорості є придатними джерелами вітаміну В12", - пояснює дієтолог Андреас Хан, викладач Ганноверського університету. «В їх аналізі використовувались методи, які не можуть розрізнити вітамін В12 від нікчемного псевдо-В12». Хан проводить дослідження у галузі веганського харчування та підкреслює: «На практиці було показано, що рослинні продукти, якщо взагалі, Недостатня кількість вітаміну В12. Вони не є надійним джерелом В12 ". Американська дієтологічна асоціація зазначає, що від 80 до 94 відсотків вітаміну В12 у ферментованих продуктах може бути марним псевдо-В12. Тож не дивно, що численні дослідження показують, що у веганів насправді високий ризик дефіциту В12.
Постачання В12 кишковими бактеріями також виявляється міфом: «Хоча значна кількість кобаламіну виробляється в кишечнику, - пояснює Хан, - але вони не можуть засвоюватися організмом». Оскільки синтез В12 в кишечнику виходить за рамки місце поглинання. Цей B12 залишає організм невикористаним зі стільцем.
Нічим не відрізняється від веганських, не жуючих тварин, таких як горили. Їх секрет: вони раз у раз їдять кал і таким чином забезпечують себе вітаміном. Такі жуйні тварини, як корови та вівці, виробляють у рубці кобаламін, який легко використовується організмом. Секрет індіанця: їх зерно не обприскують мертвими пестицидами і не очищають, як і ми. Крихітні комахи, що забезпечують вітамін В12, живуть у зернах. Крім того, їх питна вода забруднена бактеріями, що виробляють кобаламін.
Як відомо, індійці-вегани, які переїхали до Європи, через багато років розвинули дефіцит вітаміну В12. Це зайняло так багато часу, тому що організм дуже економно вживає вітамін групи В і має великий резервуар - печінку. У дорослих цього вистачає на три-десять років, у деяких випадках навіть довше. Натомість у дітей набагато менша пам’ять - саме тому веганська дієта для них особливо небезпечна. Так само для вагітних та жінок, які годують груддю, оскільки у них підвищена потреба у В12.
Сьогодні дієтологи сходяться на думці: це міф, що можна довго вилучати з меню всі продукти тваринного походження. Вегетаріанська дієта можлива за умови споживання молока та молочних продуктів. "Ці продукти забезпечують достатню кількість вітаміну В12", - запевняє Хан. Вітамін В12 є термостійким, тому його не можна знищити при варінні. Вимога B12 може бути задоволена, наприклад, принаймні 380 грам молока та молочних продуктів на день та одним яйцем на тиждень.
Соєве молоко не є повноцінним замінником молока
Молочні продукти також забезпечують інші речовини, якими вегани часто недоїдають: "Білок, кальцій, вітамін D і цинк можуть бути проблематичними", - пояснює Хан. Його дослідження на веганах показали, що кожен третій веган також недостатньо забезпечений вітаміном В6. На відміну від цього, клінічно задокументовані симптоми дефіциту заліза не частіше зустрічаються у веганів, ніж у середньої популяції.
Той, хто залежить від веганської дієти через алергію чи інші обставини, "неодмінно повинен подбати про відповідні харчові добавки", попереджає Ган. Це стосується насамперед вітаміну В12. Наприклад, в Англії вегани часто вживають соєві продукти, збагачені вітаміном В12. З іншого боку, комерційне соєве молоко абсолютно непридатне як повноцінний замінник молока, не тільки стосовно В12. "Існують також вітамінні соки або добавки B12", - пояснює Хан. У цьому контексті він застерігає від неправдивих рекламних обіцянок різних дієтичних добавок, які в основному пропонуються в санаторіях. Хоча їх часто рекламують як ідеальне джерело В12, ні таблетки водоростей, ні дріжджові продукти не є відповідними джерелами В12. Навпаки: в основному вони містять неефективні псевдо-кобаламіни, які здатні блокувати всмоктування активного В12. "Вегани тут абсолютно введені в оману", - критикує Ган.
Ефективні таблетки вітаміну В12 повинні містити активний кобаламін (ціанокобаламін або гідоксокобаламін). Щоденне додавання 5 мкг вітаміну В12 має бути достатнім на думку експертів з питань харчування. Крім того, вони радять веганам регулярно перевіряти статус В12, щоб не ризикувати.
Однак при тривалому прийомі більш дозованих вітамінних препаратів слід зазначити, що про взаємодію цих речовин в організмі відомо відносно мало. Зазвичай вони залежать від інших. Хоча часто стверджують, що надлишок В12 виводиться з організму, є деякі докази того, що надлишок В12 може сприяти дефіциту заліза.
Ось чому природний шлях є найбезпечнішим у довгостроковій перспективі: повноцінна збалансована дієта, яка забезпечує всі речовини в достатній кількості та в правильних пропорціях.