Міф про фруктовий сік - втручання в ожиріння
Міф про фруктовий сік
Консультації - це дуже корисна можливість для обговорення з пацієнтами та вивчення загального способу життя та харчових звичок одночасно. Найчастіше останнім часом мене бентежить припущення, що все, що походить від природи, обов’язково здорове і в спрощеному сенсі, без небезпек. У цьому сенсі я опишу в наступних статтях приклади, що підтверджують вищезазначене твердження.
Перше, що спадає на думку, це фруктовий сік з його номінальними варіаціями свіжості, смузі тощо. Громадськість припускає, що цей сік походить від фруктів, а вони від природи, за визначенням є здоровим. У ньому є вітаміни, у ньому є мінерали, і він, як правило, містить деякі «чарівні» інгредієнти, які призводять до вічного здоров’я. У той же час мій батько, здається, ігнорує найсильніший елемент, який міститься в будь-якому соку, навіть якщо він свіжий, свіжовичавлений зі свіжих фруктів: ЦУКР
Другим важливим аргументом для цих продуктів є те, що склянка соку передбачає вичавлювання 2-4 апельсинів, які зазвичай, особливо пацієнти з операцією на ожиріння, ніколи не зможуть споживати під час їжі. Таким чином, словом, склянка соку містить цукор з 4 плодів, який неможливо проковтнути через цілі плоди.
Фруктовий сік настільки ж нездоровий, як і будь-який інший солодкий напій. Фруктовий сік часто сприймають як здоровий, оскільки він є природним і містить в собі слово «фрукти». Однак багато людей не розуміють, що фруктовий сік також містить багато цукру. Насправді фруктовий сік містить стільки ж цукру і калорій, скільки солодкий, а іноді навіть безалкогольний напій. Невелика кількість вітамінів та антиоксидантів у соку зникає порівняно з великою кількістю цукру. Фруктовий сік - це не завжди те, що здається. На жаль, виробники продуктів харчування та напоїв не завжди чесно ставляться до своєї продукції.
Фруктовий сік, який ви знайдете в супермаркеті, не обов'язково такий, яким здається, навіть якщо він позначений як "100% чистий" і "не з концентрату". Після віджимання з плодів сік зазвичай зберігається у масивних резервуарах, спорожняється від кисню і зберігається приблизно рік до упаковки.
Основна проблема цього методу полягає в тому, що він, як правило, усуває більшу частину смаку, тому виробникам доводиться додавати до соків так звані «пакети смаку», щоб повернути смак, втрачений під час обробки.
Отже, навіть якщо ви купуєте соки найкращої якості в супермаркеті, вони все ще далекі від свого початкового стану. Дешеві зовсім не схожі на свіжі фруктові соки, це практично просто вода з цукром та фруктовими ароматами.
Висновок: Фруктовий сік не завжди є таким, яким здається, навіть високоякісні сорти пройшли методи обробки, що видаляють аромат, і для цього потрібно додати «пакетики смаку», щоб повернути їх у початковий стан.
Фруктовий сік містить вітаміни, мінерали та антиоксиданти, але не має клітковини і наповнений цукром.
У фруктовому соку бракує багатьох речей, які роблять цілі фрукти здоровими.
Наприклад, апельсиновий сік містить вітамін С і є гідним джерелом фолатів, калію та вітаміну В1. Він також містить антиоксиданти, деякі з яких можуть збільшити концентрацію антиоксидантів у крові.
Однак загалом фруктові соки погано харчуються порівняно з цілими фруктами та іншими рослинними продуктами, такими як овочі.
Основна проблема полягає в тому, що фруктовий сік не містить клітковини і дуже багатий цукром.
Давайте поглянемо на опис порції кока-коли та яблучного соку об’ємом 350 мл:
Кока-кола: 140 калорій і 40 грамів цукру (10 чайних ложок)
Яблучний сік: 165 калорій і 39 грамів цукру (9,8 чайної ложки)
Це сумна правда про фруктовий сік ... більшість видів містять таку ж кількість цукру, як підсолоджений солодкий напій, іноді навіть із більшою кількістю калорій!
Висновок: Фруктовий сік містить деякі поживні речовини, але менше порівняно з багатьма рослинними продуктами. Він не містить клітковини і багатий цукром і калоріями, як і більшість солодких напоїв.
Дуже легко споживати величезну кількість цукру, не усвідомлюючи цього, із фруктового соку.Коли ми їмо цілі фрукти, потрібні значні зусилля, щоб їх жувати і ковтати. Цукор у них також пов’язаний з волокнистими структурами, які повільно розкладаються під час травлення. Але фрукти дуже ситні, тому важко з’їсти стільки фруктів, скільки вони отримують у процесі приготування склянки соку.
З цих причин цілісний фруктовий цукор надходить у печінку повільно і в невеликих кількостях. Печінка може легко метаболізувати ці невеликі кількості, не перевантажуючись.
Але якщо ви вип’єте велику склянку фруктового соку, це еквівалентно споживанню кількох шматочків фруктів за дуже короткий проміжок часу, без усієї клітковини.
Велика кількість цукру всмоктується і надходить у печінку дуже швидко, як і тоді, коли ви п’єте напій, підсолоджений цукром. Значна частина цукру, що міститься у фруктовому соку, - це фруктоза. Печінка - єдиний орган, який може метаболізувати фруктозу у значних кількостях.
Коли в печінці більше фруктози, ніж вона може метаболізувати, частина її стає жирною. Деякі жири відкладаються в печінці і сприяють накопиченню жиру та стійкості до інсуліну. .
Незважаючи на те, що невелика кількість фруктового соку (або газованих напоїв) може не викликати серйозних проблем для здорових, слабких та активних людей, це може бути повною катастрофою для людей із надмірною вагою або метаболізмом.
Дослідження обміну речовин показують, що рідкий цукор може спричинити резистентність до інсуліну, збільшити тригліцериди та холестерин та призвести до накопичення жиру в животі всього за 10 тижнів.
Хоча в більшості досліджень використовуються напої, підсолоджені цукром або фруктозою, немає підстав вважати, що 100% фруктовий сік буде іншим. Молекули цукру ідентичні, і ваша печінка не зможе помітити різницю.
Якщо є сумніви, деякі дослідження використовували справжній фруктовий сік. В одному з них 480 мл виноградного соку на день протягом 3 місяців викликали резистентність до інсуліну та збільшували окружність талії у людей із зайвою вагою.
Кілька досліджень показують, що фруктовий сік асоціюється з підвищеним ризиком ожиріння та діабету 2 типу, тоді як цілі фрукти асоціюються з меншим ризиком. Більшість людей вже споживають занадто багато цукру, і зменшення споживання цукру набагато важливіше, ніж отримання невеликої кількості поживних речовин, що містяться у фруктовому соку.
Замість соку їжте цілі фрукти. Таким чином ви отримаєте всю клітковину, антиоксиданти, вітаміни та мінерали, що містяться в фруктах, що містяться в природі.
Загалом споживання фруктових соків у невеликих кількостях для деяких людей може бути нормальним, але люди повинні усвідомити, що, незважаючи на зовнішній вигляд здоров’я, фруктовий сік дійсно дуже схожий на штучно підсолоджений сік.
Найголовніше, що печінка не може розрізнити. Вся шкідлива дія солодких напоїв стосується і фруктових соків.