Міф про гіперацидність; Місто здоров’я Берлін
Андреас Пфайффер - дієтолог
Альтернативна медицина стверджує, що багато людей кислі. Що це за ця теза?
Не багато. Причина в тому, що люди можуть дуже точно регулювати кислотно-лужний баланс свого тіла.
Кислоти повинні накопичуватися в сполучній тканині?
Проблема цієї тези полягає в тому, що такі вимірювання досі не проводились або майже не проводились. Тут виникає питання про те, на що посилаються представники.
Хронічне закислення організму може повзати протягом більш тривалого періоду часу?
Зазвичай ні. Кислотність у крові дуже точно регулюється двома регуляторними системами. З одного боку, через легені, ми можемо практично вдихнути кислоту і тим самим зробити кров більш лужною. Це може статися дуже швидко, якщо, наприклад, ми гіпервентилюємо. Друга система - це метаболізм. Наприклад, нирки виділяють кислоту, яку ми вживали з їжею. Серйозні захворювання виникають лише тоді, коли ці системи виходять з рейок.
Що відбувається, коли середній рН опускається нижче 7,4?
Такого не трапляється зі здоровими людьми. Якщо ви виробляєте багато кислоти, наприклад, якщо ви спалюєте багато жиру, або якщо ви бігаєте протягом години, то потім ви розлютитеся. Але організм дуже швидко виправляє такі збої, він може регулювати значення рН з точністю до однієї десятої. Однак існують хронічні ацидози, тобто гіперацидність, яка серед іншого призводить до кальцифікації нирок. Більшість людей живуть із цими захворюваннями багато років, перш ніж їм навіть поставлять діагноз.
Куріння, мало фізичних вправ і поганий сон призводять до гіперацидності?
Звичайно, все це шкідливо. Але куріння не робить кислоти. Куріння швидко пошкоджує судини, а також може збільшити ризик розвитку раку, оскільки викликає мутації. Відсутність фізичних вправ як такої також не призводить до закислення.
Прихильники теорії підвищеної кислотності вважають, що організм отримує занадто мало кисню, коли йому не вистачає сну, куріння тощо, так що воно отримує менше енергії і утворюється молочна кислота, що робить організм надсидифікованим. Це звучить правдоподібно.
Але це не так. Наше тіло забезпечує, щоб ми мали 98-відсоткове насичення киснем. При деяких захворюваннях насиченість киснем нижча, наприклад при хронічних захворюваннях легенів. Звичайно, це створює масу проблем. Але в основному ви можете добре впоратися з підвищеною кислотністю. Здорова людина не гіпоксична, тому кисню не бракує.
Як виник міф про гіперацидність?
Можливо тому, що в минулі століття теорія рідин організму переважала. Але існує багато подібних теорій, таких як поєднання їжі, яке базується на підкисленні, оскільки в кишечнику відбуваються процеси бродіння, а під час бродіння утворюється кислота. Але всі ці теорії застарілі.
Ми їмо занадто кислу їжу?
Як я вже говорив, організм добре буферизує занадто багато кислоти. Він може виділяти їх у кислій сечі лише обмежено. Але тоді у нього є буферні системи в крові, особливо бікарбонатна буферна система. Ви повинні уявити, що у здорової людини в організмі приблизно в 20 разів більше молекул вільної основи, ніж у молекул вільних кислот, і, отже, величезний буфер, який захищає їх від зайвого підкислення. Навряд чи хтось у галузі харчової науки сприйме, що кислота є злою причиною хвороби. Наприклад, цукор і біле борошно не мають нічого спільного з кислотою, і це стосується і насичених жирів. Проблема просто в тому, що, по-перше, ми переїдаємо, а по-друге, нездорова їжа напружує наш метаболізм.
Тоді основні продукти харчування не можуть зробити організм більш базовим?
Правильно. Рослинна дієта, безумовно, має безліч аргументів сама за себе, але не обов’язково для підтримання балансу кислотно-лужного балансу. Мікроелементи, необхідні метаболізму, тут хороші. Овочі, наприклад, також мають низьку калорійність, але багато поліфенолів, солей, магнію та багатьох вітамінів.