МІФ ПРО КАЛОРІЇ
Харчування
ІНШІ ДОКУМЕНТИ
Теорія схуднення, яка базується на низькокалорійному підході до проблеми, безумовно, залишиться найбільшим «науковим промахом» ХХ століття.
Це раса, містифікація, спрощена та небезпечна "гіпотеза", без реальних наукових підстав. і все ж це керує нашою харчовою поведінкою вже більше півстоліття.
Озирніться навколо себе і спостерігайте за оточуючими; Ви побачите, що чим більше пухкі, товсті, товсті або навіть страждають ожирінням люди, тим лютіше вони ставляться до калорій, які вони їдять...
За дуже невеликими винятками, все, що з кінця століть називалося "дієтою", по суті базувалося на теорії калорій.
Велика помилка! Тому що ніякого серйозного і довготривалого результату отримати не вдалося. Не кажучи вже про принаймні згубні побічні ефекти.
В кінці цього розділу я повернусь до скандального "соціально-культурного явища", яке зросло в калоріях їжі. Оскільки на сьогоднішньому етапі він не перебільшує, щоб засліпити нас до справжнього «колективного обумовлення».
А. ПОХОДЖЕННЯ ТЕОРІЇ КАЛОРІЙ
Два американські лікарі, д-р Ньюбург та д-р Джонстон з Мічиганського університету, в публікації 1930 року припустили, що «ожиріння - це результат дієти, яка занадто« багата »калоріями, а не дефіцит метаболізму».
Дослідження, проведене ними щодо енергетичного балансу, фактично базувалося на дуже обмеженій кількості спостережень, і - особливо - проводилось надто короткий період, щоб мати серйозні наукові основи.
Незважаючи на цей факт, вже з моменту його публікації він був сприйнятий як незаперечна наукова істина і з тих пір вважається "євангельським листом".
Однак через кілька років обидва дослідники, безсумнівно, стурбовані галасом навколо їх відкриття, несміливо висловили серйозні застереження щодо висновків, до яких вони дійшли. Але вони залишились абсолютно непоміченими. Їх теорія вже була включена в програму медичного вивчення більшості західних країн, де вона зберігає почесне місце і сьогодні.
Калорійність - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного грама води з 14 ° С до 15 ° С.
Людському тілу потрібна енергія. Перш за все, підтримувати температуру близько 37 ° С. Однак це головна потреба. Але, як тільки тіло вступає в дію, навіть просто щоб утримати своє вертикальне положення, рухатися, видавати звуки тощо. є додаткова потреба в енергії. Тоді вам потрібна додаткова енергія, щоб їсти, перетравлювати, виконувати життєво важливі акти.
Але добова потреба в енергії змінюється залежно від індивіда, віку та статі.
Теорія калорій така:
Якщо енергетичні потреби людини складають 2500 калорій на день, а він поглинає лише 2000, створюється дефіцит у 500 калорій. Щоб покрити цей дефіцит, людський організм буде забирати еквівалентну кількість енергії із запасних жирів, що в результаті призведе до втрати ваги.
Навпаки, якщо людина щодня поглинає 3500 калорій, тоді як його потреби складають 2500, він створить надлишок 1000 калорій, який буде автоматично зберігатися у вигляді запасних жирів.
Отже, теорія виходить з постулату, згідно з яким ні в одному, ні в іншому сенсі немає втрат енергії. Він математик! І формула випливає з рівняння, безпосередньо натхненного теорією Лавуазьє про закони термодинаміки.
Ще на цьому етапі можна задати питання: як в’язням концтаборів вдалося вижити протягом п’яти років, лише з 700-800 калоріями на день? Якби теорія калорій мала основу, вони повинні були б померти, як тільки їхні запаси жиру в організмі вичерпалися, тобто через кілька місяців.
Так само можна запитати, чому люди, які їдять багато, тобто 4000-5000 калорій на день, не вгодовані (деякі завжди завжди слабкі). Якби теорія калорій мала реальний фундамент, то через кілька років ці великі їдачі мали б важити кілограми.
Як це можна пояснити, з одного боку, тим, що їсти менше тоді Знижуючи щоденну кількість засвоєних калорій, чи продовжують деякі люди набирати вагу? У будь-якому випадку тисячі особин набирають вагу, хоча і голодні.
Перше питання: чому не відбувається втрата ваги, хоча споживання калорій зменшується?
Насправді відбувається втрата ваги, але явище короткочасне. І це, власне, причина, чому доктор Ньюбург та доктор Джонстон помилялися: їхні спостереження тривали надто короткий проміжок часу.
Уявімо, що щоденні потреби людини складають 2500 калорій і що протягом тривалого часу споживання калорій відповідно до цієї потреби. Якщо співвідношення калорій раптово зменшиться, для його компенсації буде використана еквівалентна кількість запасного жиру, і буде знайдено втрату ваги.
З іншого боку, якщо споживання калорій зараз встановлено на рівні 2000 калорій, порівняно з попереднім, організм визначається своїм інстинктом виживання - він дуже швидко пристосує свої енергетичні потреби до споживання. Оскільки він не є давати тільки калорії, він буде споживати лише Отже, втрата ваги буде швидко зупинена. Але тіло на цьому не зупиниться. Інстинкт виживання підштовхне його до більшої обережності. І ця обережність буде настільки важливою, що він знову зробить застереження. Якщо їх не давати, звідси перед калоріями, ну, і це ще більше зменшить енергетичні потреби, наприклад, і буде зберігати різницю в калоріях як запасний жир.
Це призводить до результату, протилежного очікуваному, оскільки - як це не парадоксально - хоча суб’єкт їсть менше, він знову починає набирати вагу.
Насправді людина, постійно оживлена інстинктом збереження, поводиться зовсім не інакше, як собаки, які Він закопує свою кістку, хоч і вмирає голоду. Це справді парадоксально, але дуже нерегулярно годувана собака використовує свій інстинкт предків і ховає їжу, створюючи таким чином резерви для того, коли вона буде голодною.
Скільки з вас не були обдуреними жертвами цієї теорії - без основи - калорій?
Напевно, ви зустрічали в своєму оточенні людей, що страждають ожирінням. Особливо це стосується жіночих предметів. У кабінетах психіатрів повно жінок, у яких нервова депресія занадто часто виникає в результаті застосування теорії, калорій. Як тільки вони потрапляють у цей пекельний хор, вони швидко стають їх рабами, бо знають, що будь-яка зупинка призводить до нового збільшення ваги, більшого, ніж у них на початку.
Більшість представників медичної професії ховаються за пальцем. Вони. Вони дуже добре усвідомлюють, що їхні пацієнти не худнуть, а навпаки підозрюють їх у тому, що вони не дотримуються правил гри і що їдять таємно. Деякі професійні дієтологи навіть організовували сеанси групової терапії [1], куди кожна людина з ожирінням приходить і публічно заявляє перед колегами про втрату ваги, отриману оплесками, або збільшення ваги, санкціоновану свистками. Психічна жорстокість такої практики далеко не середньовічна.
Чоловік у білому халаті (за винятком певних фахівців) задаватиме собі якомога менше запитань про свої базові знання в цій галузі, оскільки останні є досить символічними. Окрім деяких звичних явищ, його наукова культура в харчуванні дещо знижена.
Насправді, харчування - це не та сфера, яка особливо цікавить лікарів. Я помітив, що серед двадцяти лікарів, з якими я працював до написання цієї книги, всі вони без винятку були зацікавлені у харчуванні, проводили дослідження та проводили експерименти лише тому, що, Спочатку вони самі мали серйозні проблеми з вагою, які вони хотіли вирішити.
Приголомшливим, навіть обурливим є той факт, що - серед широкої громадськості - дозволено розвивати ідею про те, що теорія калорій має реальну наукову основу. На жаль, ця теорія набула авторитету і відтепер є важливим культурним фактом нашої західної цивілізації.
Теорія калорій настільки глибоко вкоренилася в нашій ментальності, що в громаді, сусідньому кафе чи військовій їдальні немає ресторану, який би не відображав кількість калорій кожної страви, щоб кожен міг бути в курсі. Не проходить і тижня, щоб жоден з багатьох жіночих журналів не мав на першій сторінці статтю про проблеми схуднення, яка містить найновіші меню, розроблені групами дієтологів, які у світлі теорії калорій пропонують майже без різниці " мандарин на сніданок, половина печива об 11 годині, нут на обід і оливка ввечері ".
Однак можна запитати, як це низькокалорійне налаштування проблеми встигло нас обманювати так довго? Є дві відповіді. Перший - це те, що дієта з низьким вмістом калорій завжди діє. Позбавлення їжі, на якій вона базується, обов'язково призводить до певної втрати ваги. Але цей результат, як ми вже бачили, завжди швидкоплинний. Повернення до початкової ситуації не лише систематичне, але в більшості випадків кілограми, що вкладаються, перевищують попередній поріг. Друга причина полягає в тому, що в наш час "зменшення калорій" стало грізною економічною ставкою.
Його експлуатація здійснюється на такому рівні, що ми маємо справу із справжнім лобі, головними бенефіціарами якого є харчова промисловість та деякі кухарі (зацікавлені), при співучасті фахівців з дієтології.
Теорія калорій хибна, і тепер ви знаєте та з що, але це не означає, що ви вийшли з цього. Тому що це настільки глибоко вкоренилось у вашій свідомості, що ви ще довго будете дивуватися, дотримуючись його принципів.
Коли ми підійдемо до способу годування, який я рекомендую в цій книзі, ви будете дуже стурбовані, наскільки всі те, що я пропоную вам, може суперечити цій відомій теорії.
Якщо потрібно, перечитайте цю главу, поки все не стане абсолютно зрозумілим.
КАЛЬВАРІЯ ПІДЖИВУ АБО
Ця крива добре показує, що послідовні низькокалорійні дієти в підсумку створюють стійкість до втрати ваги.
Отже, видно, що зі зменшенням калорійності коефіцієнт корисної дієти знижується, і організм прагне не лише відновити початкову вагу, але й накопичувати додаткові резерви.