Міф про макаронні води без солі готується швидше

21 березня 2020 року Леоні Баргхорн Категорії: Харчування

Чи належить сіль у макаронній воді? Якщо так, то коли і скільки? На цю тему ходить багато міфів. Ми пояснюємо вам, що насправді важливо, коли мова йде про сіль у макаронній воді.

Готувати макарони дуже просто: закип’ятити воду в каструлі, додати макарони, зварити макарони. Але багато хто задається питанням, скільки потрібно солі і коли її додають - одразу на початку в холодну воду або лише як тільки вона закипить? Загалом, сіль у макаронній воді може впливати на три фактори: смак вертеп для макаронів Точка кипіння макаронної води та Час приготування. Давайте детальніше розглянемо окремі фактори.

Як сіль впливає на температуру кипіння макаронної води

Інститут динаміки та самоорганізації імені Макса Планка в Геттінгені дослідив наступне питання: Чи закипає вода в макаронах? швидше, коли я додаю сіль у холодну воду або коли додаю її безпосередньо перед тим, як вона закипіла?

Відповідь: це так відсутність вимірюваної різниці. Сіль насправді збільшує температуру кипіння води - тобто температуру, при якій вода починає кипіти. Чому так?

Вода складається з молекул H2O. Правило між ними Пам'ятки, які гарантують, що вода утворює когезійну рідину. Однак на водній поверхні сили притягання нижчі, так що окремі молекули можуть «вирватися» і піднятися в повітря у вигляді водяної пари. Чим вища температура, тим більша енергія молекул і тим легше пробитися. У якийсь момент молекули мають стільки енергії, що вода починає кипіти. Зазвичай це відбувається при 100 градусах Цельсія.

Тепер підсоліть макаронну воду. Сіль складається з негативно заряджених хлорид-іонів та позитивно заряджених іонів натрію. Вони розподіляються між молекулами води і забезпечують більш міцне зв’язування молекул води в рідині. Як результат, молекулам води потрібно більше енергії, щоб прорватися і Температура кипіння води збільшується - залежно від концентрації солі до ступеня.

Це також пояснює, чому неважливо, коли ви додаєте сіль. Різниця в температурах кипіння мінімальна. Крім того, в обох випадках потрібно тримати “кінцевий продукт”, а саме макаронну воду з сіллю, при 101 градусі Цельсія, щоб він закипів.

Вже знав? Перший закон термодинаміки говорить вам: вам завжди потрібна однакова енергія для того, щоб перейти з певного початкового стану (холодна вода) до певного кінцевого стану (кипляча вода макаронних виробів із сіллю) - незалежно від того, яким шляхом ви досягнете кінцевого стану.

Каструля чи чайник? Багато людей стикаються з цим питанням, коли хочуть кип’ятити або нагрівати воду. Але що рятує більше ...

Сіль у макаронній воді: чому час все ще цікавий

І все-таки різниться, додавати сіль в холодну або киплячу макаронну воду. Сіль краще розчиняється в гарячій, ніж холодна вода. Тому, коли ви додаєте сіль у холодну воду, більша кількість, яка не відразу розчиняється, опуститься на дно каструлі. Там плями від солі можуть призвести до пошкодження горщика в довгостроковій перспективі.

Порада: Горщики з нержавіючої сталі набагато міцніші, ніж алюмінієві. Сіль не може нашкодити першим.

Уникайте алюмінію, де це можливо: "чудо-матеріал" практичний і часто необхідний - але виробництво алюмінію ...

Вода з макаронів: сіль та її вплив на час приготування та смак

Інститут Макса Планка каже: Ні, сіль у макаронній воді суттєво не впливає на час приготування. То чому б вам перш за все солити макаронні води? Відповідь така: на смак.

Сіль у макаронній воді гарантує, що макарони зберігають свій смак. За цим стоїть відносно складне фізичне явище, яке називається осмос. Спрощеними словами, ви можете уявити це з макаронною водою так: Якщо вода повністю несолена, концентрація солі в макаронах більша, ніж у макаронній воді (макарони, природно, містять Мінерали як натрію). Система має на меті компенсувати цей градієнт концентрації. Ось чому мінерали з макаронних виробів потрапляють у воду для готування. Результат: локшина втрачає смак. З іншого боку, якщо ви добре посолите макарони водою, макарони можуть навіть поглинати сіль.

Локшина має різну харчову цінність: деякі типи містять більше калорій і більше вуглеводів, інші локшина майже не має вуглеводів. Наші ...

Справа смаку: скільки солі у воді макаронів?

Скільки солі ви додасте у воду для макаронних виробів, можна вирішити на ваш смак. Просте правило: Десять грамів солі на 100 грам макаронних виробів і один літр води.

Ще одна порада від кухаря Самі Носрата (автора книги “Сіль, жир, кислота, спека”): Соліть воду, поки вона не стане на смак морською.

Приготування макаронних виробів - одне з найпростіших занять на кухні. Але якщо макарони мають бути ідеальними, це точно ...

Сіль у макаронній воді: чи впливає вона на харчовий вміст?

Питання про те, чи впливає сіль у макаронній воді на харчовий вміст макаронних виробів, на жаль, остаточно не з’ясовано. Розділ, присвячений осмосу, інтуїтивно сказав би нам, що підсолена макаронна вода корисна, оскільки з макаронних виробів у воду переноситься менше речовин. Однак різниця може бути незначною або інші фактори, які раніше не розглядались, відіграють певну роль.

Ці поради допоможуть вам поживно поїсти:

Замість пасти використовуйте макарони з цільної пшениці Біле борошно. Перші містять більше Клітковина, Мінерали та Вітаміни.
Незалежно від того, із сіллю чи без: Під час приготування їжі водорозчинні поживні речовини з макаронних виробів переходять у макаронну воду. Наприклад, це стосується вітамінів групи В. Ви можете зберегти частину цього за допомогою збагатити макаронний соус макаронною водою. У макаронній воді також міститься крохмаль із макаронних виробів, який пов’язує ваш соус. А оскільки ви добре підсолили макаронні води, це також приносить смак. Інші поради щодо макаронної води: Будь ласка, не викидайте! 9 речей, які ви можете зробити за допомогою макаронної води.