Міф про суху витриману яловичину - лише дорогий або особливо хороший. Преса - Служба споживачів Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

витриману

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

Натисніть

11.01.2017, прес-реліз

Міф про суху витриману яловичину - лише дорогу або особливо хорошу?

Щоб яловичина смакувала добре, вона повинна дозріти. В даний час ресторатори, супермаркети та м'ясники продають м'ясо як особливо цінний кулінарний продукт суходозрілий було вироблено. Так званий Сухий витриманий Яловичина. це є астрономічно дорогий і нібито "обов'язкове" для гурманів. Сухе старіння - класичний процес, м'ясо стейків, наприклад, антрекот або стейк, зазвичай залишається висіти на кістці в холодильнику. Іноді м’ясо щеплять також цвіллю. Загалом, чим сухіше навколишнє повітря в холодильнику, тим більше м’яса пересихає. "Відбувається темне забарвлення поверхні аж до зараження цвіллю та мікробами. Під час виробництва терміново потрібна абсолютна увага до гігієнічних умов ”, - каже Гізела Горлеманн, експерт з питань харчування в Баварській службі споживачів у KDFB e.V. (VSB). Різні дослідження показують це Сухе витримане м’ясо смакує інтенсивніше ніж м'ясо, дозріле у вакуумі. Вважається, що це має терпкий смак і чим більше, тим довше упаковується м’ясо.

Для сухих людей досі немає громадської думки. Тож досі немає загальноприйнятих критеріїв щодо того, як потрібно робити сухе витримане м’ясо, наскільки темним воно може бути і як довго м’ясо має дозрівати. "Це може призвести до шахрайства", - попереджає Горлеманн. Це регламентовано “Суха витримана яловичина”, яка виробляється з використанням певної культури цвілі для приготування м’яса діє. Це має бути позначено. Умовно Через втрату ваги та необхідне зберігання м’ясо, що дозріло сухе, значно дорожче. Кожен повинен сам вирішити, чи варто витрачати гроші. Вік, порода, годівля, вирощування та забій є принаймні такими ж важливими характеристиками якості м’яса.

Зацікавлені сторони можуть отримати додаткову інформацію у консультативних центрах VSB.