Міф про здорову їжу або правда моє здоров’я

Сіль підвищує кров'яний тиск? Чи справді яблуко здорове? Чи багато заліза в шпинаті? Міф чи правда? Ось 10 питань та відповідей щодо здорової їжі?

Міф чи правда (01): Чи насправді маргарин корисніший за масло?

Міф: Масло не менш здорове, ніж маргарин

У вершкового масла і маргарину є свої плюси і мінуси. Однак, на думку експертів з дієтології, немає жодного виправдання тому, що вершкове масло менш корисне. Найпоширеніший аргумент у цьому контексті: Масло складається переважно з тваринного жиру - і воно містить багато насичених жирних кислот. Вони, в свою чергу, вважаються фактором ризику підвищення рівня жиру в крові, що сприяє захворюванням серцево-судинної системи.

Підвищений рівень ліпідів у крові через масло не доведений

Однак: досі немає досліджень, які б показували зв'язок між споживанням вершкового масла та підвищеним рівнем ліпідів у крові. На думку дослідників, це пов’язано з тим, що масло також містить багато ненасичених жирних кислот. Взаємодія насичених і ненасичених жирних кислот в організмі лише вирішує, чи негативно змінюватимуться показники ліпідів у крові.

Трансжири в маргарині сумнівні

Для багатьох споживачів головним аргументом проти маргарину є те, що це суто промисловий продукт. По суті, маргарин виготовляється з рослинних жирів, знежиреного молока та води. У маргарині також є багато добавок, в тому числі штучні вітаміни. Якщо маргарин загартується, під час виробництва утворюються так звані трансжири, які вважаються шкідливими для здоров’я. Однак ці трансжири більше не містяться в більшості маргаринів.

Масло та маргарин використовуйте економно

Що стосується вершкового масла та маргарину: І те, і інше є справжніми калорійними бомбами - маргарин приблизно з 700 ккал на 100 грам та масло з приблизно 750 ккал на 100 грамів, тому порція 10 грамів містить близько 70 ккал. Це означає, що 3-4 порції вершкового масла покривають всю добову потребу в жирі для здорової дорослої людини (жінки приблизно 2100 ккал; чоловіки приблизно 2800 ккал). Якщо ви хочете схуднути, краще використовувати кварці з низьким вмістом жиру - а масло і маргарин залишити поза увагою.

Міф чи правда (02): Напої ACE корисні?

Міф: Продукти АПФ більш ризиковані, ніж здорові

АПФ - це доповнення до багатьох продуктів харчування обіцяє здорові вітаміни А, С та Е. Напої АПФ та Ко. повинен, наприклад, зміцнювати імунну систему та боротися з інфекціями. Однак більшість експертів з питань харчування погоджуються з тим, що продукти ACE не мають ніякої користі для здоров’я.

Швидше, вони навіть криють ризик для здоров’я. Бета-каротин, що використовується у багатьох продуктах АПФ, є особливо проблематичним. Федеральне відомство з оцінки ризику (BfR) радить не вживати бета-каротин як дієтичну добавку або принаймні не вживати більше 2 міліграмів штучного бета-каротину на день. Межа, яку споживачеві важко визначити. Тим більше, що бета-каротин також використовується як барвник у харчових продуктах.

Більшість дієтологів сходяться в двох моментах:

1. Здорові люди не отримують ніякої користі для здоров’я від будь-яких вітамінних добавок.
2. Натуральні вітаміни з необробленої їжі є для організму ціннішими, ніж вітаміни з реторти.

Міф чи правда (03): Шпинат - справжній донор заліза?

Міф: Залізо зі шпинату навряд чи можна використовувати

Ви знаєте Попая, матроса з мультфільмів, який надає залізні надприродні сили? Попай - це винахід - подібно до казки про шпинат, що перевищує середній рівень постачальників заліза. Шпинат містить близько 3,5 мг заліза на 100 грамів - але це в основному не засвоюється для людського організму. Це означає, що шпинат більше не є постачальником заліза.

Так зване гемове залізо, яке легко засвоюється організмом, міститься лише в м’ясі. Цільнозернові злаки, яйця, бобові (горох, квасоля, сочевиця) та овочі, такі як капуста або деякі листові салати, також містять корисне залізо.

Дефіцит заліза дуже рідко зустрічається у здорових людей. Найчастіше це страждають вагітні жінки або жінки з надмірно сильними менструальними кровотечами.

Міф чи правда (04): Яблука надзвичайно здорові?

Правда: яблука - життєво важливі речовини-бомби

Яблуко на день - і ви можете врятувати себе лікарем. Так можна перекласти англійське прислів’я. І це правда. Насправді яблука - це особливо корисні фрукти. Вони низькокалорійні, містять багато вітамінів, а також багаті клітковиною. Дослідження показали, що яблука знижують рівень холестерину і тим самим допомагають запобігти інфарктам та інсультам.

Вітамінна бомба і велика кількість мінералів

Окрім вітамінів групи В, С та Е, яблука містять такі мінерали, як калій, натрій, кальцій, залізо та магній. Але це ще не все. Волокно пектину, очевидно, має детоксикаційні властивості та заспокоює кишечник. Пояснення, чому тепле яблуко діє як домашній засіб від діареї. Фруктова кислота з яблук також має дезінфікуючу дію.

Вплив проти окисного стресу

Вплив яблук на так звані вільні радикали є предметом суперечок. Надлишок цих сполук кисню дослідники класифікують як пошкоджуючі клітини. Кверцетин міститься в яблуках - речовині, яка пов'язує вільні радикали - і, отже, може надавати додаткові переваги для здоров'я.

Міф чи правда (05): Сіль збільшує ризик серцевого нападу?

Роль солі чітко не встановлена

Чи насправді споживання солі підвищує кров'яний тиск і, отже, ризик серцевого нападу та інсульту - одне з дуже суперечливих питань у харчовій медицині. Відповідь відкрита: є сотні досліджень - без чітких доказів.

Дослідження дають суперечливі результати

Здається очевидним, що існує зв’язок між споживанням солі та артеріальним тиском. Чим більше солі, тим вищий артеріальний тиск - наприклад, порівняно із середнім показником фінського населення. Там показники артеріального тиску та інфаркту помітно впали після масштабної кампанії проти споживання солі - і тривалість життя зросла.

Інші дослідження свідчать про те, що низьке споживання солі насправді збільшує ризик серцевого нападу. Або що менша кількість солі може знизити артеріальний тиск, але не ризик серцевого нападу або інсульту.

Одна чайна ложка солі на день нешкідлива

Німецьке товариство харчування рекомендує дорослим вживати близько 6 грамів (1 чайна ложка) кухонної солі на день. Всесвітня організація охорони здоров’я говорить про 5 грамів на дорослого як про добову потребу. За даними Німецької ліги гіпертонії, німці споживають з їжею близько 10 грамів кухонної солі на день.

Міф чи правда (06): Легкі продукти допомагають схуднути?

Міф: Легкі продукти, швидше за все, призведуть до збільшення ожиріння

Навіть якщо це може бути несподіванкою, легкі продукти, як правило, не допомагають вам назавжди схуднути, хоча вони містять щонайменше на 30 відсотків менше жиру або цукру, ніж порівнянні звичайні продукти. Причина: більшість людей просто їдять більше легких продуктів, ніж споживають звичайних продуктів. Це, в свою чергу, має дві основні причини:

1. Усвідомлення вживання легкого продукту швидко спокушає вас: "Тоді це також може бути шматочком більше".
2. Зокрема, легкі продукти з низьким вмістом жиру мають менш інтенсивний смак. Це також полегшує їсти більше.

Легкі продукти, що містять замінники цукру, несуть ризик проблем зі здоров’ям. Це можуть бути алергічні реакції або проблеми з травленням, такі як діарея та метеоризм.

Краще менше їсти і більше рухатися

Незважаючи на ці недоліки: легкі продукти насправді мають менше калорій. Ось чому вони можуть допомогти вам схуднути. Однак для цього потрібна дисципліна, щоб не їсти її більше. Ви можете використовувати цю дисципліну, щоб заощадити витрати, щоб поглинути менше енергії за допомогою "звичайних" продуктів - і забезпечити більше фізичних вправ. Тому що це все ще ідеальний спосіб досягти бажаної ваги.

Міф чи правда (07): Картопля справді товстить?

Міф: Картопля є низькокалорійною і здоровою

Картопля має невиправдану репутацію того, що відгодовує їжу. В основному вони складаються з води (майже на 80 відсотків) та до 20 відсотків картопляного крохмалю. Картопляний крохмаль простий у використанні людським організмом і забезпечує близько 70 ккал/100 г у формі вуглеводів.

Якщо картопля відгодовується, це пов’язано з підготовкою. Рейтинг відгодівлі картоплі:

1. Картопляні чіпси (приблизно 600 ккал/100 г)
2. Картопля фрі з фритюрниці (приблизно 300 ккал/100 г)
3. Смажена картопля (приблизно 160 ккал/100 г)
4. Картопляні вареники (приблизно 110 ккал/100 г)

Вершкові соуси або кетчуп (25 ккал/20 г) забезпечують ще один приріст калорій для страв з картоплі.

Картопляні чіпси - справжня їжа для відгодівлі - через жир

У великому дослідженні вчені з Гарвардської медичної школи оцінили дані понад 120 000 людей, чиї харчові звички спостерігались протягом 20 років. У середньому за цей час учасники набрали 7,6 кг. Дослідники визначили картопляні чіпси одним із відгодівлі: 770 грамів за чотири роки, за даними людожера. З іншого боку, регулярне споживання вареної картоплі або картопляного пюре призвело до отримання менше третини, а саме 260 грамів, додаткової ваги.

Міф чи правда (08): Гриби та шпинат не можна розігрівати?

Міф: Ви можете спокійно розігріти гриби та шпинат, що зберігаються в прохолодному місці

Гриби та шпинат можна, на відміну від багатьох попереджень про протилежне, підігріти. Звичайно, гриби та шпинат - як і інші продукти - слід зберігати в прохолодному місці, в ідеалі в холодильнику. Слід також переконатися, що ви даєте їжі швидко охолонути. Під час розігріву їжу слід нагрівати до температури більше 65 градусів.

Міф з епохи до холодильників

Але чому попередження про повторне нагрівання грибів та шпинату такі постійні? Відповідь: Мудрість походить з холодильника.

Гриби насправді дуже чутливі, вони містять багато води та білків, які є ідеальним грунтом для збудників хвороб. Якщо приготовані гриби вологі і теплі, вони дуже швидко псуються. За даними Німецького товариства з харчування, гриби можна тримати принаймні 24 години в холодильнику. В якості запобіжного заходу не слід після цього розігрівати гриби.

Немає шпинату для немовлят

Попередження про розігрітий шпинат походить від вмісту нітратів у цих овочах. Цей нітрат може перетворюватися в нітрити бактеріями. А нітрити особливо небезпечні для немовлят і маленьких дітей. Через вміст нітратів немовлята взагалі не повинні їсти шпинат, тоді як маленьким дітям слід уникати розігрітого шпинату як запобіжний захід. Для дітей старшого віку та здорових дорослих розігрітий шпинат безпечно їсти.

У разі розладів травлення в якості запобіжного заходу зверніться до лікаря

Якщо нагріта їжа насправді забруднена такими мікробами, як бактерії, результатом є діарея, блювота або інші шлунково-кишкові проблеми. Однак іноді бувають серйозні ускладнення. Якщо нудота чи інші симптоми не вщухають протягом декількох годин після вживання їжі, будь ласка, повідомте про це лікаря.

Міф чи правда (09): Фруктовий йогурт не повинен містити фруктів?

Правда: фруктові аромати навіть не повинні походити з фруктів

Насправді йогурт повинен містити лише невелику полуницю або порцію близько 9 грам, щоб називатися фруктовим йогуртом. Йогурт з фруктовими препаратами містить до 3,5 фруктів. Але це не обов'язково повинен бути фрукт, згаданий в назві або показаний на кришці. А йогурт із фруктовим ароматом не повинен містити жодних фруктів.

Натискайте відходи для кращого відчуття рота

Але що викликає у вас відчуття, що ви кусаєте фрукти, коли мова йде про фруктовий йогурт? Більшість із них - залишки фруктів, такі як ті, що виникають при пресуванні соків. Вони також іноді потовщені - або виготовляються з водоростей. Ароматизатор також вважається природним, якщо його отримують із природних речовин: наприклад, з тирси.

Приготуйте йогурт самостійно

Якщо ви хочете переконатися, що з йогуртом не використовуються штучні ароматизатори чи інші хитрощі: купіть натуральний йогурт - і наріжте фрукти в собі.

Міф чи правда (10): Риба з позначкою MSC означає насолоджуватися рибою без почуття совісті?

Принаймні частково вірно: Грінпіс закликає ще більше захищати рибу

На думку Stiftung Warentest, знак MSC є важливим внеском у зміцнення сталого риболовлі. Це надає споживачам важливу торгову допомогу.

Печатка MSC присуджується Радою з управління морською піхотою. Учасники зобов'язуються раціонально управляти запасами, захищати біорізноманіття риболовних угідь, а також зробити переробку риби стійкою. Рада є засновником Всесвітнього фонду природи (WWF) та харчової компанії Unilever. Перш за все, участь харчової компанії, до якої "Iglu" належав протягом тривалого часу, викликала багато критики MSC. Організація вважається незалежною з 1999 року.

Організація з охорони навколишнього середовища Greenpeace вважає стандарти для печатки MSC недостатніми. Він сформулював власні правила сталого риболовлі.

---