Міфи Хліб слід виключати із щоденного меню SanoTeca
Наш повсякденний хліб - спочатку священний символ, а потім основний продукт у меню, поступово став широко демонізованим. "Відгодівля хліба", "хліб не містить поживних речовин", "хліб шкідливий", з цих причин слід виключити. Сказавши це, добре розуміти, які це види хліба, але також той факт, що є також хороший хліб, що є ліками для нашого організму?.
Зерно пшениці чи жита - це початок історії
Структурно зерно пшениці або жита складається з трьох елементів: оболонки, ендосперму та зародків.
Шкаралупа зерна багата харчовими волокнами та мінералами. Він забезпечує захист зерна, а в процесі помелу він відокремлюється у вигляді висівок.
Ендосперм, або серцевина, є основною частиною зерна, що складається з крохмалю (85%), білка (10%) і цукрів (5%). Завдяки такому складу він відіграє важливу роль у випічці і відокремлюється у вигляді високоякісного борошна.
Зародок - це частина зерна, з якої в процесі проростання з’являється нова рослина. Він багатий жирами, ферментами та жиророзчинними вітамінами - А та Е. Ці речовини мають здатність прискорювати процес псування борошна. З цих причин зародки часто видаляються в процесі виготовлення борошна.
Де шкода "народжується"?
Три згадані структури можуть бути присутніми в борошні в різних пропорціях. Залежно від цього борошно набуває певної "якості" та різного впливу на здоров'я.
Цільнозернове борошно є найбагатшим клітковиною, вітамінами та мінералами, оскільки воно містить усі три згадані структури. Борошно II та I якості також містить клітковину та вітаміни мікробів, але в менших кількостях.
Борошно високої якості (на упаковці також позначено ц/с) містить лише серцевину, багату крохмалем. Він не буде містити волокон, мінералів або ферментів з покриття та мікробів, які відсутні. Це борошно з тривалим терміном зберігання, що дає початок пухкому хлібу, який швидко росте і його легко формувати.
Таким чином, під час процесу подрібнення зерен та вибору основних компонентів «породжується» пошкодження або використання кінцевого продукту.
Яка шкода хлібу, виробленому з високоякісного борошна?
Як виглядає хліб-ліки?
Перш за все, хліб лікувальний виготовляють із борошна грубого помелу, або пшеничного, або житнього. Він містить повний спектр поживних речовин: вітаміни, мінерали, харчові волокна, а також достатню кількість білка та жиру. Вона має низький глікемічний індекс і не набирає вагу.
По-друге, його розпушують майонезом, а не дріжджами. Він забезпечує інактивацію антинутрієнтів, завдяки чому організм засвоює всі вітаміни та мінерали, що входять до його складу.
І останнє, але не менш важливе: у його складі не надто багато інгредієнтів, таких як поліпшувачі, розпушувачі, цукор та інші консерванти. Він містить лише борошно, майонез, воду і сіль.
Щоб розрізнити види хліба, прочитайте етикетку. Зверніть увагу на перші три інгредієнти, а також на довжину списку. Чим він менший, тим натуральніший хліб.
Хліб слід виключити з меню?
Хліб, виготовлений з високоякісного борошна (яке також може бути чорного кольору через барвники), пухкого з дріжджами та бідного поживними речовинами - так. Лікарський хліб, що складається з борошна грубого помелу, майонезу і без консервантів - ні в якому разі.