Міфи про білки 10 найпоширеніших хибних уявлень про білок
Білковий шок, хвороба Альцгеймера від білка, шкідливий для тварин білок, перевантажена білками їжа: ви можете дізнатись більше про ці теми тут. (Фото: indigolotos - Fotolia)
Білковий шок, хвороба Альцгеймера, спричинена білками, нездоровим білком тваринного походження, перевантаженою білком їжею - це все теми, про які ви постійно питаєте мене та мою редакційну команду. Оскільки я знаю, наскільки важливий білок для вашого організму, я хотів би остаточно розвіяти міфи про білки - і показати вам, як харчуватися дійсно високобілковою дієтою.
Міф 1: Ми всі їмо занадто багато білка
Вирок, з яким я постійно стикаюся - і це не відповідає дійсності. Якби у вашому організмі було достатньо білка, ви б кожного дня вболівали, стрибали, вітались у гарному настрої, були б креативними і ніколи не страждали б від поганого настрою. Але ви точно знаєте, що реальність інша. Я навіть можу це виміряти. Я вимірюю рівень білка у кожного мого пацієнта, який проходить аналіз крові. Це має бути 8,6 г/дл крові. Тоді ви не тільки будете забезпечені належним чином, але і життя знову буде проходити гладко для вас. Але я майже ніколи не знаходжу таких цінностей. Більшість з них нижче 6 г/дл. Тому міф про занадто велику кількість білка не може бути істинним.
Міф 2: Занадто велика кількість білка викликає білковий шок і навіть може призвести до летального результату
Вирок, якому я не можу і не вірю. Це не було науково доведено - до сьогоднішнього дня не вдалося довести, що занадто велика кількість білка шкідлива. Щоб дійти до суті справи, я сам випробував наслідки надмірного вмісту білка. Я з’їв незліченну кількість устриць, які є однією з найбільш багатих білком продуктів. 100 г устриць містять 45 г білка. Якщо справді був білковий шок, спричинений занадто великою кількістю білка, я більше не міг би писати цю статтю для вас. Але я все ще у прекрасному здоров’ї.
Міф 3: Тваринний білок нездоровий
22% добового споживання білка в Німеччині покривається жирною ковбасою та жирним сиром. Звичайно, такий спосіб споживання білка абсолютно нездоровий. Він потрапляє у ваш організм у зв’язку з жиром, який кальцинує артерії, заповнює жирові клітини і в кінцевому рахунку призводить до ожиріння та серцево-судинних захворювань. Чи означає це для вас зараз: "Тримайся подалі від тваринного білка"? Моя відповідь - тверде ні. Оскільки тваринний білок - це найякісніший білок, який є. Але воно не з’являється виключно в жирному недільному смаженні та в сендвічі з товстим покриттям. Ви також споживаєте його, коли вживаєте нежирні молочні продукти, такі як сироватка, сир або йогурт. Пісна птиця та риба також багаті білком.
Міф 4: Білок напружує нирки
Справа в тому, що в кам’яному віці люди споживали 35% від загальної кількості калорій як білок, а люди кам’яного віку не помирали від пошкодження нирок. Сьогодні білок складає в середньому лише 10% нашої їжі. Однак до сьогоднішнього дня генетичний план людини не змінився. Тому, як здорова людина, ви можете продовжувати їсти білок, не турбуючись про свої нирки. Однак слід зменшити споживання білка, якщо у вас вже є пошкодження нирок.
Міф 5: Білок викликає хворобу Альцгеймера
Альцгеймер виникає, коли продукти розпаду білка, так звані бета-амілоїди, більше не виводяться з мозку. Потім ці залишки утворюють бляшки, які спочатку злипаються, а потім руйнують нервові закінчення мозку. Однак це не білок, який ви отримуєте у їжі. Швидше, вони є цілком нормальними продуктами розпаду, які виникають у кожному організмі. Але ви можете захиститися від хвороби Альцгеймера: мозку потрібен ацетилхолін, щоб правильно передавати нервові сигнали в мозку. Це утворюється, зокрема, з речовини холін. А це, в свою чергу, міститься в яйцях або рибі, наприклад - багатих білками продуктах.
Міф 6: Курячий білок має найвищу біологічну цінність
Білок яйця теоретично є найчистішим білком, курячий білок має біологічну цінність 100. Однак, якщо ви поєднуєте рослинний і тваринний білок, ви збільшуєте його цінність - навіть понад 100%. Поєднання картоплі та яєць становить 136, картопля та кварк мають біологічну цінність 113, кукурудза та яйця 114, боби з яйцем все ще значення 108.
Міф 7: Білок призводить до закислення
Кажуть, що білок порушує кислотно-лужну вагу. Звичайно, протеїн це робить - якщо ви їсте лише тваринний білок. Але якщо ви вживаєте рослинний білок, наприклад з бобових, з великою кількістю фруктів та овочів, у вашому організмі утворюється багато основ, які врівноважують та нейтралізують кисле середовище.
Міф 8: Білки товстіють
Правильно - якщо ви споживаєте яєчний білок над жирною ковбасою або смачним смаженням. Але правильний білок може навіть зробити вас стрункими. Іншими словами: жодна дієта не діє без білка. Оскільки розумно використовуваний білок з риби та птиці, бобових та нежирних молочних продуктів не тільки змушує вас почувати себе ситими, але й підтримує стабільний рівень цукру в крові. Це захищає вас від раптової харчової тяги. А яєчний білок зігріває. Принцип називається термогенезом: в організмі білок забезпечує виділення калорій у вигляді тепла через шкіру. Так ви спалюєте 100 зайвих калорій на день. Це не схоже на багато, але це додає до 36 500 калорій або 5,2 кілограма жиру на рік.
Міф 9: гідролізати - найкращий білок
Люди люблять намагатися продати вам так звані гідролізати амінокислот, якщо ви просите білковий порошок. Це попередньо засвоєний білок. Це має бути набагато кориснішим. Правильно - якщо ви високопродуктивний спортсмен і маєте багато м’язів, які служать запасами білка. Як «нормальній людині» цей особливий білок вам не потрібен. Я рекомендую протеїновий порошок лише в тому випадку, якщо ваш рівень дуже низький і у вас дефіцит білка. Однак у довгостроковій перспективі ви повинні споживати білок через їжу.
Міф 10: Дефіцит білка відносно нешкідливий
Важливість білка для нашого організму все ще недооцінюється - як і дефіцит білка. «Рівень білка у вас не такий високий, але це непогано» - фраза, яку люблять використовувати лікарі. Але дефіцит білка може мати серйозні наслідки. Перш за все, ваші фізичні та розумові показники знизяться. Факт, який багато людей пов'язують з іншими факторами, такими як стрес, поганий сон або погода. Якщо дефіцит не усунути, в організмі з’являться симптоми відмови: ваші кістки стануть крихкими, імунна система настільки слабкою, що ви все частіше будете страждати від інфекцій. Крім того, нестача білка зменшує вашу фертильність. Нарешті, кричущий дефіцит білка прискорює старіння і призводить до надмірної затримки рідини в тканинах тіла.