Міфи про целі Спельта не містить глютену, чи не так!
Одним із найпоширеніших коментарів, коли я говорю про свою целіакію та про те, що не можу їсти зерно, це: «Але спельта діє?» «Я знаю чудовий рецепт». Звідки ця помилкова думка, що спельта не містить глютену?
Нещодавно я прокрутив Pinterest. Тоді я помітив рецепт горіхових клинків. Без глютену та веган. Ось опис. Цікаво, що я натискаю на малюнок, щоб подивитися рецепт і зберегти його.
Що стосується інгредієнтів, я швидко виявляю 100 г борошна з спельти.
Нану? Що робить борошно з спельти в рецепті без глютену?
Я пишу автору рецептів. Ваша відповідь: “Так, але спельта не містить глютену. Вам не потрібно турбуватися про це ".
Це було б для мене новиною. Чи обходився я без написання всі ці роки? Я вмикаю пошукову систему і не вірю своїм очам.
Одним з перших результатів є хлібопекарня в маленькому містечку в Німеччині, яка рекламує свої нові вівсяні рулетики із спельти з клейковини. "Екстра для всієї непереносимості глютену". Будь ласка, що?
Я переглядаю інші результати пошуку. Швидкий - це точно. Насправді є кілька веб-сайтів, які описують писем як безглютенові та особливо засвоювані. Це однозначно неправильно. Спельта не містить глютену! Як може бути, що незважаючи на це часто стверджують протилежне?
Чому багато людей вважають, що спельта не містить глютену?
Тому часто вважають, що всі інші види зерна не містять глютену. Зокрема, спельту неодноразово називають здоровою та легшою для засвоєння. "Тоді це точно без глютену" - це, мабуть, думка нецелібів.
Навіть у супермаркеті зі мною знову і знову трапляється, що продукти із спельти знаходяться на полиці без глютену. Я припускаю, що продавець невіглас. Це також може спонукати споживачів вважати, що спельта не містить глютену. На жаль, занадто часто це стосується продуктів без глютену.
Іноді я виховую це в супермаркеті. Якщо тут є лише окремі товари, які клієнт, можливо, розмістив тут, то я кладу написані речі на праву полицю. Я не можу просто ігнорувати написані на "нашій" полиці продукти, що пишуться. Щойно діагностовані хворі на целіакію можуть інакше припустити, що продукти із спельти справді не містять глютену, і придбати їх помилково. Але вони не є. Оскільки:
Справа в тому, що спельта не містить глютену.
Але навпаки. Спельта насправді містить більше клейковини, ніж пшениця! Це тому, що спельта - це найбільш багате білком зерно. Завдяки високому вмісту білка, спельта також містить більше клейковини.
Наука з цим погоджується. Існує безліч авторитетних джерел, які чітко описують, як спельта містить глютен. Спільноти целіакії також оголошують пиво як злак, що містить глютен.
Коротше: спелта, як кажуть, має багато позитивних властивостей. Часто запис пишеться як особливо здоровий. Однак спельта не містить глютену, а тому для нас, целібів, заборонено.