Міфи про їжу (2) Сир закриває шлунок - Wissen - Stuttgarter Zeitung
Римський письменник Пліній вже в першому столітті нашої ери їв сирні гризи як десерт.
Штутгарт - римський письменник Пліній вже в першому столітті нашої ери їв сирні гризи як десерт. Він був переконаний, що це робить щось корисне для його шлунка. Те, що він мав рацію, може бути науково доведено.
Самостійний експеримент простий: візьміть шматок сиру і насолоджуйтесь ним після вишуканої їжі. В якості контрольного експерименту виберіть шоколадний пудинг для десерту в інший день. Після обох страв зручно лягайте на диван - наприклад, з хорошою книгою. І ось ось: з другої спроби, маленький голод знову оголошує про себе досить швидко. Тож сир насичує вас, пудинг - ні.
Склянка молока не повинна бути набагато ефективнішою?
Такий індивідуальний експеримент, звичайно, нічого не доводить. Отже, існує безліч скринінгів та масових випробувань, що проводяться вченими. Вони приходять до одного висновку, статистично обґрунтованого. Але на питання, чому відповісти не так просто. Білок у сирі повинен запобігати надлишку шлункової кислоти. Якщо це правда, склянка молока після їжі повинна бути набагато ефективнішою. Але цю теорію можна спростувати - також простим самоекспериментом - і ця ідея вже давно відкинута дослідниками.
Швидше, вам слід сприймати фразу буквально: сир дійсно закриває шлунок, оскільки Брі, Тілзітер або Гауда в нижньому кінці шлунку перекривають вихід, так би мовити, так званий воротар шлунку. Сир складається з багатьох вільних жирних кислот, які виділяються під час травлення. Якщо ці жирні кислоти контактують зі стінками кишечника, там виділяються гормоноподібні речовини.
Один з них, ентерогастрон, пригнічує м’язові рухи в шлунку, які рухають їжу вперед. Речовина також гарантує, що шлунковий отвір закривається, а їжа довше залишається в шлунку. І оскільки шлунок - це не будь-який онімілий орган, спеціально відповідальні за нього датчики реєструють повний шлунок і повідомляють про це мозку. І ось ти нарешті почуваєшся ситим.
Порада: сир корисний для здоров’я. Він містить кальцій і фосфат. Ці два мінерали загартовують емаль і захищають зуби від бактерій та кислот. Таким чином, сир може запобігти карієсу, але він не замінює чищення зубів.