Міфи про їжу
Цей список повинен бути оформлений на кухні, щоб він був під рукою, коли ви сумніваєтеся, коли друг розповідає вам останню примху в дієтах чи етикетках продуктів, зачаровує вас своїми чудодійними ефектами. Доктор Михаела Біліч чітко говорить вам, у що вірити і не вірити з усього, що ви чуєте про їжу, яка приносить вам здоров’я та завидне тіло.
ПРАВДА ТА БРЕХИ ПРО БІЛКИ
Варене м’ясо вас не товстить? ІСТИНА
При кип’ятінні м’ясо стає легко засвоюваним, але його потрібно кип’ятити в киплячій воді, щоб пори негайно закривалися, а всі поживні речовини залишалися в м’ясі, а не в окропі.
Яйце, зварене круто, не засвоюється? ІСТИНА
Альбумін у яєчному білку - це білок, який перетравлюється, лише якщо його варити, натомість жовток стає неперетравлюваним, якщо він сильний. В ідеалі яйце їдять вареним м’яким або липким.
Курятина корисніша за свинину? ЗАЛЕЖИТЬ
Якщо ми стежимо за вмістом жиру, слід уникати свинини людям з високим рівнем холестерину та тригліцеридів. Що стосується анемічних людей, то добре знати, що залізо існує лише в червоному м’ясі. У випадку з курами також виникає питання про те, скільки гормонів було потрібно для досягнення ваги курки за рекордний час. Моя думка: червоне м’ясо, однозначно.
Краще риба, ніж свинина, яловичина чи курка? ІСТИНА
Риба містить білок, як і інші види м’яса, але багата ненасиченими жирами (здоровими) та мінералами і набагато легше засвоюється. Риба та морепродукти є менш калорійними, тому їсти рибу (бажано свіжу) обов’язково принаймні 3 рази на тиждень. Але ніхто не стане сперечатися, якщо він щодня їсть рибу. Ви пам'ятаєте гасло "жодної їжі без риби", ну це не було комуністичне гасло.
Чи ми знаходимо більше заліза в шпинаті, ніж у м’ясі? ФЕЙК
Незважаючи на те, що вміст заліза в шпинаті та інших зелених листових овочах дуже високий, він не може всмоктуватися в кишечнику людини. Основним джерелом заліза людини є м’ясо, якомога червоніше і сиріше, поряд з такими органами, як печінка та селезінка, відкладення заліза як у людей, так і у тварин. М'ясне залізо ще краще засвоюється у присутності вітаміну С, тому стейк у крові з листям салату - ідеальний рецепт проти анемії .
Чи м’ясо не містить клітковини? ІСТИНА
Метаболізм м’яса не призводить до твердих залишків, і, як наслідок, їжа повинна бути доповнена свіжими овочами та зерновими продуктами, інакше існує ризик того, що дієта, багата м’ясом, супроводжується запорами.
Чи відповідає м’ясо за подагру? ІСТИНА
Усі продукти, багаті пурином (червоне м’ясо, дичина, м’ясо молодняку - телятина, баранина, а також шоколад, призводять до відкладення сечової кислоти в дрібних суглобах та появи подагри.
Чи призводить білкова дієта до швидкої втрати ваги? ІСТИНА
Ви можете втратити 5-7 кг за 2 тижні, вживаючи лише білок, оскільки надлишок білка дуже важко перетворити на жир. Однак існує ризик втрати м’язової маси, оскільки організм змушений спалювати конституційні білки, щоб отримувати мало глюкози, як джерела енергії та для нормальної роботи нервової системи.
Тим, хто хоче «м’язити», доводиться їсти м’ясо? ІСТИНА
В умовах інтенсивних фізичних навантажень або якщо метою є збільшення м’язової маси за допомогою спорту, рекомендується споживати переважно високоякісні білки (м’ясо, молоко, яйця) як сировину для синтезу амінокислот. Споживання білка має бути на 30% вищим. Так само у вагітних або годуючих жінок необхідне збільшення білка на 20-30%, щоб забезпечити правильний розвиток ембріона та плоду.
Чи здоровіше вегетаріанське харчування? ФЕЙК
Овочі та злаки містять не всі необхідні амінокислоти, тому деякі білки на основі цих амінокислот не можуть бути синтезовані. Вегетаріанська дієта також призводить до дефіциту вітамінів, особливо тих, що входять до групи В та жиророзчинних вітамінів А, D, які містяться лише у продуктах тваринного походження, не кажучи вже про залізо та цинк. Як середній розчин рекомендується лакто-вегетаріанська дієта, щоб забезпечити організм усіма основними харчовими принципами.
ПРАВДА ТА НЕПРАВДА ПРО ВУГЛЕВОДИ
Чи правда, що хліб товстить? ФЕЙК
З ним пов’язаний не відгодівлі хліба, а продукти. Одна скибочка хліба має 80 калорій, а 1 скибочка сиру - 180 калорій. Звичайно, 1 цілий коровай хліба товстить, але 1-2 скибочки за столом обов’язкові .
Тост менш калорійний? ФЕЙК
Шматочок тосту має точно таку ж кількість калорій, як і свіжий, оскільки при підсмажуванні втрачається лише вода, тому він легший за вагою.
Свіжий хліб «роздуває» живіт? ІСТИНА
У технологічному процесі приготування хліба використовуються пивні дріжджі, повний період бродіння яких становить 12 годин. Саме тому рекомендується їсти «старий» хліб протягом 1 дня .
Хліб з ґремами чи висівками не товстить? ФЕЙК
Чорний або проміжний хліб містить більше висівок (клітковини), які допомагають травленню, але калорійність трохи нижча, ніж у білого хліба (230 калорій/100 г проти 280 калорій/100 г). Чорний хліб (1 скибочка = 35 г) важчий за білий (1 скибочка = 25 г) і, нарешті, досягається рівновага, тобто 1 скибочка білого хліба 25 г = 1 скибочка, чорний хліб 35 г = 80 калорій.
Чи не слід асоціювати м’ясо з хлібом чи картоплею? ФЕЙК
Правильне та здорове харчування вимагає, щоб кожен прийом їжі містив усі дієтичні принципи, тому нормально, щоб м’ясні білки, пов’язані з повільними вуглеводами в гарнірі, правильно засвоювались. Дисоціація між білками та вуглеводами проводиться протягом коротких періодів, максимум 2 тижні, і спрямована на швидке (але неправильне) зниження ваги, продиктоване суворими проблемами зі здоров’ям.
Мед натуральний, тож він не товстить? ФЕЙК
Мед натуральний і корисний, але він містить фруктозу і таку ж кількість калорій, як цукор (4 калорії/грам). Оскільки цукор кристалізується і займає більший обсяг, досягається парадоксальне рівняння: 1 чайна ложка цукру = 13 калорій, 1 чайна ложка меду = 22 калорії .
Мед також має властивість стимулювати апетит, тому його рекомендують дітям та недоїдаючим або тим, хто втратив апетит. Якщо ви хочете використовувати мед для підсолоджування, достатньо чайної ложки, оскільки сила підсолоджувача в 4 рази вища, ніж у цукру.
Корисний цукор корисніший за білий? ІСТИНА
Коричневий цукор видобувається із цукрової тростини і є менш обробленим та рафінованим, ніж звичайний цукор, отриманий із цукрових буряків. Але кількість калорій однакова.
Чи канцерогенний сахарин? ФЕЙК
Ця теорія не була науково доведена, але головним недоліком сахарину є те, що він змінює смак високотемпературних препаратів. Поява синтетичних підсолоджувачів на основі аспартаму вирішило цю проблему, оскільки вони термостабільні. Рідка фруктоза - ще один природний підсолоджувач, який може успішно замінити цукор.
Шоколад для діабетиків не жирує? ФЕЙК
При цукровому діабеті пацієнти мають дефіцит інсуліну, і тому їм заборонено вживати цукор. Цукерки для діабету виготовляються з фруктозою, оскільки вона є більш неінсуліногенною (не спричиняє викиду інсуліну в кров). Отже, мета цих продуктів полягає в тому, щоб швидко не містити цукор і не менше калорій. Шоколад для діабетиків іноді може містити більше калорій, ніж зазвичай.
Чи допомагає тепле молочне пиття ввечері заснути? ІСТИНА
Відчуття голоду та низький рівень цукру в крові впливають на стан тривоги, дратівливості, нервозності, м’язової слабкості. Повільні вуглеводи в молоці встигають вирішити цю ситуацію з мінімальним споживанням калорій (100 калорій/склянка), а подальше самопочуття дозволяє нам заснути.
Дієта без солодощів призводить до депресії? ІСТИНА
Серотонін - це речовина, яка виділяється мозком і дає «добробут». Їжа, багата вуглеводами, підвищує рівень серотоніну, але ми можемо мати той самий ефект з 1 порцією рису або макаронних виробів, скибочка пирога не повинна бути в гарному настрої. І інша крайність вірна: білкові дієти, крім того, що призводять до депресії, тяга до солодощів значно зростає, і існує небезпека, що в хвилину слабкості проковтнути 2 цілі шоколадки.
ПРАВДА ТА БРЕШНІСТЬ ПРО ЛІПІДИ
Чи є хороший і поганий холестерин? ІСТИНА
У крові є холестерин ЛПНЩ, що пов’язано з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і, як правило, відображається на рівні холестерину. Це "поганий" холестерин, значення якого не повинно перевищувати 200 мг/мл і яке зазвичай відображає кількість вживаних нами тригліцеридів (жирів). "Хорошою" часткою холестерину є ЛПВЩ-холестерин із серцево-судинною захисною роллю та ідеальним показником понад 50 мг/мл у крові.
Чи слід уникати яйця, оскільки воно має високий вміст холестерину? ФЕЙК
Яйце - повноцінна їжа, яка містить високоякісний білок (стандартний білок), багато вітамінів (A, D, E, B) та залізо разом з основною якістю - воно холецистокінетичне, тобто призводить до скорочення жовчного міхура з виділенням незамінних солей жовчі. в травленні. Холестерин в яйці не збільшує рівень холестерину в крові, тому немає абсолютних протипоказань до вживання яєць при дисліпідеміях .
Чи є в деяких оліях низький рівень холестерину? ІСТИНА
Холестерин існує лише у продуктах тваринного походження, в результаті жодна з рослинних олій не містить холестерину. Гасло "без холестерину", яке демонструють деякі етикетки, є суто рекламним, олії не містять холестерину, але кількість калорій така ж висока, як у тваринних жирів (масло, бекон).
Чи здоровіше оливкова олія? ІСТИНА
Оливкова олія містить ненасичені жирні кислоти із захисною роллю для серця, тоді як соняшникова олія багата вітаміном Е. Ще одна чудова якість оливкової олії - це термостійкість, тобто можливість нагрівання до дуже високих температур без -змінити його структуру. Тому правильно смажити на оливковій олії, соняшникова олія розкладається на токсичні продукти - ацетилхолін.
Маргарин корисніший за масло? ФЕЙК
Маргарин є гіршим (і, очевидно, дешевшим) продуктом, одержуваним примусовим затвердінням рослинних олій, які перетворюються з рідкого природного стану в твердий за допомогою гідрування. Навколо цього процесу можуть статися нещасні випадки, в результаті чого з’являються «транс» жирні кислоти, які є канцерогенними. Бажано вживати високоякісне вершкове масло, багате вітамінами А, D і Е в менших кількостях, ніж використовувати маргарин. І пам’ятайте: калорії однакові!
Чи корисний риб’ячий жир? ІСТИНА
Риб’ячий жир - це особливий жир, який містить ненасичені жирні кислоти із захисною серцево-судинною роллю. На жаль, ми не їмо достатньо риби в нашій країні, і тому рекомендується, щоб риба та морепродукти існували принаймні 3-4 рази в нашому щотижневому меню. Бажано використовувати свіжу (не консервовану) та дику (не вирощувану) рибу та риб’ячий жир у випадках крайньої необхідності, інакше це може призвести до зайвої ваги або ожиріння у дорослих.
Чи живлять мозок фундук та горіхи? ІСТИНА
10 щодня з’їдених горіхів або горіхів живить нервову клітину та допомагає нам бути розумнішими " .
Чи є продукти, що підвищують рівень холестерину? ДУЖЕ ПРАВИЛЬНО
Це цукор-рафінад, тому всі солодощі, тваринні жири (бекон, масло, вершки), маргарин, КАВА та КУРЕННЯ. Продуктами, що знижують рівень холестерину, є: фрукти, овочі, зернові, соя, риб'ячий жир, знежирене молоко та молочні продукти, кукурудзяна олія, оливки, цибуля, часник та гострий перець.
Хіба сир не товстить? ФЕЙК
Сир є найбільшою небезпекою для фігури, він містить до 80% жиру. Шматочок сиру еквівалентний 3 скибочкам хліба, тому не обманюйте себе вживанням томатних вершків, ви не втратите занадто багато ваги.