Виделка з топінамбура та бікіні
Трохи овочів з майбутнім
Трохи історії .
Топінамбур походить із Північної Америки, США і прибув до Європи 17 століття. Цей овоч за своїми смаковими якостями схожий на артишок, і він отримує прізвисько "артишок канадський".
Під час Другої світової війни топінамбур був відкинутий в раціоні, замінивши картоплю. Він згадує темні години війни і швидко стає дискредитованим після цього.
Однак топінамбур відновив свою благородство за останні роки, і зараз його можна знайти в багатьох зимових меню у найкращих ресторанах, особливо у формі велюте.
Найпоширеніший сорт - топінамбур червоний.
Союзник для схуднення ?
Топінамбур - це точно овоч, на який слід розраховувати під час збалансування їжі або в дієті: дійсно, вона містить лише 35 калорій на 100г. Конкретно, топінамбур містить 4,50 г вуглеводів, 2,40 г білка, 0,40 г ліпідів, 7,60 г клітковини і 79 г води. Він також містить такі мінерали, як фосфор, кальцій, магній, калій і натрій.
Переваги та ефекти для схуднення
Основними активними сполуками топінамбура є інулін (надаючи продуктам злегка солодкуватий присмак і не впливає на рівень цукру в крові, наприклад, хворим на цукровий діабет) та олігофруктоза, вуглеводи з сімейства фруктанових, які значно збільшуються. 'Поглинання кальцію та магнію в організмі.
Часто в порівнянні з картоплею топінамбура більше дієтичний тому що не містить крохмалю. Він менш калорійний і буде таким же ситним.
Це овоч багатий клітковиною (від 7 до 8%), що стимулює діяльність кишечника, прискорює транзит і допомагає боротися зі схильністю до запорів.
споживання мінеральних речовин Топінамбур не є незначним: при дуже низькому співвідношенні натрію/калію він забезпечує хороші сечогінні властивості. Вітаміни групи В добре представлені.
Програми
Топінамбур настільки ж ситний, як і картопля, і його легко можна замінити. Його послаблююча сила надає їй функції елімінації. Він багатий калієм, кальцієм, фосфором і перш за все клітковиною.
Восени його можна готувати на сковороді, готувати на пару або тушкувати, але все частіше зустрічається у вигляді супу. Цей овоч ідеально підходить для приготування гратин, фланців або пюре.
Топінамбур також доступний у вигляді десерту, приготованого у фользі у супроводі сухофруктів, кориці або ванілі.
Однак будьте обережні щодо одного з єдиних недоліків артишоку, а саме метеоризму через наявність інуліну, вуглеводу, який ми не завжди засвоюємо дуже добре.