Міфи про молочний форум
Трохи більше, ніж кожен другий вважає, що молоко виробляє слиз. Приблизно кожен третій вважає, що це робить вас жирним, а хороший кожен четвертий переконаний, що молоко позбавляє кісток кальцію. Це було показано в f.eh-Myhtencheck 2015. Але нічого про це не відповідає дійсності. Чому читайте тут.
Молоко та молочні продукти досі є основними продуктами харчування в Європі та Північній Америці. Крім того, вони є важливими постачальниками поживних речовин, особливо для кальцію та білка. Молоко також є сильно поляризуючою їжею, адже врешті-решт, люди - єдині ссавці, які п’ють молоко іншого виду. Фойє тих, хто проти молока, велике, і нерідкі випадки, коли вони заявляють про білий напій.
Молоко послаблює кістки
Кальцій отримують із тваринної та рослинної їжі. Немовлята мають найвищий рівень споживання, який становить трохи менше 60%. У дорослих середній показник становить від 20 до 40%. Швидкість поглинання зменшується з віком.
Кальцій - лише одна з багатьох частин головоломки, коли йдеться про стабільність кісток і, згодом, остеопороз. Слід враховувати генетику, гормональний баланс, фізичні вправи та те, що ви їсте. Взаємодія кількох поживних речовин відповідає за розвиток та підтримку кісткової тканини, тому крім кальцію важливу роль відіграють вітамін D, фосфор, а також вітамін С, мідь та магній. Якщо ви недостатньо забезпечені будівельними матеріалами кісткової тканини в довгостроковій перспективі, це має серйозні наслідки для міцності.
Кальцій всмоктується через кишечник. Це відбувається або за допомогою активного транспорту, який регулюється вітаміном D, або за допомогою пасивної дифузії уздовж тонкої та товстої кишок. Споживання кальцію залежить не тільки від кількості в їжі, але і від надходження вітаміну D, від інгібуючих речовин, таких як щавлева кислота, та від таких речовин, як лактоза.
Робить молочний жир?
На питання, чи молоко товстить, можна дуже легко відповісти: якщо ви п'єте занадто багато його, можливо, так. Оскільки і тут, як і майже для кожної їжі, застосовується таке: кількість враховується. Дві-три порції молока та молочних продуктів рекомендуються як частина повноцінного раціону. Це приблизно відповідає ¼ літра молока і трьом скибочкам сиру або інших молочних продуктів, таких як йогурт або пахта. Якщо ви хочете заощадити калорії, вам слід звернути увагу на жирність окремих продуктів. Дослідження показують, що регулярне вживання молока не пов’язане із зайвою вагою. Деякі дослідження вказують навіть на невелику кількість втрати ваги. За це може бути відповідальний кальцій, оскільки він, очевидно, перешкоджає зв’язуванню жиру і одночасно збільшує розщеплення жиру.
Казка слизу
Традиційна китайська медицина (ТКМ) не рекомендує вживати молоко, оскільки молоко сприятиме накопиченню слизу в організмі. Якщо ви частіше страждаєте на респіраторні інфекції, пити молоко є непродуктивним, і його слід уникати. Що стоїть за цими тезами і звідки береться слиз у молоці? Група дослідників з Нової Зеландії виявила, що продукт розпаду молока, а саме бета-казоморфін-7, стимулює певні залози кишечника виробляти більше слизу. Дослідники проводять гіпотезу про те, що ці речовини потрапляють в дихальні шляхи через кров. Якщо там вже є запалення, воно буде посилюватися. Однак механізм незрозумілий, і наукового обґрунтування для нього немає. Поки що немає досліджень, які доводять негативний вплив молока на розвиток або тривалість респіраторних захворювань. Мета-аналіз, проведений на цю тему, не виявив зв'язку між споживанням молока та підвищенням рівня запалення в крові. Тому міф про слизове молоко можна спростувати з чистою совістю.
Висновок
Молоко та молочні продукти є важливими компонентами збалансованого харчування. Вони забезпечують поєднання необхідних поживних речовин і є головним джерелом кальцію, зокрема. Нежирне молоко та молочні продукти характеризуються високою щільністю поживних речовин. Міфи, пов'язані з молоком, все ще існують, але їх можна спростувати через відсутність наукових доказів.