Міфи та факти про молоко
Автор: Сімоне Херлейн - Компетентний центр з питань харчування (KErn)
Незважаючи на це поживно цінні інгредієнти Останнім часом все частіше заперечують, що молоко та молочні продукти пов'язані з різними захворюваннями.
Тому Центр компетентності з питань харчування (KErn) у співпраці з Інститутом Макса Рубнера підготував велике літературне дослідження на тему "Молоко та можливі впливи на здоров'я людини", в якому було вивчено майже 400 досліджень.
Ця стаття дає короткий огляд і робить це зрозумілим Міфи на.
- Чому ми споживаємо молоко?
- Алергія на коров’яче молоко або непереносимість лактози?
- Молоко збільшує серцево-судинний ризик?
- Молоко збільшує ризик діабету?
- Молоко сприяє розвитку остеопорозу?
- Призводить до слизу в молоці?
- Молоко призводить до закислення?
- Висновок
Чому ми споживаємо молоко?
Протягом майже 8000 років люди в багатьох регіонах світу вживають молоко та молочні продукти. Через свої важливі поживні речовини та численні мікроелементи молочні продукти є важливими основними продуктами харчування в 23 країнах світу. Той факт, що сьогодні ми можемо розширити своє меню молоком та молочними продуктами, зумовлений мутацією, тобто невеликою зміною геному наших предків. Носії цієї зміни могли раптово переварити молочний цукор, лактозу, навіть у зрілому віці, і, отже, мали додаткове джерело їжі.
Оскільки в молоці є багато легкодоступного кальцію, а також білка, який організм може використовувати особливо добре, особини нашого виду, які без проблем засвоювали лактозу, мали величезну еволюційну перевагу.
Це, мабуть, причина, чому близько 90 відсотків людей у Північній Європі сьогодні є носіями цієї мутації ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор. Лише близько 10 відсотків людей у цьому регіоні не можуть засвоїти молочний цукор в достатній мірі і не переносять лактозу.
Алергія на коров’яче молоко або непереносимість лактози?
Алергія на коров’яче молоко - це надмірна реакція імунної системи на певні молочні білки. Тим, хто постраждав, слід уникати не тільки молока та молочних продуктів, але й усіх продуктів, до яких додано молочний білок.
На щастя, алергія на молочний білок є досить рідкісним явищем: лише від 0,5 до 7,0 відсотка всіх дітей у віці до 2 років та приблизно від 0,7 до 1,2 відсотка дорослих страждають від такої алергії. A Алергія на молочний білок може бути не з Непереносимість лактози заплутатися:
A Непереносимість лактози просто непереносимість молочного цукру, тобто лактози, і не небезпечна на відміну від справжньої алергії.
Той, хто страждає від непереносимості лактози, або має недостатню кількість лактозоруйнуючого ферменту лактази, або ферментативна активність ферменту занадто низька. Обидва ці фактори означають, що лактоза в тонкому кишечнику недостатньо розщеплена і тому ферментується бактеріями в товстій кишці.
Цей процес призводить до загальновідомих симптомів, які варіюються від газу та болю в животі до діареї.
Однак, якщо ви не переносите лактозу, вам не доведеться повністю обходитися без молока та молочних продуктів. Бактерії розщеплюють частину лактози в кисломолочних продуктах та сирах, що довго дозрівали, так що кінцевий продукт містить лише невелику її кількість. Для дуже чутливих людей існує також безлактозне молоко та молочні продукти, в яких лактоза вже розщеплена.
Молоко збільшує серцево-судинний ризик?
Молочний жир містить переважно насичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти збільшують рівень холестерину ЛПНЩ у крові, і це бере участь в окисленій формі при утворенні артеріосклеротичних відкладень у судинах.
З цієї причини, зокрема, молочні продукти з високим вмістом жиру вже давно пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Однак сьогодні ця оцінка вже не є сучасною, оскільки вплив поживних речовин на організм завжди повинен враховувати відповідну харчову матрицю, тобто всі інші інгредієнти в їжі.
Тому від загального складу їжі залежить, чи і в якій мірі інгредієнти надходять до крові через кишковий бар’єр.
Пізніші дослідження вказують, що споживання молока та молочних продуктів не призводить до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань; швидше, є вказівки на протилежний ефект.
Деякі дослідження навіть спостерігають падіння ризику серцево-судинних захворювань і пов'язують це з дуже специфічними компонентами молочного жиру. Тому ефекти цих компонентів молочного жиру в даний час детально вивчаються в дослідженнях. Вживання молочних продуктів вже позитивно впливає на артеріальний тиск:
Дослідження DASH (Дієтичні підходи до зупинки гіпертонії; Appel, LJ та ін.: N. Engl. J. Med. 1997, 336, 1117) показало, що артеріальний тиск знижується більш істотно завдяки дієті, багатій на фрукти та овочі, якщо він також містить нежирні молочні продукти, ніж без додавання молочних продуктів.
Молоко збільшує ризик діабету?
Хворобливе ожиріння, також відоме під технічним терміном ожиріння, є серйозною проблемою у всьому світі та важливим фактором ризику діабету 2 типу та інших метаболічних захворювань.
Серйозні дослідження в даний час не показують стійкого зв'язку між споживанням молока та захворюваннями, пов'язаними з дієтою, такими як ожиріння та діабет 2 типу, завжди припускаючи нормальне споживання та нормальне споживання калорій.
Пізніші аналізи навіть вказують на зворотний зв’язок між споживанням молока та ризиком діабету, тобто споживання молока, здається, насправді зменшує ризик діабету.
Молоко сприяє розвитку остеопорозу?
У молоці багато кальцію, і це важливо для розвитку максимальної щільності кісткової тканини, особливо в дитячому, підлітковому та молодому віці. Максимальна щільність кісток досягається приблизно у віці тридцяти років, після чого щільність кісток знову безперервно зменшується.
Тому, особливо до цього віку, слід споживати велику кількість кальцію, щоб досягти такої максимальної щільності кісток, щоб мати можливість харчуватися нею якомога довше під час подальшого руйнування кістки.
Численні дослідження показують, що споживання молока збільшує кісткову масу. Той факт, що молоко або кальцій можуть запобігти складній клінічній картині остеопорозу, тим часом спростовано.
Молоко не може запобігти або сприяти розвитку остеопорозу. Численні фактори відіграють певну роль у розвитку остеопорозу:
Сюди входять вік, зріст, вага, м’язова маса, географічне розташування країни (це визначає власне виробництво вітаміну D в організмі) та етнічна приналежність.
Останнє особливо яскраво проявляється у афроамериканців. Оскільки вони мають модифіковану мікроархітектуру на стегнових кістках та спиці, вони мають менший ризик переломів кісток, ніж білі та люди з країн Латинської Америки, незважаючи на нижчий рівень споживання кальцію.
Поширене твердження про те, що остеопороз частіше трапляється у західних молочних країнах, ніж у країнах, де молоко не споживається, менше через споживання молока, ніж через більшу тривалість життя в цих країнах. Оскільки остеопороз є захворюванням похилого віку, отже, захворювання набагато частіше зустрічається в країнах із більшою тривалістю життя.
Призводить до слизу в молоці?
Часто молоко також асоціюється з накопиченням слизу та погіршенням симптомів астми.
Це міф, що сходить до 12 століття. Тоді лікарі, які не знали нічого кращого, радили хворим на астму уникати молочних продуктів.
Однак рандомізоване подвійне сліпе дослідження, проведене в 1990-х роках, давно спростувало легенду про слиз, спричинену молоком.
Згідно з дослідженням, соєве та коров’яче молоко не суттєво відрізняються з точки зору сприйнятого утворення слизу в роті.
Погіршення симптомів застуди та нежиті не могло бути підтверджено в різних дослідженнях.
Той факт, що молоко неодноразово асоціюється зі слизом, також може бути пов'язано з тим, що молочні білки мають певний оптимум рН; лише в цьому діапазоні білки знаходяться в розчині. Якщо навколишня рідина стає більш кислою або основною, білки стають нерозчинними і флокулюють. Це можна легко побачити, коли молоко стає кислим. Розчинність молочних білків також зменшується при контакті зі слиною, так що частина з них флокулює. Ця флокуляція підвищує їх в'язкість, і це можна трактувати як посилене утворення слизу.
Молоко призводить до закислення?
Поголос про те, що молоко підкислює організм, зберігається. Однією з причин є кислотно-лужна гіпотеза, яка вже давно не спростовується і досі залишається суперечливою навіть серед науковців.
Це правильно: молоко - завдяки своїм фосфопротеїнам та сірчистим амінокислотам (метіонін, цистеїн) - швидше одна з кислих продуктів. Однак нормальне споживання молока у здорових людей рідко призводить до закислення, як показали сучасні мета-дослідження.
Ні кислі харчові компоненти все частіше розчиняють кальцій і бікарбонат з кісток, ні кислотність раціону, здається, не робить відповідного впливу на баланс кальцію;.
Кислі сполуки збільшують виведення кальцію з сечею, але баланс залишається в основному незмінним через збільшення реабсорбції кальцію в кишечнику. Численні недавні дослідження показують, що харчові білки не мають негативного впливу на баланс кальцію. Результати Американської жіночої ініціативи з охорони здоров’я навіть пов’язують збільшення споживання білка з кращим здоров’ям кісток.
Висновок
Переглянувши майже 400 наукових досліджень, можна зробити висновок, що молоко та молочні продукти не пов’язані з будь-яким ризиком для здоров’я.
Поширене сьогодні споживання переважно пов’язане з позитивними властивостями для здоров’я.
Отже, молоко та молочні продукти від 200 до 250 г та сир від 50 до 60 г, рекомендовані Німецьким товариством харчування (DGE), повинні бути частиною збалансованої дієти.
* Молоко означає лише коров’яче молоко
предметів
- Як із сирого молока роблять питне?
- Переважне молоко
- ESL молоко - молоко, яке має більш тривалий термін зберігання
- Їжте цільну їжу з високим рівнем ліпідів у крові
- Дієта при цукровому діабеті 2 типу
- Остеопороз (запланований)
Джерела/література
- (1) Міфи та факти про коров’яче молоко; Дослідження літератури про стан наукових досліджень: споживання коров’ячого молока та його вплив на здоров’я. Центр компетентності з питань харчування (KErn) - Науковий підрозділ - при Баварському державному інституті сільського господарства (LfL) у співпраці з Інститутом Макса Рубнера. Огляд літератури для дослідження на веб-сайті KErn
- (2) Виправдувальний вирок за молоко - Короткий огляд сучасної наукової літератури. Центр компетентності з питань харчування (KErn) - Науковий відділ - при Баварському державному дослідницькому центрі сільського господарства (LfL). Коротка публікація "виправдувальний вирок за молоко" на веб-сайті KErn
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.