Міфи та істини про заморожені продукти
Існує багато міфів про заморожені продукти, і більшість з них пов’язані із збереженням поживних речовин і вітамінів або ризиками, пов’язаними з різними захворюваннями. З’ясуйте, які з цих міфів істинні, а які ні.
Перш ніж переходити до теми, важливо пам’ятати, що більшість фруктів та овочів на ринку, будь то свіжі чи заморожені, збираються вручну без механічного втручання. Отже, ми починаємо з рівного споживання поживних речовин та вітамінів, але це може змінитися при зберіганні, транспортуванні та заморожуванні, кожен процес має свої переваги та недоліки.
Міф: Заморожені овочі та фрукти не такі здорові, як свіжі
Відповідь: Неправда
У більшості випадків овочі та фрукти, призначені для заморозки, збирають в оптимальній точці дозрівання, після чого заморожують протягом 6-10 годин. Процес заморожування враховує всі харчові властивості їжі, які починають втрачатися після їх розморожування, тобто коли вони готові до вживання. Але, оскільки ми їх розморожуємо, це означає, що ми споживатимемо їх відразу після розморожування, тому поживні речовини не встигають втрачатися. Хоча безпечні для вживання, експерти рекомендують вибирати заморожені фрукти та овочі, які не містять доданої солі або цукру.
Крім того, заморожені фрукти та овочі можуть містити більше поживних речовин, якщо це доречно. Наприклад, заморожений горох та шпинат можуть бути багатшими на вітамін С, ніж незаморожені альтернативи, що купуються та зберігаються протягом декількох днів. Крім того, заморожування зневоднення деяких фруктів може призвести до підвищеного вмісту вітаміну С, а також клітковини, оскільки завдяки заморожуванню продукт стає більш розчинним.
Що стосується втрати поживних речовин, свіжі овочі та фрукти можуть легше втратити свої властивості до споживання через логістичні фактори. Важливо пам’ятати, що хоча фрукти та овочі збирають до дозрівання, щоб мати достатньо часу для дозрівання, і поки їх не доставлять на полицю, процес зберігання, транспортування та доставки може зайняти від трьох днів до кількох тижнів. Тому, незважаючи на оптимальні умови зберігання та транспортування, частина поживних речовин та вітамінів незмінно може бути втрачена, поки вони не потраплять на стіл споживача. Крім того, після придбання їх можна споживати негайно, але в більшості випадків цього не відбувається, тому доводиться враховувати дні зберігання в холодильнику споживача.
Ситуація, коли заморожені продукти можуть втратити частину поживних речовин, як правило, справедлива для овочів, оскільки більшість з них готують перед заморожуванням, щоб знищити будь-які бактерії з потенційним ризиком для споживання.
Міф: Термін дії заморожених продуктів закінчується
Відповідь: Частково вірно
Заморожені продукти, поки вони залишаються замороженими, можуть зберігатися необмежений час. Вживати їх рекомендується протягом 6-8 місяців, залежно від продукту, з міркувань смаку та якості, а не безпеки. Однак заморожені продукти не слід зберігати більше 2 років, оскільки через такий тривалий проміжок часу певні поживні речовини, вітаміни та мінерали можуть органічно знецінюватися.
Міф: у всіх заморожених продуктах багато натрію
Відповідь: Ні, в більшості випадків
Хоча більшість уповноважених виробників дотримуються норм, встановлених органами охорони здоров’я, та обмежують вміст натрію та консервантів, щоб не загрожувати споживачам, добре завжди уважно читати перелік інгредієнтів та харчових цінностей придбаного продукту. Однак у більшості випадків концентрація доданої солі є напрочуд низькою. Поки список інгредієнтів не містить термінів: "сіль", "натрій" або "хлорид натрію", інші форми натрію містяться в їжі природним чином і жодним чином не впливають на здоров'я нормальної людини.
Міф: Молоко та яйця не можна заморожувати
Міф: хибний
Що стосується безпечності харчових продуктів, немає жодного продукту, який не можна заморожувати. Якщо говорити про якість замороженого продукту та його смак, раз розморожений, справді існує ряд продуктів, які не рекомендується заморожувати. Текстура деяких продуктів, таких як сир та яйця, може змінюватися. Однак молоко можна заморозити без будь-яких проблем зі смаком, як і яєчний білок.
Міф: Розморожування їжі під гарячою водою - безпечний спосіб
Відповідь: Неправда
Температура відіграє ключову роль при розморожуванні їжі, але не рекомендується розміщувати її під гарячою водою, оскільки процес не буде однорідним. Це означає, що, хоча частина їжі все ще буде заморожена, частина безпосередньо під струменем не тільки розморозиться, але може потрапити в процес приготування. Фахівці рекомендують розморожувати їжу під струменем холодної води або залишати в мисці з холодною водою і кілька разів міняти воду, до повного розморожування.
Міф: Упаковану їжу можна заморожувати безпосередньо
Відповідь: Неправда
Часто трапляється, особливо у випадку з упакованою у вакуумі їжею, що є невеликі тріщини внаслідок скочування або контакту з гострою упаковкою (наприклад, кути ящиків), що дозволяє бактеріям проникати всередину. Тому рекомендується, щоб будь-яка їжа перед заморожуванням була упакована у фольгу, щоб уникнути ризику забруднення. Порада для заморожених овочів - попередньо відварити їх, оскільки кип’ятіння зупиняє ферментативний процес знецінення і, таким чином, краще витримує морозильну камеру, не пом’якшуючи.
Міф: якщо термін придатності продукту закінчується, його більше не можна заморожувати
Відповідь: Неправда
Термін придатності комерційних продуктів означає не дату, коли продукт вже не є безпечним для споживання, а дату, до якої цей продукт збереже свіжий смак, консистенцію та структуру. Тому їжу, навіть якщо термін її дії закінчився, можна вживати протягом найближчих кількох днів і, отже, можна безпечно заморожувати.
Міф: Їжу можна безпечно розморозити на кухонному прилавку
Відповідь: Неправда
Розморожування їжі самостійно, на кухонному прилавку, не є безпечним способом, оскільки існує ризик зараження бактеріями, присутніми на навколишніх поверхнях. Рекомендований спосіб розморожування - під струменем холодної води або в мисці з холодною водою, що змінюється кожні 30 хвилин.