Міфічні міфи 14 тверджень про їжу
Що це за наші міфи про їжу?
Чи то в обідній час у їдальні, чи то з друзями на вечірці в саду - жодна інша тема в даний час не обговорюється настільки гаряче, як питання хорошої та здорової їжі. Що правда, що міф? Важка сфера, тому що постійно проводяться дослідження в галузі харчової науки - те, у чому переконали людей учора, сьогодні може виявитись неправильним.
1 Важливо тепле харчування в день
Ця мудрість істинна. Нам не обов’язково раз на день їсти щось тепле, щоб залишатися здоровим. Але оскільки деякі поживні речовини виділяються лише при нагріванні або корисні для нашого обміну речовин, а гаряча їжа гарантує більшу різноманітність та різноманітність на тарілці, теплий обід або вечеря корисні для нас.
2 Рекламні обіцянки повинні бути правдивими для нас
В основному так, але будьте обережні! Наприклад, регламент ЄС щодо так званих "заяв про здоров'я" передбачає: якщо виробник рекламує заяви, пов'язані зі здоров'ям, вони повинні бути науково підтверджені. Це має захистити споживача. Справді, галузь часто використовує твердження про здоров’я для покращення іміджу цукрово-солодких кукурудзяних пластівців та йогуртів або солоних готових страв з добавками, такими як «Вітамін С для сильної імунної системи», «захищає клітини», «допомагає травленню». Штучні вітаміни постійно додаються до нездорової їжі - твердження вже юридично нормальні.
3 Вживання фруктів та овочів природним чином означає вживання їжі
Це неправда - і це теж добре. Багато харчових рослин є неїстівними або отруйними у дикій формі, і їх гени змінюються лише шляхом розведення, щоб ми могли їх споживати. Зерно та овочі, зокрема, розводять, щоб бути їстівними: світла, неїстівна дика морква лише після вирощування стала оранжево-червоною, солодкою та густою. Такі кабачки, як огірок, кабачки та гарбуз, містять отруйні гіркі речовини у дикій формі. Зокрема, садівники-хобі повинні звернути на це увагу, оскільки, якщо їстівні сорти змішуються з декоративними або дикорослими рослинами шляхом перехресного запилення, отруйні гіркі речовини можуть накопичуватися в овочах і споживання може бути небезпечним.
4 Занадто велика кількість клейковини шкідливе і змушує вас хворіти
Відбиток "без глютену", плюс символ із закресленим колосом пшениці, підсилює казку про небезпечну клейковину (клейкий білок). Продукти без глютену здоровіші? Чи простіше схуднути без глютену? Всі дурниці! Люди без целіакії або чутливості до глютену витрачають лише непотрібні гроші на продукти, що не містять глютену. Клейковина не шкодить.
5 Коли ви сумніваєтесь, ви можете покластися на своє почуття смаку
На жаль ні. В одному з досліджень дослідники забарвили лимонний желе в червоний колір, а желе, присмачене цитрусовим жовтим. Тестери були обдурені оптикою. Барвники викликають у нас певне сподівання. Промисловість використовує ці знання та кольори z. Б. сир з бета-каротином жовтого кольору, оскільки споживачі асоціюють його з гарною якістю, а сир, мабуть, смачніший.
6 Чи краща вода з водопроводу, ніж вода у пляшках?
Так. І з кількох причин. Це найбільш суворо контрольована їжа. У 2016 році Stiftung Warentest підтвердив, що водопровідна вода кращої якості, ніж мінеральна вода в пляшках. Було показано, що вода з пластикових пляшок більше забруднена гормонами, які розчинилися з ПЕТ-матеріалу. Водопровідна вода також краща для навколишнього середовища, оскільки вона виключає тягар розливу заводів, відходів та транспортних шляхів. І при 0,5 цента за літр це справжня вигідна пропозиція.
7 Фруктоза корисніша за столовий цукор
Це неправильно. Фруктоза настільки ж шкідлива, як і занадто велика кількість цукрового піску. Єдина правда полягає в тому, що деякі продукти, що містять його, є здоровими: фрукти. Але фруктозу також дешево видобувають із кукурудзи та додають до оброблених продуктів. Фруктоза пригнічує вироблення гормонів ситості - це робить вас жирним. Занадто багато фруктози навантажує печінку і може збільшити ризик раку товстої кишки.
8 Альтернативи цукру також несуть у собі багато ризиків
Це стосується, наприклад, сиропу агави, який рекламується як здорова цукрова альтернатива. Він складається приблизно з 90 відсотків фруктози. Це все, крім здорового. Усі інші густі соки слід дозувати так само економно через особливо високий вміст фруктози. Тільки мед оцінює невелику кількість здорових ферментів та вітамінів. Для нього теж менше - це більше.
9 Наші бабусі та дідусі їли ідеально, оскільки вони спочатку були
Раніше все було краще - поширена харчова помилка в часи, коли ожиріння та діабет стали загальними захворюваннями. Наші предки харчувались би набагато природніше і природніше, безпосередньо з поля. Це правда лише частково. Оскільки в минулому їжі було набагато більше: спеції змішували з важкими металами, фрукти цукати сполуками миш'яку, а борошно розтягували дешевими залишками. Не вистачало охолоджувальних приміщень, і мало що перевіряли. Поінформовані можуть сьогодні їсти краще.
10 Тіло вже знає, що йому потрібно
Інтуїтивне харчування - це назва сучасної дієтичної тенденції, яка полягає у звільненні від рекомендацій, заборон і, перш за все, ритуальних звичок та прислухання до своїх потреб. Для цього спочатку потрібно знову навчитися позбавляти справжній, чисто фізичний голод від тяги, Б. розрізняти стрес, смачні запахи та зорові подразники. Тоді інтуїтивне харчування може зробити вас стрункими та здоровими в довгостроковій перспективі.
11 Корисне чи шкідливе вживання кави?
Міф: кава змушує вас нервувати, підкреслює серце та кровообіг та виводить з організму рідину. Всі дурниці. За короткий термін кава розширює судини, серцебиття посилюється, а це покращує приплив крові до всіх органів. Швидкість метаболізму зростає, а ризик жовчнокам’яної хвороби зменшується на 25 відсотків. Кава має травний ефект після їжі і лише обтяжує порожній або чутливий шлунок. До чотирьох чашок на день - це здорово.
12 Без м’яса нашого тіла не вистачає
Це правда: м’ясо з відповідних видів тваринництва є хорошим джерелом білка, вітамінів та мінералів і може внести свій внесок у збалансоване харчування. Це правда, що занадто велика кількість м’яса та ковбаси змушує вас хворіти та збільшує ризик розвитку кишкових захворювань. Якщо ви збалансовано харчуєтесь овочами, фруктами, яйцями, цільнозерновими продуктами, горіхами, бобовими та молочними продуктами без м’яса, вам нічого не буде бракувати. За даними DGE, суто веганська дієта є проблематичною, оскільки ризик недостатнього надходження поживних речовин високий.
13 Поживні речовини руйнуються в мікрохвильовці
Неправильно. У мікрохвильовці не руйнується більше поживних речовин, ніж при нагріванні на плиті. Це часто навіть ніжніше. За даними Федерального управління з радіаційного захисту, широкомасштабне помилкове уявлення про заражену їжу не може бути доведено в жодному серйозному дослідженні.
14 Популярний, але нездоровий? Готова продукція в чеку
Готові продукти - так звана зручна їжа - з супермаркету роблять наше повсякденне життя більш зручним та економить час. Але коли ми беремо сумку або банку, ми також відмовляємося від контролю. Знайте, скільки цукру, гідрованих жирів та добавок потрапляє на вашу тарілку
ми не точно. Незважаючи на це, не всі готові продукти є шкідливими для здоров’я.
Заморожені фрукти та овочі: Настійно рекомендується. Швидке заморожування відразу після збору врожаю зберігає поживні речовини та смак. Це стосується і заморожених трав.
Заморожені овочеві страви: Рекомендується. Заморожені вегетаріанські страви, такі як шпинат із вершками, овочі на маслі та азіатські сковорідки, переважно мають низьку жирність та харчові цінності.
Песто: Рекомендується, якщо на склі написано „без консервантів” та „без підсилювачів смаку”.
Макарони зі свіжого тіста та піца: Рекомендується. Зазвичай обходяться без консервантів.
Заморожені рибні страви: Все-таки рекомендується - із вмістом жиру нижче 10 відсотків.
Суміші для салатів: Все-таки рекомендується, якщо салат споживається задовго до терміну, що не відповідає вимогам, і попередньо промитий.
Консерви: Інакше. Плід втрачає вітаміни, зберігається з великою кількістю цукру. Овочі також втрачають занадто багато вітамінів. Винятки: консервовані помідори набирають бали своїм смаком та високими показниками лікопіну (захищають клітини). Бобові (крім гороху) все ще зберігають цінне залізо та вітаміни групи В.
Заморожена піца: Менш рекомендується. Занадто високий вміст жиру. Часто з добавками.
Овочеві палички: Не рекомендовано. З високим вмістом жиру і, як правило, з картопляним пюре більше, ніж з овочами.
Повноцінне харчування: Не рекомендується залишати в холодильнику, оскільки існує безліч добавок, які роблять продукт міцним. Тут краще заморожені страви. Але: Майже всі вони містять занадто багато солі, цукру, жиру, підсилювачів аромату та смаку.
Сумка та швидке харчування: Не рекомендовано. Вся хімічна лабораторія із підсилювачами смаку, ароматами та барвниками використовується для компенсації втрати смаку при висушуванні кількох «справжніх» інгредієнтів.