Мигдаль з помадкою та шоколадним кремом - Гастрономія
Відокремте білки від жовтків, збийте білки з 7 столовими ложками цукру, а жовтки з 3 ложками цукру, ромовою есенцією та ванільним цукром.
Зверху просіяти борошно, змішане з какао, і злегка перемішати знизу вгору, поки все борошно не буде включено.
Наклейте шпалери на деко або металевий каркас для тортів розміром (25/30 см), на папір для випічки нанесіть склад і випікайте при потрібному нагріванні. Спробуйте зубочисткою, якщо вона чиста, тоді верх спечений.
Карамелізуйте цукор, не сильно затемнюючи, додайте воду і кип’ятіть, поки весь цукор не розчиниться. Ароматизуйте ромовою есенцією після її охолодження.
Шоколад, розбитий на дрібні шматочки, змішуємо зі збитими вершками на повільному вогні до повного розплавлення.
Отриманий таким чином склад витримують у холодильнику близько 3-4 годин, після чого його спінюють міксером на великій потужності та ароматизують ромом.
Після нанесення кремового шару покладіть в нього другий лист стільниці, добре сиропуйте і поставте піднос у холодильник принаймні на 5 годин.
Переважно розміщувати поверх стільниці рівну поверхню (наприклад, подрібнювач), на яку кладуть гирю.
1) покладіть воду в миску і додайте цукор повільно, щоб вона не торкалася стінок миски
2) варити сироп протягом 20 хвилин з моменту, коли він закипить, подбавши про миття країв горщика щіткою, змоченою в холодній воді.
3) через 20 хвилин додати мед і кип’ятити ще 10-12 хв. За цей час полум’я печі залишалося середнім.
4) відкласти в сторону і трохи охолодити, а потім на високій швидкості перемішати мішалкою в посудині, в якій він варився, поки він не побіліє і не почне загусати.
Щоб використовувати його для глазурування, поставте миску на водяну баню і змішайте її з концентрованим карамелізованим цукровим сиропом та какао.Вона повинна бути досить рідкою, щоб коржі могли глазурувати нею.
У цілях безпеки, знявши його з вогню, візьміть зразок у холодну воду, наливши кілька крапель. Якщо вона затягується, як липка цукерка, значить, зразок хороший.
Розділіть верхню частину на квадрати зі стороною 5 см і глазуруйте в какао-помадці.
Прикрасьте шоколадним грилем або кремовим фундуком.