Мигдальна та кавова бомби - рецепти столу Elle
Інгредієнти
- для заварного крему:
- 5 яєчних жовтків
- 3/4 л молока
- ваніль
- 100г цукрової пудри
- 36 ложок печива
- 175 г вершкового масла
- 175 г цукрової пудри
- 225 г меленого мигдалю
- 1/2 дл рому
- кавова глазур:
- 1/2 яєчного білка
- 200 г цукрової пудри
- 1 дл води
- кілька крапель оцту
- 3 чайні ложки розчинної кави
- 50 г пластівців мигдалю
Підготовка
Приготуйте ванільний заварний крем, дайте йому охолонути.
Протягом цього часу зменште масло до крему, працюючи віночком або міксером. Цукор додавайте потроху, працюючи довго. Потім додайте мелений мигдаль і 5 або 6 столових ложок (або 90 г) заварного крему, щоб суміш вийшла дуже однорідною.
Застеліть салатник або добре округлу террину пергаментним папером. Вистеліть салатник шаром ложки печива, змоченого в суміші рому та води.
Нанесіть товстий шар крему, покладіть назад печиво і наповніть миску, чергуючи шари. Закінчити з
Печиво. Накрийте миску невеликою тарілкою, поставте вагу, поставте в холодильник мінімум на 12 годин.
Розформовано в центрі круглої тарілки. Приготувати глазур. Збийте яєчний білок. Коли піна стане твердою, додайте розчинну каву, продовжуючи збивати.
Закип’ятіть воду, оцет, цукор, спостерігайте, як сироп вариться: коли крапля сиропу, вилита в миску з холодною водою, може працювати між великим і вказівним пальцями, утворюючи м’яку кульку (результат отриманий приблизно через 4–5 хвилин кипіння) сироп готовий.
Поливаючи його струменем на збитий яєчний білок, енергійно збиваючи. Продовжуйте збивати, поки сліди віночка не залишаться відбитками на цукровій масі, яка стала блискучою і м’якою. Енергійно розподіліть по бомбі гнучким лезом, дайте висохнути.
Прикрасьте невеликими шматочками Ні Подавайте з рештою заварного крему.