Мигдальне молоко Все, що потрібно знати про замінники молока
25 січня 2019 р. Юлія Пфлієгль Категорії: Харчування
“Мигдальне молоко” більше ніж коли-небудь: як веганський замінник молока, але також для людей з непереносимістю лактози та тих, хто просто хоче їсти більш свідомо та на рослинній основі. Але що таке насправді мигдальний напій - і чи справді молочна альтернатива така ж хороша, як і його репутація?
Існує безліч аргументів проти коров’ячого молока чи молока тварин. Спектр варіюється від непереносимості лактози до непереносимості молочного білка до бажання веганської дієти.
Окрім соєвих напоїв, зокрема, мигдальні напої набувають популярності як замінник молока протягом декількох років. Напій відомий в іспанській та сицилійській кухні протягом століть. На відміну від зерна, мигдальне молоко не містить глютену, а також підходить людям з непереносимістю сої.
Все це сприяє тому, що молочна альтернатива з мигдалю ось-ось випередить соєве молоко. Однак мигдальне молоко є чим завгодно, але не стійким, про це в кінці цієї статті.
Що робить мигдальне молоко альтернативою молоку?
Як горіховий сорт мигдаль має занадто низький вміст жиру і занадто сухий, щоб його можна було пресувати, як олійні. Отже, мигдальне молоко в чистому вигляді - це суміш дуже дрібно натертого мигдалю та води.
Для виробництва мигдального молока мигдаль спочатку обсмажують, а потім подрібнюють у так зване мигдальне борошно або мигдальний порошок. Потім порошок добре змішують з водою в певному співвідношенні змішування, яке змінюється залежно від виробника. Далі слід фаза спокою, в якій суміш просочується, щоб створити молочну консистенцію. Після проціджування молочний замінник часто підсолоджують цукром, медом або сиропом агави. Колір і смак мигдального напою різняться залежно від вмісту мигдалю: колір варіюється від світло-кремового до бежевого, смак більш-менш інтенсивно горіховий і на нього впливає смаження мигдалю.
Замінник молока може бути перероблений дуже подібним чином до коров’ячого молока. Наприклад, можливе піноутворення для веганського капучино або переробка на десерти або соуси, але тоді в несолодкому варіанті. Крім того, мигдальне молоко також використовується в індустрії краси, наприклад, в кремах або масках.
Скільки калорій містить мигдальний напій?
Мигдаль містить відносно велику кількість ненасичених жирних кислот, які позитивно впливають на організм, але також гарантують, що мигдаль - як і всі горіхи - досить калорійний.
Чи стосується це також і мигдального напою? Молочна альтернатива складається лише з 2-10 відсотків мигдалю на літр рідини, і тому вона не відрізняється особливою калорійністю у чистому вигляді. Але в готових продуктах кількість доданих підсолоджувачів часто не зовсім низька, що може перетворити мигдальне молоко на калорійну бомбу. Краще віддати перевагу несолодким варіантам або зробити замінник молока самостійно. Тоді горіховий напій “лише” має приблизно 30 кілокалорій на 100 мл.
Харчові цінності мигдального молока: що в склянці?
100 мілілітрів мигдального молока містять, залежно від вмісту мигдалю, близько 1 грама білка, 2 грами жиру і менше 1 грама клітковини. Хоча мигдаль містить багато цінних поживних речовин, більша частина мінералів втрачається внаслідок замочування та фільтрування твердих компонентів.
Замінник молока майже не містить кальцію, мало білків і практично не містить мінералів. Щоб підвищити харчову цінність мигдального молока, деякі виробники штучно додають у свою продукцію кальцій та мінерали.
Наскільки здоровим є мигдальне молоко як замінник молока?
Мигдальне молоко має одну велику перевагу: воно більш-менш не містить потенційно алергенних речовин. Мигдальне молоко не містить ні лактози, ні соєвих білків, ні молочного білка, ні глютену, що робить замінник молока цікавим замінником молока, особливо для людей з харчовою алергією. Однак, на відміну від цілого мигдалю, мигдальний напій не є суперпродуктом.
З одного боку, молочна альтернатива, виготовлена з мигдалю в чистому вигляді, майже не містить поживних речовин завдяки обробці. Особливо немовлятам не бажано годувати виключно молочною альтернативою, оскільки це може призвести до недоліків. Це також стосується всіх інших альтернатив молока. З іншого боку, мигдальне молоко може негативно впливати на всмоктування та метаболізм йоду. Це нешкідливо для здорових дорослих, але мигдального напою слід уникати, якщо у вас недостатньо активна щитовидна залоза або маленькі діти.
Широко поширені, але не органічні: Alpro (ліворуч); Краще взяти органічну марку з тієї ж групи: Провамель (праворуч) (Монтаж: Альпро/Провамель)
Де я можу купити мигдальне молоко?
В ЄС “мигдальне молоко” насправді не може називатися “молоком”, тому, як правило, воно продається як мигдальний напій. Ми використовуємо цей термін у цій статті, оскільки він використовується звичайними споживачами. Замінник молока зараз можна знайти майже в кожному магазині здорової їжі чи магазині здорового харчування, в аптеках, супермаркетах і принаймні зрідка також у дискаунтерах.
Смачний мигдальний напій також можна замовити у багатьох органічних інтернет-магазинах. Ціна за літр є цілком доступною і становить від 2 до 3 євро - хоча і трохи вище, ніж на коров’яче молоко та інші альтернативи молока. Купуючи готове мигдальне молоко, бажано уважно прочитати етикетку на упаковці (або опис продукту). Таким чином можна визначити не тільки продукти з високим вмістом цукру, штучними добавками та дуже низьким вмістом мигдалю, а й спосіб виробництва та країну походження.
Бренди мигдальних напоїв у німецькій роздрібній торгівлі
Мигдальне молоко також доступне в готовому вигляді в Німеччині у різних варіантах. У наведеному нижче списку представлені деякі продукти з органічним ущільненням:
- Алнатура: Мигдальний напій, мигдальний напій несолодкий; Широко поширений в торгівлі органічними продуктами, також у веганських магазинах та в dm.
- Провамель: Мигдаль натуральний (без додавання цукру), мигдальний напій; Доступний в висококласних супермаркетах, дуже поширений в торгівлі органічними продуктами.
- dm біо: Мигдальний напій; мати на дм
- EcoMil: Мигдальний напій Мандорла, мигдальний напій з кальцієм, мигдальний напій без цукру, мигдальний напій ваніль; у веганських магазинах, включаючи органічні супермаркети
- Alpro (Мигдальний напій оригінальний, мигдальний напій несолодкий, мигдальний напій свіжий несолодкий) поширений у супермаркетах, але не органічний. Існують також змішані напої, що містять, наприклад, спельту або рисове молоко, а також мигдальне молоко.
- Денрі: Мигдальний напій натуральний. Бренд органічних магазинів Denn’s.
Зробіть самостійно мигдальне молоко
Якщо ви хочете переконатись, що мигдальне молоко не містить зайвих добавок або занадто багато цукру, ви можете легко зробити замінник молока самостійно з таких інгредієнтів:
- 200 грам мигдалю в органічній якості
- води
- Сироп або спеції агави залежно від вашого смаку
Плантація мигдалю в Іспанії - альтернатива молока тут є традицією (Фото: Jebulon (PD))
Мигдальне молоко: не особливо стійке
Без сумніву, мигдальне молоко, особливо домашнє, є дуже засвоюваною альтернативою молока і ідеально підходить для багатьох людей з харчовою алергією.
Однак одному мигдалю для дозрівання потрібно близько чотирьох літрів води - а основні райони вирощування знаходяться в і без того сухих регіонах, яким загрожує посуха. 80 відсотків світового врожаю мигдалю припадає на Каліфорнію. Вегани, які споживають мигдальне молоко як замінник молока, також повинні знати, що бджоли використовуються як худоба для виробництва мигдалю в промислових масштабах, так насправді: на мільярди (джерело). ("Одноразові" колонії бджіл і джмелів також використовуються нами, а також для фруктів та овочів.)
Більшість мигдалю на європейському ринку надходить з Піренейського півострова та Італії. Південноєвропейські плантації мигдалю часто дають як органічні ферми, але не дуже стійко через велике споживання води. А транспортні шляхи, як правило, відносно довгі через концентрацію площ обробітку. Монокультури мигдалю, створені для задоволення підвищеного попиту, також негативно впливають на навколишнє середовище. За даними Statista, у 2018/19 році в усьому світі було зібрано 1,4 мільйона тонн мигдалю - лише близько 2010 000 тонн у 2010/11 роках.
Купуючи мигдальне молоко, мигдальні напої, мигдальне борошно та цілий мигдаль, завжди звертайте увагу на країну походження та маркування як органічний продукт. Він виробляється більш стійко і зменшує екологічний слід порівняно зі звичайним продуктом. Іноді зустрічаються також мигдаль Fairtrade, але ми наразі не знаємо жодного мигдального напою Fairtrade.
Чи стикалися ви з мигдальним молоком? Що вам найбільше подобається? Напишіть нам у коментарях!
- Рисове молоко
- Вівсяне молоко
- Конопляне молоко
- Горохове молоко
Детальніше читайте на Utopia.de: