Михаела Біліч, поради, яких не можна пропустити! Яєчний жовток, справжнє диво, про яке Ви, мабуть, не знали
Автор: Габріель Замфіреску/Дата публікації: 24-08-2019 11:08
Знаменита дієтолог, Михаела Біліч, пропонує неминучі поради та неймовірні відкриття. Яєчний жовток - справжнє диво. Ви, мабуть, не знали цих речей.
Дієтолог Міхаела Біліч пропонує надзвичайно важливу пораду. Яєчний жовток - справжнє диво для нашого здоров’я. Особливо якщо мова йде про лецитин, який він містить.
"Я завжди говорив добре про яйце, це своєрідна поживна сутність, що не має собі рівних за цінністю та біоефективністю. Я думаю, ви знали, що він має найвищий стандартний білок. Те, що ви найбільше насичуєте лише 80 коней, ви, мабуть, теж це знали. Але те, що ви точно не знали, - це те, наскільки універсальним і багатофункціональним є лецитин з яєчного жовтка.
По-грецьки «лецитин» означає яєчний жовток, хоча лецитин міститься також у мозку, насінні, олійних культурах та сої. Що таке лецитин? Фосфоліпід, що означає жир з фосфором. Що вона робить? Перш за все, він емульгує рідини, тобто робить можливим стабільну і однорідну суміш між 2 рідинами, які не змішуються (наприклад, масло і вода). Без лецитину в яєчному жовтку не було б майонезу.
Як це відбувається? Фосфоліпіди - це своєрідні «пуголовки» з гідрофільною головкою (зв’язується з водою) і 2 ліпофільними хвостами (зв’язується з жиром). Коли ми важко змішуємо для виготовлення майонезу, фосфоліпіди організовані в мережу/сітку з гідрофільними кінцями зовні і ліпофільними хвостами всередині. Краплі олії зберігаються в сітках цієї сітки, і ось так народжується майонез ", - каже Михаела Біліч.
Але це не все. Лецитин також має практичне застосування в гастрономії.
“- пом’якшувальний засіб - лецитин, поміщений у сухе молоко або в суп у пакетику, забезпечує легке включення води, щоб уникнути утворення грудочок
- гомогенізуючий агент - за тим же принципом, що і вище, будь-яке тісто або скоринка, що містить лецитин, буде краще змішуватися, буде однорідним, дрібним
- агент свіжості - поміщений у хліб, лецитин затримує воду та запобігає висиханню/старінню серцевини
- антипригарний засіб - тісто, яке використовується у хлібобулочних, кондитерських або кондитерських виробах, не буде липнути на деко, якщо воно містить лецитин (роль мастильного матеріалу)
Тепер я впевнений, що ви знаєте всі секрети та використання лецитину, тому, коли ви бачите його як інгредієнт продукту, не бійтеся його. Незважаючи на те, що соєвий лецитин використовується промислово, а не яєчний жовток. На щастя, ефекти однакові ", - написала Михаела Біліч в соціальній мережі.