Мій мармелад d; цитрусові, різниця між бергамотом, лаймом і кумбавою
Зимовий рецепт par excellence: цитрусовий мармелад, гіркий і солодкий для підкріплення будь-яких тостів вранці!
Це солодкий маленький подарунок, який ви можете зробити в останній момент, і це дуже смачно по-англійськи. Я назвав свій 3 рецепти цитрусового мармеладу, в яких я готую лимон, апельсин і бергамот, справжнім.
Що таке мармелад?
Мармелад - це різновид цитрусового варення, що містить не менше 7,5% ендокарпа, тобто шкіри. Він часто солодший за варення, і часто гірчить через наявність білої частини шкіри або гірких цитрусових, таких як бергамот або бігарада (гіркий севільський апельсин).
Що таке бергамот?
У мене під рукою немає кислого апельсина, і отримати кислий апельсин досить складно, коли ви приватна особа. З іншого боку, ми знаходимо в деяких органічних магазинах бергамот.
Багато плодів родини цитрусових циркулює під назвою бергамот. Я постараюся дати вам елементи, щоб не помилитися з покупкою.
Бергамот або цитрусова бергамія - цитрусовий з родини сірозубих. Це схоже на неправильну форму і зелений оранжевий, з тенденціями до жовтого. Це дуже ароматний плід, який однаково добре використовується в кулінарії, парфумерії, медицині та для ароматизації таких продуктів, як чай (знаменитий граф Грей). Бергамот походить з Калабрії, яка досі є основним виробником із 95% світового виробництва.
Тильна сторона бергамоту насправді виглядає так, ніби вона помиляється з апельсином. Але він ніколи не стає помаранчевим 😉
Не слід плутати з бергамотом вапняна або цитрусова лімета часто називають лимонним бергамотом або бергамотом, який походить з тієї ж родини, що і бергамот, але який є жовтим і солодким. Ви впізнаєте це, бо це якийсь круглий лимон, на спинці у нього маленька «ґудзик», як у лимонів. Вапно може бути зеленим або жовтим.
Не слід плутати з бергамотом Комбава або кумбава або гістрикс цитрусових (стережіться, google images повна фотографій комбави, що називає їх бергамотом, що неправильно), це лимон, колір якого вічнозелений і зі зморшкуватою шкірою. У нього надзвичайно густий і ароматний ендокарп, і в ньому дуже мало соку.
Чи знаєте ви, чому цитрусові змінюють колір - від зеленого до жовтого або оранжевого?
Цитрусові потребують великої різниці температур вдень і вночі, щоб змінити колір і показати помаранчеву або жовту шкірку залежно від сорту. Отже, зелений колір не означає, що цитрусові фрукти не дозріли, але, хоча він не зазнавав м'якого тепла вдень та прохолодних ночей, як тільки сонце зникало.
Що пити з 3 цитрусовими мармеладом? Як його споживати?
Я шанувальник чаю Earl Grey. Я споживаю його цілими днями, але на диво, але не вранці, де я віддаю перевагу чорному чаю з африканського нагір’я: Кітабі, чаю з гір Руанди, культивованому між 2000 і 2500 м. Він сильний, підбадьорливий і злегка дубильний. Це чай, представлений ламаним (листя зламаним), що має фруктовий, квітковий та круглий смак. Це дуже освіжає вранці, перебуваючи в солоді. Тому я рекомендую вам поєднувати мармелад з цим чаєм, оскільки з графовим сірим була б конкуренція від того ж до того ж.
Мармелад можна використовувати в кулінарних рецептах. Ви можете включити його, змішавши, у смажений качиний сік, як у моєму рецепті вище, або подати як приправу для качиної грудки. Я також рекомендую вам покласти невеликий змішаний наконечник у свої бріоші або тістечка, це додасть їм незрівнянний смак.