Мій основний рецепт м’ясного бульйону

основний

Хуху шановні,

Минулого року я вже показував вам рецепт моєї спеції з овочевого бульйону. Іноді я навіть використовую його, коли рецепт вимагає м’ясного бульйону - але є і такі рецепти, де краще міцний м’ясний бульйон.

На жаль, його не можна робити заздалегідь, а також приправу до овочевого бульйону - але можна зробити довготривалим: або заморозьте його, або наповніть у склянки і помістіть у злегка киплячу воду на 45 хвилин, а потім дайте їм охолонути. Тож їх можна зберігати місяцями навіть без охолодження.

Сьогодні я хотів би познайомити вас зі своїм основним рецептом, включаючи уявлення про те, що ви можете з нього зробити. Протягом наступних кількох тижнів я щотижня публікуватиму рецепт, приготований з бульйону:-)…. * Mjam *
З ним можна зробити стільки! Не тільки супи та рагу мають дуже ароматний смак, з ними ви також можете готувати пюре. Якщо готувати овочі або картоплю прямо в бульйоні для подальшого пюре, вони будуть особливо ароматними.

Час приготування становить кілька годин - принаймні 2, але більше ніколи не шкодить, лише покращується - але це насправді не займає багато часу. На початку все збирається в одному горщику, після чого я лише зрідка перевіряю протягом наступних кількох годин, чи все гаразд на кухні:-).

Інгредієнти на 4 літри бульйону:

750 г яловичини *
2 цибулини
1 цибуля-порей
2 моркви
1 шматок селери розміром з кулак
Інші коренеплоди за смаком, я люблю додавати корінь петрушки або пастернак
5 гвоздик
5 ягід ялівцю
2 лаврових листа
Солоний перець

* Яку яловичину найкраще їсти? Ну, це трохи залежить від того, що ви хочете робити з бульйоном пізніше. Мої дві улюблені варіації:

М’ясний бульйон зі скибочкою ніжки:


Скибочки ніг не дуже жирні і видають чудовий смак після тривалого кипіння. Вони не дуже дорогі, але трохи дорожчі ніж грудинка, описана нижче. Перевага дисків для ніг полягає в тому, що вони досить «м’ясисті». М’ясо не підходить для короткого смаження, але через кілька годин у бульйоні воно м’яко протушиться, його можна нарізати кубиками і покласти у рагу. Для наведеної вище суми вам потрібен один великий або два маленькі диски ніг.

Бульйон з яловичої грудинки:


Яловича грудка значно жирніша, і бульйон згодом буде відповідно жирнішим, що може бути дуже смачним для деяких страв. Груди не така м’ясиста, тому вона більше підходить, коли вам потрібен «тільки» бульйон. Потім жир можна легко знежирити пізніше. Корейка коштує приблизно на 1/3 дешевше шматочка ніг sls у нашого м’ясника.

Підготовка:

1. Очистіть і очистіть овочі. У випадку з цибулею-пореєм це означає, що темно-зелена «спинка» відрізається, а кінчик з корінням. Слід також коротко змити його, оскільки песок має тенденцію ховатися між шарами.

2. Половину цибулі, грубо наріжте кубики селери і моркви (+ можливо, інших коренеплодів), цибулю-порей наріжте великими скибочками.

3. Ягоди ялівцю та гвоздику злегка розімніть тильною стороною ножа.

4. Покладіть подрібнені спеції та цибулю (зрізаною поверхнею донизу) у велику каструлю і смажте насухо приблизно 1 хвилину (не використовуйте олію). Часом перемішуйте спеції.

5. Додайте 4 літри води, потім додайте м’ясо та овочі. Все повинно бути дуже добре покрито, якщо ви взяли багато овочів, вам може знадобитися трохи більше води.

6. Доведіть енергійно до кипіння, а потім зменшіть і варіть на повільному вогні 2 і більше годин. Також мій бульйон можна проводити 3-4 години на плиті.

7. Якщо смак бульйону все-таки трохи нудний, не лякайтеся - це просто відсутність солі і трохи перцю. Вийміть м’ясо, решту злийте через сито. Овочі можна трохи віджати, але їх не слід проціджувати через сито, поки вони не стануть м’якими.

8. Тепер енергійно приправте відвар сіллю і перцем. М'ясо (якщо ви використовували скибочку ноги або щось інше "м'ясне") тепер можна подрібнити і повернути у бульйон, якщо хочете.

Спочатку м’ясо виглядає не так чудово, але через кілька годин варіння воно стає ніжним, як масло, і якщо видалити залишки жиру, воно справді смачне.

Бульйон справді смачний без будь-чого, але протягом наступних кількох тижнів я показав вам, які смачні речі з ним можна зробити:-).

Оновлення: ось перший рецепт, грілка для душі 1-2-3 морквяного рагу! 🙂

Відповідні статті:

14 відповідей на мій основний рецепт м’ясного бульйону

Дуже дякую! Я зварила точно за рецептом і отримала 3,5 літра бульйону для кінцевого споживання. Можна заморозити порціями в мішці, що можна придбати 🙂

Точно, я теж завжди його заморожую. Замість того, щоб відразу заморожувати кулінарний мішок, я кладу бульйон (так я роблю з іншими рідкими замороженими продуктами) в мішок, закриваю і кладу у квадратні банки з морозильною камерою. Коли бульйон заморожений, я виймаю його з банки і можу краще розмістити кубикові бульйонні блоки в заморожених продуктах.

Порубавши всі овочі, я помітив, що у мене немає такого великого горщика, в який поміщаються овочі + 4 л, тому мені довелося попрацювати з 2 горщиками середнього розміру, і вони вже були повні до кінця:-D.
Але запах фантастичний, який проходить по всій квартирі.
Чи використовуєте ви овочі після того, як їх відібрали?
Я дуже рада побачити, як смакуватиме бульйон у різних рецептах 🙂
На жаль, врешті-решт я отримав лише 2 літри запасу, це нормально чи я роблю щось не так? Можливо, занадто багато випарувалось, бо мені також довелося взяти 2 горщики?

Багато привітань від щоденного читача 😀 🙂

Дякуємо за чудовий відгук. Я добре уявляю, що в двох горщиках випаровується більше, ніж в одному. Але чим менше ви вийдете в кінці, тим інтенсивніше повинен бути смак бульйону ... так що в принципі ви, мабуть, лише сконцентрували смак 🙂

з найкращими побажаннями,
Данджа

вже деякий час стежите за вашим чудовим блогом. Дав мені багато пропозицій і повернув задоволення від кулінарії. Дякую за це, а також загальний BRAVO за ваш внесок.

До супу - незалежно від того, це овочі, курка чи яловичина - я завжди додаю цибульну шкірку - тобто паперову, як зовні, - яка суп фарбує ще темніше. Це також робить все це дещо швидшим, оскільки настирливе розмотування більше не потрібно. З мого досвіду, шкірка овочевої цибулі фарбується найкраще. Але лише незначно.

дякую за ваше чудове повідомлення! І так - ви абсолютно праві. Я також часто додаю цибулю цілком (з шкіркою, лише вдвічі зменшившись) ... але я - я думаю - насправді ніколи не говорив про це тут жодного слова, це чудовий натяк! Крім того, що шкірка овочевої цибулі особливо добре забарвлюється - я цього ще не знав, ха! 🙂

Прекрасні побажання,
Данджа

через довгий час я наважився ще раз спробувати м’ясний бульйон.

Чому інакше, якщо я приготував його напередодні і тримав на ніч у холодильнику, «нахилив».
Я люблю готувати без готових продуктів, і якщо це щось, що доводиться готувати довго, я просто готую його попередньо.

Ваш варіант працював чудово, але, щоб бути у безпеці, я заморозив його відразу після того, як він охолонув і наступного дня знову розморозив 😉

Безумовно, чудовий смак, я ніколи не додавав гвоздику і спочатку скептично ставився до цього, і це затирання теж було для мене новим, але все підходить.

Я не можу сказати цього досить, я дуже рада, що знайшла ваш блок .

P.S. Шановна Данджа, якщо мої внески будуть надто надокучливими, вилучіть їх і дайте мені знати, тоді я утримаюся від цього.
У мене більше 50 років кулінарного досвіду, я не буду створювати власний щоденник, але я прагну давати свій досвід як пораду молодому поколінню, і я завжди радий, що не всі з них є залежними від мереж швидкого харчування. Кулінарія може стати пристрастю;
Ви найкращий приклад

Я щасливий, що знайшов цей блог, він справді чудовий, і якщо він принесе Алекасу поділитися своїм досвідом, це робить його ще більш цінним 🙂 Дякую

Зараз я знову зварив бульйон, але мушу погодитися з Алекою. Це занадто мало м’яса. Навіть з 1,2 кг скибочки грудей та ніг та 3,5 л води, бульйон має надто овочевий і не дуже інтенсивний для «м’ясного» бульйону, навіть якщо він все-таки смачний. Наступного разу мені доведеться значно збільшити кількість м’яса або зменшити решту.

Я також додав петрушку, запашний перець любистком і сушений перець чилі.
-
LieGrü
вольфганг

Привіт, я одного разу читав, що яловичина стає більш м’якою, якщо спочатку відварити інші інгредієнти, а потім додати м’ясо в киплячий бульйон. Пори закриваються, і тому в м’ясі залишається більше соку. Це правильно? LG Беттіна

Привіт Беттіно,
Класично в м’ясному бульйоні використовують холодну воду, але я не знаю точно, чому. Класичний ефект "Isso", який передається поколінням, я підозрюю. Що я можу сказати точно: м’ясо не має пор, які можуть закриватися і відкриватися. Ця інформація зберігається, але є неправдивою. М’ясо складається з м’язових клітин, і коли ви кладете його в сковороду, зовнішні шари білків змінюються під нагріванням і утворюють типову коричневу скоринку. Однак це далеко не щось на кшталт «водонепроникний» - інакше ніколи не буде смаженого набору і під стейками, які ви дістаєте з каструлі, не утворюється «калюжа соку».
До того ж: за допомогою м’ясного бульйону ви хочете, щоб якомога більше смаку вийшло з м’яса і зробило бульйон насиченим і пікантним. Однак це досягається не питанням холодної/теплої води, а просто часом.

З найкращими побажаннями,
Данджа

Чудовий рецепт, я роблю це так роками, маленька підказка, коли я розрізаю цибулю навпіл, обсмажую її темно на вирізаній стороні на алюмінієвій фользі на сковороді ... Дає ще один хороший аромат

Залиште коментар Натисніть тут, щоб скасувати відповідь.

Ласкаво просимо до мого блогу!

Я повністю радий, що нарешті можу поділитися з вами результатами своєї маленької випробувальної кухні. Мені подобається, коли страви дивують, чарують і виглядають чудово! (Зупини дівчину!;-)). Але я думаю, що навіть важливіше, наскільки неймовірно хороший смак можна дражнити з продуктів - для цього потрібно лише кілька хороших ідей!

Відгуки, пропозиції, ідеї щодо рецептів чи запитання? Завжди надягай, я з нетерпінням чекаю тебе!