Мій перший рецепт подяки в Туреччині Запитайте маму
День Подяки відзначається в жовтні в Канаді та в листопаді в США. Навіть якщо дата інша, традиція свята однакова! Є індичка з начинкою, підливою, картопляним пюре та «журавлинним соусом» (журавлинний соус, журавлина - різновид брусниці).
Цього року я зробив свою першу індичку! Це було дуже смачно. Я отримав рецепт від канадського друга і не хочу заперечувати проти вас.
Поки що: для цього вам потрібен час та деяке обладнання. Починати потрібно близько 13:00, якщо ви хочете поїсти о 18:00 (залежно від того, наскільки велика індичка, дивіться нижче). Я не знаю, чи можете ви отримати все саме так у Німеччині, але ви також можете це адаптувати.
(Як зробити картопляне пюре вже тут на Frag-Mutti.de. Ми купили журавлинний соус. Імовірно, варення з журавлини дуже добре.)
1. Наповнення
Звичайно, ви можете спекти начинку в індичці або в додатковому посуді, захищеному від духовки. За вашим смаком. Якщо ви зробите його додатковим, він стане трохи хрусткішим, що я особисто вважаю більш смачним. Але звичайно ви також можете покласти начинку в індичку.
Начинки бувають усіх кольорів та варіацій - кожна родина має свій рецепт. Цей рецепт є моїм другом, і я думаю, що він надзвичайно смачний.
Що потрібно:
- 6 склянок нарізаного кубиками білого хліба (наприклад, тостів) - приготуйте напередодні
- близько 250 г вершкового масла
- 1 цибуля, нарізана кубиками
- Спеції: 1,5 чайної ложки сухої петрушки (також працює свіжо), 1/4 чайної ложки перцю, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка сушеного шавлії, 1,25 чайна ложка суміші спецій з індички (якщо ви не отримуєте, вона містить чебрець, шавлія, Майоран, розмарин, перець та мускатний горіх)
- Курячий бульйон (кубики)
- 1-2 яйця
Підготовка:
На сковороді розтопіть масло і обсмажте на ньому цибулю, нарізану кубиками. Тепер ви додаєте спеції і даєте тушкуватися 5 хвилин. Потім змішайте в мисці кубики хліба та суміш масло-цибуля-спеції. Тепер додається приблизно 200 мл курячого бульйону і все добре розмішується. Тепер яйця розтріскуються і додаються. Покладіть все у вогнетривкий посуд (попередньо змастіть або накрийте алюмінієвою фольгою, інакше вона пропечеться). Потім його ставлять у духовку приблизно за 1 годину до готовності індички.
Начинка - чи не найсмачніша річ у цілому застіллі. Я також можу уявити, що нарізані гриби дуже добре в них поміщаються. Я спробую це на Різдво.
2. Туреччина
Тут, у Канаді, звичайно, можна отримати індичку у всіх можливих розмірах. І звичайно, це залежить від того, на скільки часу вам доведеться класти індичку в духовку. Моя індичка важила 7 кг і була в духовці 3 години 45 хвилин. Температура завжди 165 градусів Цельсія. З 5,5 кг це всього 3 години 15 хв. Це означає, що чверть години більше або менше на 500 г. Найкращий спосіб виміряти, чи готова індичка, - це термометр для м’яса. В кінці температура всередині повинна становити 82 градуси Цельсія, тоді індичка готова!
Готуватися:
Індичка вже видовбана, тому вам залишається лише вийняти мішок з нутрощами (можна приготувати чудовий бульйон), промити індичку, видалити залишки пір’я, звільнити печеру від будь-яких жирних ниток, а потім висушити/протерти її паперовими рушниками. Якщо нутрощі все ще всередині: отримуйте задоволення, видовблюючи їх:)
Тепер індичку натирають вершковим маслом і приправляють зовні сіллю і перцем. Ми запхали в індичку два нарізані яблука та цибулю, нарізану кубиками, але це не обов’язково.
Якщо молотки ще не зв’язані, вам все одно слід це зробити. Тепер у велику сковороду/римський горщик або що завгодно, щоб мати можливість перевезти такого птаха в піч! Духовку слід розігріти до 165 градусів. Якщо хочете, можете додати в жаровню одну-дві склянки курячого бульйону.
Кришка або алюмінієва фольга повинні покривати індичку протягом першої половини часу випікання. В інший час без, щоб індичка набула приємного коричневого кольору. Відтоді вам також знадобиться "Бастер з індички", така собі велика піпетка, за допомогою якої ви зможете дістати сік із жаровні і розбризкувати його над індичкою. Ви робите це приблизно кожні 30 хвилин. Перший раз ви знімаєте кришку або алюмінієву фольгу. Крім того, ви можете сміливо використовувати ковш
Не забудь! За годину до того, як птах буде готовий, начинку потрібно поставити в духовку, якщо її немає в індичці!
Звичайно, час може дещо відрізнятися, оскільки птахи різного розміру, а печі різні. Тому термометр для м’яса дуже важливий!
Коли індичка буде готова, дістаньте птицю з духовки, знову накрийте її і дайте посидіти 15 хвилин. Якщо ви все зробили правильно, м’ясо ніжне, а шкірка коричнева і хрустка. Якщо ви хочете перевозити індичку (наприклад, на гарній великій тарілці або підносі), вам слід поводитися з великими виделками (залежно від розміру птиці). Для цієї мети є дуже великі "Турецькі ліфтери" - великі широкі вилки, див. Друге зображення.
3. Соус
Тепер ви також можете зробити соус! Залиште залишки або сік в запіканці (при необхідності спершу очистіть жир і зішкребіть все) і додайте близько двох склянок картопляної води (з картопляного пюре). Потім все це виливають у каструлю і кип’ятять. Коли соус закипить, додайте приблизно склянку води, в яку ви змішали трохи сполучного соусу, і знову закип’ятіть все. Готово!
«Журавлинний соус» ми не готували самі, у супермаркеті є дуже хороші. У Німеччині варення з журавлини, мабуть, справляється досить добре, якщо ви не можете отримати оригінал.
Як уже зазначалося, було і картопляне пюре. Ми готували моркву та брюссельську капусту як овочевий гарнір.
Туреччини такого розміру (7 кг) досить безпечно для 8-10 людей. Нас було лише четверо, але ви можете заморозити м’ясо в соусі або зробити з нього «сендвіч з індичкою», і тоді у вас буде ще кілька днів. Зрештою, це багато зусиль, які ви не робите щодня. На Різдво я можу зробити ще більший - печі тут такі гарні та великі:-) Але, як вже було описано вище, ви можете легко відрегулювати час випікання, використовуючи розрахунки вище. Догори й донизу.