Від їжі до думки про харчування для зміни (
Харчування стосується будівельного матеріалу людини, клітини, тому насправді це не враховується при харчовій поведінці. Поживні речовини не часто є фактором, що впливає на вибір споживачем їжі, і вживання їжі передбачає взаємодію трьох (3) елементів, рота, шлунка та клітин. Зміна поведінки необхідна, щоб краще враховувати харчові аспекти їжі. У цій статті пан Гей дає нам аналіз шляхів та засобів пропаганди здорового та збалансованого харчування у нашому суспільстві.
Від їжі до харчування
Їжу можна розглядати як компанію з трьома акціонерами, які не мають однакових цілей, принаймні в короткостроковій перспективі. Це Рот, який шукає смаку, навіть якщо це отрута, Живіт, який прагне лише наповнитись, навіть якщо він брудом, і Клітина, яка шукає лише поживні речовини та калорії, навіть якщо це відбувається шляхом ін’єкції у вени. Домінуючий акціонер, який контролює, змінюється залежно від ситуації.
Коли ступінь покриття кількісних вимог Belly опускається нижче певного порогу, споживач майже виключно стурбований збільшенням доступної основної їжі. Це можуть бути злаки, бульби, м’ясні вироби тощо, залежно від районів та соціальних груп. Парадокс полягає в тому, що перша група, якій найбільше потрібні продукти з високою харчовою цінністю, щоб частково компенсувати дефіцит кількості, також найменш сприйнятлива до повідомлень дієтологів. Лише за критичним порогом кількісної безпеки нові занепокоєння починають висловлюватися спочатку з точки зору смаку, а також диверсифікації до певної міри.
Харчування, як це зазвичай представлено, насправді враховується лише під час харчової поведінки на рівні третьої фази, коли Cellule стає домінуючим акціонером. Більше уваги приділяється якісним аспектам з посиленням диверсифікації настільки, що поняття основних продуктів харчування втрачає значення. Однак перетин траси не відбувається автоматично, як між першою та другою фазою. Якісна інформація споживача про зв’язок між дієтою та здоров’ям є необхідною умовою, необхідним кроком. Однак цей взаємозв'язок не може бути зведений до поживних речовин, оскільки фітосанітарні та гігієнічні аспекти настільки ж важливі. Якщо їжа повинна бути вектором здоров'я за допомогою програм харчування, ми повинні розпочати з запобігання поширенню хвороб.
Наслідки соціально-економічних рамок
Колективний або сімейний характер їжі виправдовує потрапляння домогосподарства. Однак існує проблема чіткого визначення центрів прийняття рішень, які залишаються дифузними по всьому ланцюжку. Це не сприяє появі "індивідуальних чемпіонів" серед місцевих агентів змін, як при впровадженні технологій. Ця ж дуже помітна реальність у сільській Африці обмежує можливості більш точного націлювання в домогосподарстві, за винятком маленьких дітей. Традиційно останні користуються певним "особливим статусом" до певного віку, після якого шкільна їдальня стає єдиною альтернативою пільговому режиму. Крім того, школа є найкращим засобом для продовольчої освіти, необхідної для зміни харчової поведінки майбутніх поколінь споживачів.
Щодо суттєвих тенденцій, ми відзначаємо певний розподіл продуктів харчування у сім’ях у міських районах, де “вуличне харчування” продовжує завойовуватись, відповідно до вимог роботи та навчання. Обід і певною мірою сніданок їдять все рідше з родиною, тоді як вечеря поступово `` децентралізується '' (кожен дорослий для себе) серед найбідніших сімей.
Навіть добре обізнаний споживач має простір для маневру, який зменшується з поступовим зверненням до постачальників послуг комерційного харчування. Отже, націленість на повідомлення про харчування має бути поширена на цих нових суб'єктів, але це передбачає відчутні переваги в більш-менш короткій перспективі, що може бути не очевидним. Тоді на цьому рівні пріоритет повинен бути дотриманням гігієнічних норм під контролем уповноважених державних служб.
Наслідки певних домінуючих практик
Метод обробки, консервування та приготування їжі, безсумнівно, є основним джерелом втрат та погіршення їх харчової цінності. Це залишається чинним для нових сортів сільськогосподарських культур, виведених з метою покращення харчового статусу цільових домогосподарств. Зусилля щодо збагачення сирої їжі матимуть незначний ефект, якщо надбавки поживних речовин втрачаються між виделкою та виделкою. Питання, яке заслуговує серйозного дослідження, полягає в тому, щоб знати, яка частка поживних речовин на польових ділянках насправді досягає тарілки споживача, особливо для так званих біоукріплених сортів або збагачених іншими методами.