Мій рецепт шовковиці
Чудова чудова чудова чапо ма гранде - кацелау
Час підготовки:> 3 год
Час приготування: 35 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (6 осіб):
Ось шовковиця, яку я зробив зі свого врожаю ожини .
Генуезці:
¤125г борошна
¤ 125г цукру
¤ 4 яйця
Мус з ожини:
¤ 300г ожини
¤ 1 лимон
¤ 1 ч. Л. до с. цукрова пудра
¤ 2г агарового агару
¤ 25cl рідких вершків
¤ 100г цукрової пудри
Декор:
¤ 200г ожини
¤ 200г шоколаду
¤ 4 ст. полуничне варення (для мене домашнє варення)
¤ 1 склянку води
Підготовка:
Зробіть бісквіт, збиваючи яйця та цукор протягом 10 хвилин, додайте просіяне борошно під дрібний дощ делікатно дерев’яною лопаткою. Вилийте в змащену маслом і посипану борошном форму, поставте в гарячу духовку при 180 ° приблизно на 30 хвилин. Відформатуйте і дайте охолонути на стійці.
Змішайте 300 г ожини і пропустіть їх через китайці, щоб видалити насіння. Нагрійте сік, отриманий з лимонним соком, цукровою пудрою та агаровим агаром. Дайте охолонути. Потримавши деякий час рідкі вершки та батоги міксера в холодильнику, збийте збиті вершки з цукром, додайте кулі з ожини, обережно перемішайте та тримайте в прохолоді для складання.
Бісквіт розкрийте навпіл, порцію помістіть у посуд для подачі, варіть варення та склянку води протягом декількох хвилин, щоб вийшов сироп. Намочіть 1-у частину, покрийте 2/3 ожинового мусу, покладіть решту ожини (збережіть кілька для прикраси), просочіть 2-ю порцію бісквіта сиропом і легким натисканням покладіть на мус. Зберігати холоднокровність.
Розтопіть шоколад у бейні-марі, складіть лист алюмінієвої фольги втричі і виміряйте окружність торта. Розкладіть розтоплений шоколад (тримайте трохи, щоб зробити шоколадні листи) вздовж алюмінієвої фольги, і обводьте пиріг, щоб він охолоджувався, поки він застигне, влийте решту ожинового мусу і поставте назад у холодильник на ніч. Делікатно видаліть алюмінієву фольгу і завершіть прикрасу рештою ожиною та шоколадними листами.
Одна порція (приблизно 310 г):
Калорії 652 ккал Білок 9,2 г Вуглеводи 86,2 г Жири 24,6 г.