Мій швабський Зауербратен; Смак півдня

смак

Інгредієнти:

Приблизно для 6 осіб

  • 2 кг готового, фальшивого філе яловичини, у мене була яловичина Хогенлое

Для маринаду:

  • 4 моркви середнього розміру, очищені від шкірки та нарізані скибочками
  • 1 селера середнього розміру, із зеленим, очищений і нарізаний великими кубиками
  • 3 цибулини, очищені від шкірки і грубо нарізані кубиками
  • 4 лаврових листа
  • 20 ягід ялівцю
  • 3/4 літра оцту
  • 1 літр сухого червоного вина
  • 20 горошин перцю
  • сіль
  • цукор

Інші інгредієнти:

  • 1 1/2 літра основного коричневого соусу (див. Базу даних рецептів!)
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • Ріпакова олія
  • 300 грам вершків
  • Трохи кукурудзяного крохмалю для зв'язку
  • сіль
  • цукор
  • перець з подрібнювача

Підготовка:

Покладіть червоне вино та оцет у відповідну каструлю. Потім додати скибочки моркви, кубики селери, кубики цибулі, лаврове листя, ягоди ялівцю та горошок перцю, добре заправити сіллю і цукром, злегка кисло-солодким, і коротко прокип’ятити. Потім дайте маринаду повністю охолонути.

Потім покладіть яловичину, якщо м’ясо не покрито всім маринадом, залийте трохи води. Не закривайте повністю герметично, якщо ви використовуєте фольгу, просто проткніть виделкою два-три шви і дайте їй просочитися в холодильнику протягом 5 - 7 днів.

Через 5 - 7 днів:

Вийміть яловичину зі складу і трохи обсушіть кухонним папером.
Потім процідіть овочі, але зберіть рідину (маринад). Також протріть просушені овочі насухо чистим кухонним папером.
У підходящому жаровні з дуже гарячим ріпаковим маслом обсмажте яловичину з усіх боків, а потім вийміть її з жаровні.

У тій самій жаровні обсмажте томатну пасту з процідженими та сушеними овочами так само гарячими, постійно перевертаючи.
Потім деглазуйте 1/4 літра маринаду та коричневого базового соусу.
Тепер знову покладіть обсмажену яловичину, поставте кришку і варіть у духовці при температурі близько 145 градусів (верхній і нижній вогонь) до м’якості.

Зразок: М’ясо повинно легко ковзати при проколюванні дерев’яною шпажкою!
Коли м'ясо соусу братене стане м'яким, виймайте жаровню з духовки, кладіть шматок м'яса окремо на тарілку і тримайте в теплі в духовці при 80 градусах.
Процідіть соус через сито для волосся, додайте вершки і приправте сіллю, перцем і, можливо, залишками маринаду з кислого солодощі на смак кисло-солодкого. Якщо вам потрібно більше соусу, ви можете, звичайно, також додати основний коричневий соус.
Нарешті, дайте легку обв’язку з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Потім дістаньте яловичину з духовки і наріжте її скибочками. Подавайте з соусом та будь-якими гарнірами на ваш вибір.

Вставляє поради: Наприклад, салат, спаецле, вареники, кнепфле, локшина, журавлина тощо.