Мікроби та паростки Маленькі, ніжні та потужні
Мікроби та паростки: маленькі, ніжні та потужні
Власне логічно: рослини не мають батьків, щоб їх годувати. Тому паростки рослин повинні містити все необхідне для росту: Білки, вітаміни, амінокислоти та мінерали. Можна подумати, що це стосується і насіння рослин. Але, як це часто буває в природі: це не так просто. Багато поживних речовин утворюються лише під час проростання, тобто коли насіння контактує з вологою, киснем та теплом. Потім, однак, вони розмножуються протягом декількох годин: Наприклад, у деяких типах паростків вміст вітаміну С збільшується на 700 відсотків за 72 години.
Китайці знали це 5000 років тому. Китайський імператор, що спеціалізується на медицині (твори якого передані саме тому, що він був імператором), рекомендував паростки зерна, бобових або різні овочі проти багатьох хвороб.
Про мікроби та паростки давно забули
200 років тому у європейських лікарів також з’ясувалося, що саджанці якимось чином допоможуть проти страшної цинги, хворобою на дефіцит вітаміну С - передбачалося, що це пов’язано з кислою природою рослин. Що було не зовсім неправильно, але також не зовсім правильно, і тому призвело до того, що про паростки знову забули. Під час Першої світової війни британський військовий лікар, завжди шукаючи якнайдешевшого засобу від авітамінозу, вніс ніжний зелений колір в меню своїх солдатів. І зауважив, що саджанці працювали набагато краще проти цинги, ніж набагато дорожчий лимонний сік. Причина: проти вмісту вітаміну С в паростках цитрусові виглядають абсолютно бідними.
І не тільки це: Молодий зелений також пропонує велику кількість вітамінів групи В, заліза, цинку, калію, кальцію або магнію. Що особливо приємно для вегетаріанців, які не можуть отримати ці речовини з плотської їжі.
Тим не менше, пройшло майже століття, перш ніж паростки нарешті позбулися свого "здорового, але не смачного" образу. Чому насправді? На смак капуста чудова. Оскільки вони містять не тільки поживні речовини рослини, якими вони повинні стати, але і їх ароматизатори. Однак у ніжній формі, як елегантна підказка: салат з паростками буряка, наприклад, вишукано ароматний, хліб з паростками цибулі смачний, але не проникаючий, а хрусткі паростки квасолі мунг навіть приймають скептики. І якщо смак і здоров’я ще не переконливі: вирощувати кілька маленьких зелених тілець на підвіконні - це справді весело! Ми розкриваємо, що ви повинні враховувати, вириваючи паростки.
Капуста на кухні
Купівля: Капуста повинна бути хрусткою, сухою і пахнути свіжістю. Їх слід їсти якомога швидше. Якщо вам все-таки доведеться зберігати їх, найкраще це робити в оригінальній упаковці в холодильнику - але не довше доби.
Підготовка: Дуже свіжі паростки перебирати не потрібно. Якщо вони трохи старші, слід перебрати коричневі та мляві рослини, а також насіння, що не проросло. Потім промийте паростки гарячою водою. Бобові паростки, такі як Б. ті, що в бобах маш (їх також називають бобами маш), містять ферменти, що захищають їх від шкідників, але які можуть погіршити перетравлення білка у людини. Тому їх слід ненадовго занурити у окріп, а потім у крижану воду, що руйнує ці ферменти.
Сорти паростків
Паростки люцерни (конюшина люцерна): Як і всі паростки, вони містять багато вітамінів А, В2, С, D та ніацину. Крім того, багато магнію, заліза та всіх восьми незамінних амінокислот, білка, хлорофілу. Смак: м’яко терпкий. Особливо хороший для салатів, як заливка до рибних страв і як заправка на хліб.
Капуста брокколі: Як і всі рослини капусти, вони містять сполуки сірки, що інгібують рак. Смак: дрібно гострий, злегка брокколі. Особливо добре підходить для всіх овочевих страв, риби та салатів.
Горохова спаржа: Надайте всі вісім незамінних амінокислот, багато вітамінів B1, B2, ніацину, B6, а також цинк та залізо. Смак: м’яко солодкий, трохи схожий на зелену спаржу. Особливо добре підходить для яєчних страв, салатів або на сендвічі.
Пагони сочевиці: Багатий B1, B2, ніацином, фолієвою кислотою, цинком та залізом. Смак: тонкий ароматний. Особливо добре підходить для запіканок, рагу та фрі.
Капуста квасолі Мунг: Вони містять багато вітамінів А, В1, В2, В3, В12, С і Е. Крім того, залізо, калій, кальцій, магній і фосфор. Смак: м’який і хрусткий. Особливо добре підходить для фрі, супів та салатів.
Паростки редьки: Завдяки вмісту сірки, що містить ефірні олії з високим вмістом гірчиці, вони мають антибактеріальну та протиракову дію. Смак: гострий, трохи схожий на гірчицю. Особливо добре підходить для салатів, на овечому сирі та для страв з воку.
Крес-буряк червоний: Вони містять багато фолієвої кислоти. Смак: ароматний, злегка землистий. Особливо добре підходить для салатів та овочевих страв. Завдяки своєму декоративному насиченому червоному кольору, ідеально підходить для гарніру.
Капуста червоної редьки: Як і паростки редьки, антибактеріальні та протиракові. Смак: схожий на гірчицю, свіжий, м’який до гарячого. Особливо добре з шинкою.
Паростки цибулі: Мають антибактеріальну дію, зміцнюють імунітет. Смак: освіжаючий, міцний. Особливо добре підходить для рибних та м’ясних страв, для сандвічів із ковбасою та сиром.
Виривайте паростки самостійно
Це займає від двох до шести днів, залежно від сорту. Відповідні паростки насіння в органічній якості, банки та пристрої, що проростають, можна знайти в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування. Ось як це працює в зародковому склі:
1 день: Покладіть близько 2 столових ложок пророщуваних насіння, наприклад насіння квасолі маш, у пророщувальну банку. Половину наповніть склянку холодною водою і замочіть насіння на 12 годин. Перші насіння вже лопаються.
2 день: Мікроби вже видно. Викиньте мокнучу воду. Наповнюйте склянку водою двічі на день і виливайте через кришку сита. Поставте банку на підставку для кришки, щоб вона стікала.
3-й день: Як описано вище, промивати двічі на день і зливати в склянку. Повторюйте процес до останнього дня (відповідний час проростання вказаний на упаковці).
Останній день: Знову промийте паростки, тоді їх можна їсти.