Мікробіологічні орієнтири (патогени) М’ясо та м’ясні продукти, субпродукти, бекон із свинини

патогенні мікроорганізми, включаючи мікробіологічні орієнтири сальмонели (патогенні мікроорганізми) харчова група м'ясо та м'ясні продукти, субпродукти, свинячий бекон та вироблені з них яйця птиці та вироблені з них молоко та молочні продукти (крім стерилізованих, надвисокотемпературних та асептично упакованих продуктів) культуральні середовища для бродіння, молочні коагулянти, сухі суміші для морозива Ферментаційний агент риба, рибні продукти, крім риби, та продукти, виготовлені з них (крім риб'ячого жиру) Додаток 1 до Технічного регламенту Митного союзу з безпечності харчових продуктів (TR TS 021/2011) Вага їжі (г), у якій патоген не допускається 25 25 125 г сирі яйця (5 зразків по 25 г кожен); аналіз проводять в яєчному жовтку 25 (50 для концентратів з лактулози, молочного білка, казеїну) 100 (рідкий), 10 (сухий) 25

субпродукти

59 Додаток 2 до Технічного регламенту Митного союзу з безпеки харчових продуктів (TR TS 0212/2011) Мікробіологічні орієнтири Таблиця 1 1.1. М'ясо та м'ясні продукти; Свійська птиця, яйця та продукти, виготовлені з них Кількість мезофільних аеробних та факультативних анаеробних мікроорганізмів, максимум КУО/г (см³) 10 забійного м’яса (всі типи забійних тварин) 100 курячих яєць, дієтичних перепелиних яєць 1 х 10³ М'ясо злегка заморожене, охолоджене (для всіх видів забитих тварин); Варені ковбаси, в т.ч. з м’яса птиці, в т.ч. вирізати; Варені м’ясні вироби, варені та запечені, копчені та варені, копчені та запечені, запечені та ін. розрізані та упаковані вакуумом або упаковані в модифіковану газову атмосферу; Пироги з печінкою та (або) з м’ясом, в тому числі в гранулах; Цілі туші та частини птиці та вироби з них, запечені, варені та копчені, копчені,

64 бактерії роду Enterococcus, максимум КУО/г цвілі, максимум КУО/г 500 1 х 10 3 Заморожені готові до вживання м'ясні страви: смажені з порційних шматочків м'яса (без соусів), варені; з крупно нарізаного м’яса з соусами; Бліні (млинці) з начинками з м’яса або субпродуктів тощо 1 х 10 4 Готові страви швидко заморожені з м’яса птиці Напівфабрикати з грубо нарізаного м’яса (охолодженого, глибоко замороженого), в т.ч. також у паніровці; У пельмені, наповнені напівфабрикати (голубці, огірковий гарбуз), що містять м’ясо, подрібнене грубо, з терміном зберігання більше місяця 100 сухих концентратів, виготовлених з м’яса та субпродуктів 1.2. Риба, рибні продукти, крім риби, та продукти, виготовлені з них Кількість мезофільних аеробних та факультативних анаеробних мікроорганізмів, максимум КУО/г 1 х 10 3 Приготовлені та заморожені структуровані продукти; Ікра осетрових, зерниста, пастеризована 5 х 10 3 ікра іншої риби, пастеризована; Гідролізат з інших продуктів морського рибальства, живих мідій з двою оболонками; Холодець з ламінарії (бурі водорості) 1 х 10 4 рибні продукти гарячого та холодного копчення, не розібрані; термічно оброблені делікатесні вироби, вироби з ікри риби; Салати з різних інгредієнтів без соусів; Ікра осетра,

71 дріжджі, максимум КУО/г (см³) цвілі та дріжджів, максимум КУО/г (см³) бактерій групи Proteus, із (g) 50 ікри осетрових: гранульована, у банках, пресована ікра, замінник ікри тощо. білок, що містить 100 рибних консервів у пряній спеціальній рідині, в т.ч. з нарізаної риби та з інших рибних продуктів, крім риби з олією, мариновані, з гарнірами та без них, з м’яса мідій з двою оболонкою; Консерви у формі пасти, виготовлені з білкової пасти; Сушена риба; Ікра яєчників осетрових, слабосолена, солона 200 Ікра лососева, зерниста, солона, із заморожених яєчників 300 100 0,1 Ікра лососева, зерниста, у формочках, бочках; Пресована ікра іншої риби, солона, ікра яєчників слабосолена, копчена, сушена Риба приправлена, сушена; Сушена риба та сушені вироби з морських молюсків; Сухі супи з рибою, які потрібно варити; термічно оброблені делікатесні вироби: риба та вироби з рибного фаршу, пасти, пироги, запечені, смажені, варені, мариновані та інші; з борошняними інгредієнтами, в т.ч. Заморожені делікатесні продукти, виготовлені з риби та морепродуктів, що не піддаються термічній обробці, продукти з ікри: Страви з різних інгредієнтів 1.0 Інші рибні продукти, крім риби: мідії з двою оболонками

72 Кількість мезофільних аеробних та факультативних анаеробних мікроорганізмів, максимум КУО/г (см³) бактерій із групи бактерій колі (g S. aureus, (г) 1 х 10 3 хлібобулочних виробів із начинкою 5 х 10 3 зернових злаків, які не варять сусло; хлібобулочні вироби з кремами 1 х 10 4 сухі зернові продукти, виготовлені екструзією 5 х 10 4 локшина та макарони для швидкого приготування з добавками на основі молока та рослин; злакові висівки для споживання; шкірка волокон для споживання 1 х 10 5 макаронних виробів без білка 1, 0 Сухі зернові продукти, виготовлені екструзією; хлібобулочні вироби з начинкою 0,1 локшина та макарони для швидкого приготування з рослинними добавками; 0,01 зернові висівки для споживання; шкірка волокон для споживання зернових ядер, які не потрібно варити; макаронні вироби для швидкого приготування з добавками на основі молока; макаронні вироби без білка; випічка з кондитерськими вершками 1,0 хлібобулочні вироби з начинкою

73 Плісняві гриби, максимум КУО/г дріжджів, максимум КУО/г B. cereus, (g) бактерій роду Proteus не дозволяється у вазі продукту (g) 0,1 Макаронні вироби для швидкого приготування з добавками на основі молока 50 100 зерно злаків, не потрібно готувати; сухі делікатесні вироби, виготовлені екструзією; Оболонка волокна для споживання Наповнені хлібобулочні вироби, макаронні вироби для швидкого приготування з добавками на основі рослин (з додаванням дріжджів); Зернові висівки для споживання (термічно оброблені) 200 макаронних виробів без білка (з додаванням дріжджів) 100 макаронних виробів без білка 0,1 зерна злаків, які не потрібно варити; Сухі вироби, виготовлені екструзією без какао-продуктів 0.1 Начинка хлібобулочних виробів 1.4. Цукор та кондитерські вироби Кількість мезофільних 500 карамельних цукерок без глазурі (краплі, з начинкою, лікер, фрукти, ягоди, піна та

82 Мезофільні сульфідредукуючі клостридії з (g) неспороутворюючих мікроорганізмів B. cereus, з (g) 0,1 томатних соусів та кетчупів, не стерилізовані, серед іншого. з додаванням консервантів 0,01 Готові до вживання трави та спеції; Комбіновані харчові добавки зі спеціями та гострими овочами 0,1 Мариновані в солі та мариновані гриби у бочках, варені гриби у бочках 0,1 Овочеві та фруктові десерти (сушені термічно) 10 2 Гранули часнику (ліофілізовані) 10 3 Сушена картопля та овочі, не перед сушкою бланшований 1.6. Сирі олії та жирні продукти Кількість мезофільних аеробних та необов’язково 5 х 10 4 свинячого бекону, охолодженого, замороженого, несоленого;

83 мікроорганізми, максимум КУО/г (см³) бактерій із групи бактерій coli Бактерії з групи бактерій coli не допускаються у вазі їжі (г/см³) їжі (г/см³) 1 продукти, виготовлені зі свинячого жиру та свинячого черева, солоні, копчені, копчені та запечені вироби із свинячого жиру та свинячого живота, соленого, копченого, копченого та запеченого з (г/см3) 0,001 свинячого жиру охолодженого, замороженого, несоленого S. aureus, з (г) 0,1 продукту зі свинячого жиру та свинячого живота, соленого, копченого, копчена та запечена 1.7. Напої Кількість мезофільних аеробних 100 Безалкогольні напої, в т.ч. з терміном придатності 30 днів і більше з підсолоджувачами