Мікробіологічний аркуш: золотистий стафілокок та стафілококові ентеротоксини

Стафілококи - це всюдисущі бактерії, присутні на шкірі, слизових оболонках та носоглотковій сфері у теплокровних тварин (ссавців, птахів), зокрема у людей. Ці бактерії також ізольовані від природного середовища (ґрунт, прісна вода та морська вода, пил, повітря), від побутового середовища людини (кухня, холодильник), від лікарняного середовища та майстерень з приготування їжі, а також від харчових продуктів. У Франції S. aureus є одним з основних патогенів, причетних до спалахів колективних харчових отруєнь (TIAC), пов’язаних із споживанням м’яса та вареного м’яса. Файл ANSES представляє:

мікробіологічний

  • природа та джерела S. aureus: основні мікробіологічні характеристики, джерела небезпеки, шляхи передачі;
  • харчова хвороба людини: природа захворювання, взаємозв'язок доза-ефект та доза-реакція, епідеміологія;
  • роль їжі: інактиваційні процедури в промислових умовах, моніторинг харчових продуктів та побутова гігієна.