Мікробіологія, застосована до жирової печінки - CTCPA
CTCPA розробив спеціальний досвід роботи з матрицею фуа-гра (охолоджена продукція, яка стабільна в навколишньому середовищі), і бере участь у наступних послугах:
- Перевірка методів молекулярної біології з цією специфічною матрицею
- Перевірка ваг низької термічної обробки
- Характеристика психротрофної флори
Приклади дослідницьких проектів:
- Визначення рівня прийнятності "молочної флори" відновлених жирних продуктів печінки (2006 - 2009)
- Характеристика значень стерилізації продуктів з фуа-гра (2005 - 2009)
- Сульфіт-відновлювальні анаероби (ASR) жирової печінки (2008 - 2010)
- Пастеризація під впливом високого тиску для стабілізації жирової печінки (2010 - 2012)
- VALIFOG - Дослідження тривалого терміну зберігання пастеризованої фуа-гра (2013)
- ПСИХРОКЛО - Зміна жирової печінки, пастеризованої психротрофічними клостридіями (2013)
- AQRBOT - Мінімальна термічна обробка, що застосовується до консервованої жирової печінки, розрахована за допомогою кількісного аналізу ризику щодо C. Botulinum (2013)
CTCPA вас підтримує (див. Сервісні листи в правому розділі):
- Управління нестабільністю
- Ідентифікація мікробів псування за допомогою SporeTraQ
- Випробувальний тест для визначення життя
- Синтез на бактеріях: Moorella thermoacetica, Bacillus coagulans, Geobacillus stearothermophilus (раніше Bacillus stearothermophilus)
Асоційовані тренінги
Фуа-гра: контроль сировини, ціла фуа-гра, блок фуа-гра
Необхідне для всіх етапів виробництва фуа-гра, засоби контролю, правила. З виробництвом фуа-гра в технологічному залі
Основи мікробіології харчових продуктів для безпеки та якості продукції
Два дні для ознайомлення з основами харчової мікробіології.