Мікрохвильова піч - шкідлива чи ні
Використання мікрохвильової печі є суперечливою темою - чи небезпечні мікрохвилі для здоров’я чи ні?
Все більше людей використовують мікрохвильову піч для швидкого нагрівання їжі, а також для приготування їжі. Будь вдома чи на роботі, румуни щодня користуються мікрохвильовкою.
Що таке мікрохвилі?
Мікрохвилі - це високочастотні радіохвилі, які, як і видиме випромінювання (світло), є частиною електромагнітного спектра. Мікрохвилі використовуються в основному телевізорами для радіомовлення, радіолокаційного та морського радіолокаторів, а також для телекомунікацій.
Мікрохвилі передаються, відбиваються або поглинаються матеріалами, що потрапляють на їхній шлях, подібно до світла. Металеві матеріали відображають мікрохвилі, тоді як неметалеві матеріали, такі як скло, дозволяють мікрохвилям проходити крізь них.
Все, що містить воду (наприклад, їжу) або інші рідини, легко поглинає мікрохвилі, які потім перетворюються на тепло.
Незалежно від того, чи шкідливі мікрохвилі?
На думку експертів, при правильному використанні мікрохвильовки не загрожують здоров’ю. Тому мікрохвильову піч можна безпечно використовувати для нагрівання їжі, оскільки вона не випромінює небезпечного випромінювання.
Що стосується харчових якостей їжі, що нагрівається або готується в мікрохвильовці, результати досліджень вказують, що їжа не втрачає своїх поживних речовин після впливу мікрохвиль, що випромінюються духовкою.
В одному дослідженні аналізували свинину та курку, приготовані в мікрохвильовій печі та приготовані в звичайній духовці. Фахівці встановили, що той, який готується в мікрохвильовій печі, містить більшу кількість вітаміну В6 і тіаміну, ніж м’ясо, приготоване у звичайній духовці.
Інше дослідження розглядало поживні речовини вареної брокколі кількома способами: на пару, варене, соте і в мікрохвильовці. Врешті-решт було встановлено, що брокколі, приготована в мікрохвильовці, є другою за здоров’ям перед відварюванням або обсмажуванням, оскільки вона зберігає більшу кількість вітаміну С, ніж ці.
Інший міф, що циркулює про мікрохвильову піч, полягає в тому, що вони спотворюють білки в їжі і перетворюють молекули на токсичні, можливо, навіть канцерогенні речовини. У цьому сенсі фахівці провели дослідження, в рамках якого проаналізували бекон, приготовлений звичайним способом, і той, що готується в мікрохвильовій печі. Було помічено, що той, що готується в мікрохвильовій печі, має нижчу концентрацію нітрозамінів, хімічних сполук, які, як відомо, мають канцерогенний потенціал.
Що стосується трансформації білка, будь-який тип приготування їжі має здатність трансформувати білки, а це означає, що вони втрачають свою тривимірну структуру, не обов'язково стаючи токсичними. Це стосується, наприклад, яєчних білків, які застигають і стають непрозорими при варінні.
Більше того, денатурація білка в деяких випадках може бути навіть корисною. Наприклад, нагріте молоко стає легше переносити в шлунку людей, які страждають від непереносимості лактози. Трансформовані білки легше засвоюються ферментами травної системи.