Мінеральна вода та вода з-під крана; Білий дієтичний кабінет
Що пити:
водопровідна вода, джерельна вода, природна мінеральна вода, негазована або газована ?
Гедоністична складова вибору, що стосується переваги, наданої бренду чи джерелу, безперечна ...
Інший аргумент, який часто висувають щодо питної води, стосується ризик для здоров'я, підозра не спрямована на бактеріологічну якість водопровідної води, яка очищена для цієї мети та, нібито, добре контролюється, а на ризик для здоров’я внаслідок хімічного забруднення громадської води. Це правда, що наявність слідів різних мінеральних або органічних забруднень (особливо алюмінію та пестицидів) неминуче і переноситься у питній воді після обробки, але максимальні рівні добре встановлені, рідко перевищуються і не демонструють ефекту.
Інша недавня критика, яка проголошувалась, стосується ризику присутності небажаних хлорованих сполук (таких як тригалометан), що утворюються із слідів органічних речовин, або випадкового мікробного забруднення в трубах, які не є герметично закритими. У Сполучених Штатах навіть іноді пропонують запакувати воду для загального розподілу після різкої фізико-хімічної обробки, щоб усунути цей ризик і, зокрема, зменшити спостережувані випадки шлунково-кишкових розладів.
Однак законним є споживання споживачами, що глибина водозбору та час підземної фільтрації гарантують відсутність забруднення мінеральної води та гарантують повну безпеку (і беруть на це додаткові витрати). Цей же аргумент можна навести щодо джерельної води, хоча її походження не завжди відрізняється від джерела водопровідної води з підземних вод. !
Вода з під крану Часто є підозра на розповсюдження у великих мережах, що, як правило, невиправдано, оскільки контроль є частим і суворим. Ймовірно, це харчовий продукт найбільш дивилися а випадки виробництва або розподілу трапляються рідко. Питність води оцінюється за більш ніж 60 критеріями якості. Його мінеральний склад варіюється залежно від регіону водозбору, але підпорядковується дуже суворим правилам, що визначають межі хімічних та мікробних параметрів харчової здатності. Його хороша бактеріологічна якість отримується шляхом дезінфекції (активоване вугілля, озон, хлор тощо) та захищається під час проходження по трубах. Його мінералізація ніколи не буває надмірною, оскільки вона повинна складати менше 1500 мг сухого залишку на літр (як помірно мінералізовані мінеральні води). У Франції 66% людей споживають воду з-під крана.
Джерельні води в пляшках підпадають під ті ж обмеження складу, що і так звана питна вода, і тому не можуть бути дуже багатими деякими мінеральними складовими (кальцієм, магнієм, натрієм, фтором, сульфатами тощо). Тому вони не можуть претендувати на особливі властивості, за винятком того, що не пройшли хімічну дезінфекцію. Немає зобов’язань щодо постійного складу, що змушує деякі марки диверсифікуватись до крайності та змішувати свої джерела води (до двадцяти найвідоміших!), Що призводить до рівня кальцію та дуже різного магнію (шкала від 1 до 10), що покупець не знає.
Природні мінеральні води вигода від конкретного та вигідного статусу. Їх джерела затверджені Медичною академією та Міністерством охорони здоров'я, яке потім визнає їх такими, що мають "специфічні характеристики, здатні надавати сприятливий вплив на здоров'я". Таким чином, вони не зобов'язані поважати "стандарти" складу, що визначає питну воду, що, очевидно, не позбавляє їх питності! Мінеральні води дуже різноманітні і класифікуються за мінералізацією (вміст "сухого залишку" на літр): дуже слабо мінералізовані (менше 50 мг/л), слабомінералізовані (50-500 мг/л), помірно мінералізовані (500 до 1000 мг/л), сильно мінералізований (від 1000 до 1500 мг/л, категорія відсутня в офіційній класифікації), дуже сильно мінералізований або багатий мінеральними солями (понад 1500 мг/л).
Води, багаті мінеральними елементами як кальцію та магнію є, безперечно, харчовою цінністю, коли дієта недостатня, досить часта ситуація. Ці мінеральні елементи мають хорошу біодоступність у кишечнику, і тому їх внесок сприяє збалансованості харчування. Хоча потреби в магнію оцінюються в 350-400 мг на день, і більшість жінок відчувають дефіцит магнію, такі води, як Гепар, забезпечують 110 мг, а Розана - 160 мг на літр! Що стосується кальцію, то для дорослої людини потреби оцінюються у 800 мг на добу, вода Contrex забезпечує 468 мг або 58% добових потреб! З іншого боку, для всіх природних мінеральних вод, вміст мінеральних елементів яких не перевищує вміст водопровідної води або джерельної води, навіть часто нижчий, не є виправданим стверджувати про ефекти, характерні для здоров'я.
І навпаки, мінеральні води з надзвичайним складом, такі як води, багаті натрієм (навіть у формі бікарбонатів), які можуть сприяти гіпертонії, сульфатам, згубний вплив яких на втрату кальцію в сечі, на травний тракт та на артеріальний тиск. 'цілісність слизової оболонки кишечника доведена: у фторі, надлишок якого призводить до ураження кісток і зубів, у магнію, який надає послаблюючий ефект, і надлишок якого підозрюється у сприянні серцево-дихальним катастрофам, і навіть у кальцію, якщо дієтична основа вже дуже добре забезпечений молочними продуктами, не повинен вживатися "за бажанням".
На відміну від більшості плоских вод із низьким вмістом мінеральних речовин, газована вода, як правило, бікарбонована, не дозволена для виготовлення дитячих пляшок. Вживаючи кальцій і підщелачуючи, вода, багата бікарбонатом кальцію, корисна для кісток. З іншого боку, вода, багата гідрокарбонатом натрію, несумісна з дієтою з низьким вмістом солі. Ці води не є більш зволожуючими, ніж інші (всупереч періодичній рекламі), і, як несприятливий фактор, велике споживання призведе до шкідливого надлишку фтору, що міститься в найвідоміших із цих вод.
Що стосується безпеки, яка є результатом природної чистоти, аргумент справедливий для всіх природних мінеральних вод. Вони не містять слідів фітосанітарних продуктів або інших хімічних речовин, які можуть забруднювати воду, що подається, навіть якщо ця присутність ретельно контролюється та регулюється. Вони також не містять слідів продуктів обробки, таких як солі алюмінію. Однак "природний" не завжди означає "без лікування" після захоплення. Деякі джерельні або мінеральні води обробляються фізичними процесами для зменшення вмісту заліза, марганцю, миш'яку, фтору або для додавання вуглекислого газу.
Інший аргумент, який часто висувають, стосується надлишку нітратів у водопровідній воді, що призводить до необґрунтованої надмірної заборони "нульового нітрату" на етикетці деяких марок. Йдеться про a Отримана ідея оскільки нітрати нешкідливі для дорослих, навіть при рівнях, що перевищують нормативні межі 50 мг на літр (допуск 100 мг на літр для підземних вод). У конкретному випадку немовлят (ризик розвитку метгемоглобінемії) встановлено обмеження в 15 мг на літр. То чому ж такі зайві та викликають тривогу претензії для широкої громадськості?
На закінчення, не всі природні мінеральні води корисно пити регулярно і без міри. Це обмеження стосується приблизно чверті марок води, або близько п’ятнадцяти, щодо яких запобіжні заходи щодо використання або навіть протипоказання, що виникають внаслідок надмірного вмісту однієї або декількох мінеральних складових, повинні бути чіткіше зазначені на етикетці. Однак само собою зрозуміло, що для переважної більшості тихих або газованих вод із низькою або середньою мінералізацією не встановлюються обмеження.
Шлях води до крана:
Вода, що протікає через наші кухонні крани, повинна пройти складний ряд обробок, перш ніж вона стане питною для її очищення. Процес, який перетворить рідину без її денатурації, включає 7 етапів на заводі. Ми використовуємо так званий «біологічний» процес з декантацією, озонування, фільтрацією піску та деревного вугілля. У той же час заводи оснащені блоками мембранної фільтрації (нанофільтрація) та фінішними мембранними обробками (зворотний осмос низького тиску), що дозволить обробляти мікрозабруднюючі речовини, передбачаючи стандарти, яких на даний момент не існує.