Міністр Хардгейма Петер Хаук відвідав м’ясні магазини та пекарні в регіоні - Бухен - RNZ
Перша зупинка у пекарні Дітц-Торварт у Хардхаймі - "Ми надаємо велике значення регіональності"
Кренделі, які міністр Пітер Хаук зробив, відвідуючи хлібопекарню Дітц-Торварт з мером Фолькером Ромом та Франком Мюллером фон дер Штайнемюле під керівництвом Пітера Торварта, вражали. Фото: А. Ханель
Хардгейм. (ahn) "Я хотів зробити невеличку екскурсію по торгівлі продуктами харчування та дізнатись про ситуацію в місцевому бізнесі", - сказав Пітер Хаук, міністр харчування та сільських районів, який вчора, у п'ятницю, керував деякими м'ясниками та пекарнями під цим девізом. Відвіданий регіон. Одним з девізів було: «Хороший хліб - шматок дому».
Він знайшов і хороший хліб, і шматок дому в пекарні Дітц-Торварт у Хардгаймі, де разом з мером Фолькером Ромом та Франком Мюллером фон дер Штайнемюле здійснив екскурсію по пекарні. Звичайно, всі вони подали собі руку і вміло робили кренделі під керівництвом директора-директора Пітера Торварта. Як і всі хлібобулочні вироби, вони виготовляються без добавок та з місцевих продуктів харчування.
"Навряд чи ви можете працювати більш регіонально, ніж ми", - сказав Пітер Торварт, який вже 19 років керує популярною пекарнею в Хардгаймі разом зі своєю дружиною Ірен. "Ми надаємо велике значення регіональності", - повідомили вони. Все борошно вони отримують від Френка Мюллера, який, як випливає з назви, є власником Steinemühle в Хардхаймі, який існує з 1686 року. Це, в свою чергу, отримує зерно від фермерів у радіусі 25 кілометрів.
"Короткі відстані та особисті контакти для мене дуже важливі", - повідомляє Торварт. Але це не єдина перевага: окрім індивідуального смаку борошна, ви не залежате від основної галузі. Це дозволяє йому адаптувати поставки борошна під свої індивідуальні потреби. Також допомагає те, що вони з Френком Мюллером зараз добре відпрацьована команда.
Звичайно, було б дешевше купувати борошно у оптових торговців, каже Торварт: "Я можу отримати круасан з інших місць за три центи. Але це не вигідно в довгостроковій перспективі". І його успіх підтверджує його правоту: у місцях у Хардхаймі та в магазині Rewe у Кюльсхаймі у нього працює близько 35 людей, деякі з них за сумісництвом. Клієнти, які "приїжджають здалеку", довіряють високій якості продукції.
І їм приділяється особлива увага. "Завдяки контактам з фермерами ми також впливаємо на такі речі, як підживлення", - сказав Мюллер. "Завдяки так званій обробці до збору врожаю ми роками переконувались у тому, що не використовуються такі забруднювачі, як гліфосат, і що рослини не обприскуються мертвими". "Таким чином ми отримуємо на 100 відсотків без добавок або синтетичних емульгаторів", - додав пекар.
Швидше, вони покладаються на принцип "повільної випічки": ви приділяєте тісту багато часу, тому що "немає нічого кращого, ніж час на випічку", як виявив Торварт під час екскурсії пекарнею з міністром та мером. Тим не менш, ви повільно досягаєте своїх меж з точки зору місця для зберігання.
Однією з переваг тривалого зберігання є те, що товари зазвичай краще переносяться. За словами Торварта, хлібне тісто зберігається від двох до трьох годин. "Ми водимо змішане пшеничне тісто і закваску на ніч". Останній особливо пишається пекарем: "Моя закваска - справа серця". Приблизно 18 років це продовжується з дня на день.
Ремесло досі є дуже важливим у хлібозаводі Hardheim. Починається рано вранці о 2.30 у пекарні. Однак, крім ремесла, вам потрібні і технології, каже Торварт. І особливо в часи нестачі кваліфікованих робітників. Хоча регіон насправді мав би цілком непогані справи в цьому плані, як наголосив міністр Хаук. Також у пекарні в Хардгаймі: на даний момент у них працюють чотири учнів.
Стійкість також є важливою проблемою для Торвартів. Коли міністр підняв цю тему, пекар повідомив, що хлібобулочні вироби, які залишились наприкінці дня, будуть забрані зі столу в Бухені. "Нам важливо, щоб товар не викидали".
Надалі солдати Карл-Шурц-Казерне могли також купувати випічку. Мер Ром, який порушив цю проблему, сказав: "У нас є унікальна точка продажу". Наприклад, що їхати від пекарні до казарми всього дві хвилини, як підкреслив Торварт. "Ми точно змогли б забезпечити казарми".
Після пекарні в Хардгеймі міністр Хаук відвідав пекарню Seitz в Ріхтштеттені, пекарню Kaufmann і Müssig у Вальдюрні, кафе Wittemann та м'ясника Herkert у Бухені.