Міністр Ізраїлю попереджає про ожиріння
У той день, коли міністр охорони здоров’я хоче зіпсувати дітям Хануку, Ехуд Авічаїл стоїть у своїй пекарні і кидає креп у фритюрницю, яка знаходиться поряд із задніми дверима його магазину. Двері відчинені. Щороку на Хануку запахом цукру та свіжого жиру проноситься алеями Меа Шеарім. Це переманює людей із їх простих відкритих кам’яних будинків до хлібозаводу Avichail.
Незадовго до початку фестивалю ультраортодоксальні євреї повертають тут кнопку. Оскільки Авічаїл готує солодкі делікатеси для Хануки лише в місяці Кіселю: Суфганіот, креп, змочений у жирі з щільною начинкою з варення. "Перші запити ми отримали ще на святкуванні Нового року", - каже Авічайл за стійкою. Але початок жовтня, коли святкували Новий рік Рош Ха-Шана, був би занадто рано. Це теж зіпсувало традиції.
Все виглядає як раніше
Меа Шеарим - це суворо православний район Єрусалиму, а Авічайл - один із найвідоміших пекарів у цьому районі. Його сім'я керує невеликою пекарнею з 1932 року, за кілька кроків під похилою вулицею. Колись це була комунальна пекарня, бо 100 років тому навряд чи хтось мав тут свою піч.
Тоді батько Авічаїла, який іммігрував із східної Польщі в 1920-х роках, взяв на себе посаду. З тих пір вони не особливо змінили прості стіни. "Нашим споживачам подобається, що все виглядає так само, як і раніше", - каже Авічаїл. «Нічого не змінюйте, кажуть вони». Харедім, особливо побожні євреї, звертають увагу на традиції.
Святкування визволення Єрусалима
А свято Хануки - важлива традиція: євреї згадують повстання Маккавеїв проти могутнього сирійського царя Антіоха. Він підкорив Єрусалим у другому столітті до нашої ери, заборонив суботу, осквернив храм свинячою кров'ю і зробив це місцем поклоніння Зевсу. Хоча чисельність чисельних єврейських повстанців навколо Іуди Маккавея після важкої битви відправила сирійського царя (та його еллінізованих євреїв) до втечі, де Антіох негайно помер.
Маккавеї знову захопили свій храм 25-го дня єврейського місяця Кисельова. Сирійці розбили все, що могли знайти в храмі - крім невеликого глечика освяченої олії для менори, святого канделябра євреїв. Невеликої кількості олії в глечику вистачало лише для того, щоб менора горіла протягом доби. Але за дивовижним збігом обставин паливо тривало вісім днів - стільки, скільки сьогодні святкується Ханука.
Все кошерно
Тому пекар Авічайл не ставить своє тісто в духовку, а кидає його в киплячу олію. У місяці Кисельова його співробітники цілими днями катають невеликі тістечка, бо Суфганіот потрібно їсти свіжим. Avichail розкриває рецепт "за винятком одного секретного інгредієнта": ви використовуєте борошно, дріжджі, ваніль, ром, сіль, цукор та майже чистий спирт (95 відсотків), щоб тісто не ввібрало стільки жиру пізніше в олії, що кипить. Вони дають тісту годину підніматися в теплій вологій камері за прилавком.
Тоді коржі готові до фритюрниці. Починається священний момент. Згідно з найвищим кошерним сертифікатом Авічаіла, кидати тісто у священну олію дозволяється лише чоловікові. Ось чому дочка Рейчел зазвичай стоїть за прилавком продажів, тоді як син Авічаїла Гай або працівник дбає про те, щоб суфганійоти три хвилини плавали з одного боку і три з іншого боку в маслі, яке нагрівається рівно до 180 градусів.
Міністр застерігає від занадто великої кількості жиру
Олія добре горить, але при цьому вона товстіє. І тому міністр охорони здоров’я звернувся до ізраїльського народу кілька днів тому, у місяці Кізелєва всіх місць, щоб попередити його. "Немає причин дозволяти нашим дітям страждати ожирінням від суфганій, які не відповідають нашим принципам здоров'я та повноцінного харчування", - сказав міністр Яаков Ліцман.
«У наш час існують альтернативи». Ліцманн і сам ультраортодоксальний. Він належить до партії "Об'єднаний іудаїзм Тори", яка має один з найважливіших округів у Меа-Шеарімі. Можна назвати популярним у всій країні Ліцмана безстрашним.
Не впливає на продажі
Бейкер Авічайл хотів би щось пояснити з цього приводу. «Ми їмо суфганіот лише в місяці Кисельов. Тоді ми всі знову займаємось спортом ». Крім того,« Суфганіот »менш жирний, ніж пампушки, наприклад, отвір якого посередині дозволяє жиру текти крізь усі пори тіста. По-третє, він вживає алкоголь, який зменшує засвоєння жиру. Суфганія з його руки відповідає лише 200 калоріям, звичайна версія, з варенням всередині і цукром зверху. Інша ситуація, звичайно, з варіантами з шоколадною глазур’ю або з густою глазур’ю.
Авічайл не має нічого проти Ліцмана. Ультраортодоксальний міністр також живе в Меа-Шеарим. «Кожної п’ятниці він або його дружина заходять до нас, щоб купити булочки». Але він не міг згадати, що міністр купив Суфганіот. Незважаючи на все, Avichail не помітив падіння продажів Sufganiyot після рекомендації міністра охорони здоров'я. Він та його 20 співробітників виробляють 5000 штук на день. У дні, що передували Хануці, пекарня відкривається о 5 ранку і закривається о 1 ранку. Тут майже завжди повно.
Суворий контроль з боку рабіната
Авічайл розповідає, як змінилася клієнтура. 80 років тому в Зіхрон-Моше, сусідстві з Меа-Шеарімом, на кордоні якого знаходиться пекарня, все ще було повно неортодоксальних євреїв. Поступово район стає все більш ультраортодоксальним. Ось чому батько Авічайла намагався отримати відповідні сертифікати у найсуворіших рабіна, щоб мати можливість пропонувати кошерні випічки.
Авіхаїли адаптували. Вони не тільки придбали кошерний значок ізраїльського головного рабина, але й ще більш суворий "Мехадрін" рабинів Меа Шеарім. "Інспектор з рабінів приходить до нас щодня", - говорить Авічайл. "Ми маємо найсуворіші можливості контролю".
Навіть “Dunkin 'Donuts” не можуть їм нашкодити
Зараз полудень, і його пекарня заповнена. Клієнт Йоссі регулярно кидає кілька бубликів у поліетиленовий пакет. Що він думає про пропозицію міністра охорони здоров’я? "Він має рацію", - каже Йоссі. «Але ми всі так чи інакше їмо суфганіот, ми їх просто любимо». Потім він підходить до полиці біля входу, стягує порожню коробку і обережно кладе в неї пару суфганіот двома пальцями. Помічник пекаря збирає.
Суфганія коштує тут лише чотири шекелі, приблизно один євро. У заможніших районах Єрусалиму це може бути від восьми до десяти шекелів, не кажучи вже про велику мережу магазинів. Але в Меа Шеарім і Зіхрон Моше Авічаїлу все одно нема чого боятися. "Тут навіть був" Пончик "Дункін", - каже Авічайл. Але він закрився кілька років тому.
Любов як таємний інгредієнт
Тоді син Авічаїла Гай дістає трохи Суфганіот із святої олії (рослинного). За допомогою великого металевого шприца, прикріпленого до підставки, на відміну від соковижималки, він розпорошує варення зверху у тепле соковите тісто. Чим більше виходить, тим краща якість. У Хануці ніхто не ощадливий. Як і кожні 19 років, початок фестивалю в цю суботу збігається з християнським Різдвом - тобто, коли місячний і сонячний роки перекриваються.
У суботу, коли Санта-Клаус прибуде до Німеччини, Йоссі та його діти також клюнуть до свого Суфганіот. І згадайте сміливих євреїв 2000 років тому, які були готові дати все, щоб зберегти свої традиції. У суботу вони запалять першу свічку та ще по одній протягом восьми днів. Можливо, тоді Авічайл знову з'їсть цілу Суфганію. Тому що в наші дні він просто їх пробує. Наприкінці він розкриває ще один секретний інгредієнт: «Це любов нашого серця». Ось чому вони мають такий смак!