Минтай у знаннях про харчові продукти
Минтай в олії - замінник лосося з культурним статусом. Минтай в олії має давню історію на німецькому рибному ринку. Він доступний у багатьох різних варіаціях: наприклад, у вигляді спреду, шніцелю або просто в скибочках. Понад 80 років закохані залишаються вірними цьому заміннику лосося, який забарвлений в додатковий червоний колір.
Цей бестселер був представлений під час Першої світової війни і став популярною партійною закускою в 50-60-х роках. Навіть сьогодні багато відвідувачів ярмарку в Гамбурзі та околицях клянуться традицією, що булочка з яйцем та смачна сайта в олії є "обов'язковою умовою" при відвідуванні там.
Історія походження замінника червоного лосося
Кажуть, дружина імпортера лосося з Куксхафена "винайшла" сайду в олії під час Першої світової війни. Тонкі скибочки сайди вкладені в олію, оскільки війна не дозволила імпортувати справжнього лосося. Через це вона експериментувала з іншими видами риб. Через те, що нарізана, солона та кольорова риба мала дуже високу харчову цінність за дуже низькою ціною, продукт, який спочатку задумувався як замінник, швидко набув високого статусу. Таким чином, сайра в олії стала якісним терміном.
Консерви роблять можливим зберігання
Розвиток консервів відкрив можливість рибній промисловості виробляти сайду в олії таким чином, щоб вона могла пережити кризові часи. Через великий попит вдалося за допомогою консервів забезпечити великий запас сировини за низькими та доступними цінами. Той факт, що м’ясо сайди трохи темного кольору, зробило цю рибу менш популярною як свіжа.
Кольорова сайра ставала дедалі популярнішою
Раніше для виробництва сировини використовували лише сайду. У процесі, подібному до того, що застосовується і сьогодні, раніше солену рибу нарізали тонкими пластинками, пофарбували, знову сушили, потім коптили та продавали як запас в олії. Всі частини, які не були придатними для виробництва сайди в олії, продавались як рибний ринок у вигляді шніцеля.
Запобігається обман споживачів
Червоний колір ускладнив людям відрізнити цю сайду в олії від справжнього лосося. З цієї причини вимога щодо маркування цього продукту була введена в 1938 році. Відтепер кожна олова сайди в олії була позначена написом "замінник лосося". Міністерство зобов'язує кожного виробника підписати декларацію, в якій він зобов'язується надрукувати слово "замінник лосося" принаймні на половину розміру шрифту під відбитком "сайра в олії". Це слово мало мати рамку рядка, щоб його було видно чітко. Для товарів, що продавалися оптом, це доповнення потрібно було зазначити на цінниках.
Ця вимога про декларацію існує і сьогодні. Виробництво сайди в олії також істотно не змінилося. Якщо поглянути на це з точки зору харчового законодавства, сайда в олії є одним із солоних рибних продуктів. Його виробництво досі є дуже складним та трудомістким. У той час, як у минулому використовували лише сайду, інші подібні до тріски риби також використовуються сьогодні. Сюди входить, наприклад, минтай Аляска.
Минтай у маслі має тривати довгий процес, перш ніж він потрапить у банку
Мало хто знає, що минтай в олії повинен пройти дуже тривалий процес, перш ніж його консервувати. Рибу занурюють у сіль приблизно на шість тижнів, поки вміст солі не становитиме близько 20 відсотків. Потім рибу нарізають скибочками і недовго витримують у фарбувальній ванні. Цей процес надає рибі червоного кольору, а вміст солі падає з 20 до приблизно 8 відсотків. Останній крок перед тим, як минтай потрапляє в банку з олією, це те, що його коптять над деревною тріскою бука.
Потім упаковується і продається в магазинах як "сайда в олії".