МІСЦЕ БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ ДІЄТИ СЕРЕД СПОРТСМЕНІВ
Безглютенову дієту дедалі більше приймають спортсмени, такі як відомий тенісист Джокович, який підкреслює переваги цієї дієти на своїх спортивних результатах: покращення показників, кращий рівень фізичної підготовки ... Але безглютенова дієта є - дійсно необхідно оптимізувати зусилля ?
Що таке клейковина ?
Перш за все, я думаю, що важливо чітко перевизначити принцип безглютенової дієти, а також детально визначивши, що таке глютен !
Зерно злаку складається із складних цукрів, крохмалю та суміші білків. Клейковина - це ця суміш білків, переважно проламінів та глутелінів. Це дозволить хлібному тісту піднятися під час бродіння. Це також надає їй еластичність та опір.
Що впливає на щоденний раціон ?
У багатьох злакових культурах, таких як пшениця, спельта, жито чи ячмінь, певні білки сімейства проламінових. Білки сімейства глутелінових в основному присутні в пшениці.
Ці дві родини білків відповідають за пошкодження стінок кишечника, що призведе до кишкової мальабсорбції деяких поживних речовин (заліза, кальцію та фолієвої кислоти) у хворих на целіакію. Ця непереносимість не має іншого лікування, крім суворої і остаточної ліквідації злаків, що містять глютен (жито, овес, пшениця, ячмінь) та їх похідні. Таким чином, усі продукти, виготовлені з пшеничного борошна, жита, вівса та ячменю, будуть виключені з раціону хворого на целіакію: хліб, макарони, печиво, готові промислові страви (піца, кіш, гамбургери, випічка, сухарі тощо), оскільки а також інші продукти харчування, які за своїм складом піддаються ризику: соєвий соус, картопля дофін, м'ясні фарші, не чиста яловичина, ковбаси, соуси, бульйонні кубики ...
І навпаки, деякі продукти харчування від природи не містять глютену. Тоді останнім буде надано перевагу: м’ясо, риба, яйця (не варені), молоко та молочні продукти, свіжі овочі, фрукти, бобові, кукурудза, рис, картопля, тапіока, лобода, соя, гречка, сорго (та їх похідні: борошно, крохмаль) ...
Тоді клейковина відповідає за запалення кишечника, яке обмежує всмоктування певних поживних речовин ... у людей з непереносимістю глютену! Що на даний час становить 1% французького населення. Хоча сьогодні це найпоширеніша патологія травлення, у Франції діагностується лише від 10 до 20% випадків.
Обмежна і сувора дієта ...
Отже, ви зрозумієте це через ці кілька пояснювальних та стислих рядків (з огляду на тему, яка вимагає деталей), безглютенова дієта є обмежувальною і вимагає хорошого володіння маркуванням продуктів. Як і до будь-якої дієти, її не слід сприймати легковажно, тому точний діагноз повинен бути поставлений з певністю.
Яку харчову поведінку прийняти як спортсмена, що не переносить глютен ?
Як я вже говорив на початку цієї статті, деякі спортсмени високого рівня обирають дієту без глютену, підкреслюючи її переваги для травлення. Певно, що досвідчений спортсмен, особливо у видах спорту на витривалість, може спостерігати зниження своєї продуктивності через розлади травлення, такі як здуття живота, болі в животі, блювота, діарея ... що теж дуже незручно. Травна система піддається підвищеному стресу, що може спричинити більш-менш значний дискомфорт у травленні. Однак спостерігається, що деякі продукти, рекомендовані в безглютеновій дієті, також можуть викликати проблеми з травленням. Візьмемо приклад з імпульсів: ці продукти є джерелом клітковини геміцелюлозного типу і досить важко перетравлюються. Таким чином, слід уникати цієї групи продуктів у спортсмена, якому важко перетравлювати їх під час їжі перед змаганнями чи тренуваннями, оскільки ці клітковини можуть дратувати кишечник, особливо під час навантажень.
Отже, індивідуальна толерантність кожного спортсмена визначає вплив безглютенової дієти чи не більше, ніж просто мода чи мода спортивних особистостей. Кожному доцільно знайти те, що йому найбільше підходить, зменшивши - чому б ні - кількість їжі на основі глютену, що вживається щодня, якщо це необхідно, але перш за все, підтримуючи різноманітне та збалансоване харчування.
Зіткнувшись із збільшенням кількості людей, які не переносять глютен, Асоціація française des intolerants au gluten (AFDIAG) розробила логотип (перекреслений колос пшениці), що дозволяє споживачам целіакії легко ідентифікувати продукти без небезпеки, як гарантію безпечність харчових продуктів. Майте на увазі, якщо у вас целіакія, дієтичні продукти, що не містять глютену, можуть бути частково відшкодовані лише в контексті діагностованої непереносимості. Не соромтеся звертатися до свого лікаря для отримання додаткової інформації.
Ймовірно, що безглютенові дієти можуть впливати на розлади травлення, пов’язані зі спортивною практикою високого рівня, але це скоріше пов’язано із виведенням ферментованих цукрів (так званий FODMAP), ніж з білками глютену: пшениці та жита Наприклад, вони багаті FODMAP, тоді як рис або кукурудза, вподобані в контексті безглютенової дієти, позбавлені їх.
FODMAP: Ферментується бактеріями товстої кишки олігосахаридами, дисахаридами, моносахаридами та поліолами, або по-французьки: "олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли, що ферментуються кишковою флорою".