Місцева кухня У п’ятницю є єгипетська гуска та нутрія
Єгипетським гусям потрібно густе оперення. У кращому випадку пухові пташенята пожинають вигук «Боже мій, вони милі!». Дорослі птахи, навпаки, привертають ненависть міського суспільства через свою погану поведінку. Нутрії мають кращу репутацію, а деякі навіть думають, що вони милі. Але навряд чи є той, хто буквально любить їсти болотного гризуна, відомого також як боброва щур.
Марсель Вальдорф вважає дивним те, що корів, свиней та курей їдять, а інші види ні. Він спостерігав, як нутрії та єгипетські гуси харчуються дітьми з найкращими залишками їжі, часто в органічній якості. "Це хороше м'ясо", - каже він.
Місцева кухня в чистому вигляді
Про нутрію, болотного бобра, завезеного з Південної Америки на початку 20 століття, помилково забули в кулінарному плані. А Уолдорф також любить єгипетського гусака, який походить із Північної Африки. Він швидко вигадав меню обох тварин. Все це подається у п’ятницю ввечері в “п’ятничній кухні”, бос Бенджамін Хюбнер розробив рецепти. Меню звучить як кулінарний захват для завзятих людей.
Це місцева кухня в чистому вигляді. Вальдорф називає свою концепцію "міською їжею" і виводить на тарілку двох "пришпилених", тобто самоселів, які переїхали. "Далеко від місцевих звичок у харчуванні, цієї п’ятниці ввечері ми посвятимо себе стравам, які зазвичай сприймаються як неприємності або не вписуються у звичний міський пейзаж", - каже він і сердечно запрошує на "кулінарну екскурсію флорою та фауною Франкфурта".
Десерт з щіпкою гумору
Звичайно, десерт не слід сприймати буквально. Назва натякає на різанину в зоопарку, де кілька років тому було відрубано голову 15 фламінго - для загального заспокоєння лише лисиці, а не зловмиснику тварин, як пізніше виявилося. «Криваві голови фламінго» на п’ятничній кухні мають смак малини та білого шоколаду. Все інше мається на увазі серйозно, запевняє Вальдорф.
Підготовлені тварини - це "інвазивні види", які витісняють місцеві види, каже 34-річний художник. За допомогою меню він також натякає на свою поточну виставку "Чому довге обличчя", яка стосується "вторгнення інвесторів у місто та втрати сільського ставлення до життя". Ви можете побачити це до вечора четверга в Basis-Künstlerhaus на Elbestraße. Тоді “міська вечеря” на п’ятничній кухні має стати головним фіналом.
Сидр-бар - просто стегно
Він повинен бути повним. П’ятнична кухня - це свого роду колектив художників, який за традицією народної кухні пропонує хороші страви за доступними цінами. Раніше люди готували страви в ательє Франкфурт на Гогенштауфенштрассе в Єврофав'єртеле по п'ятницях. Після того, як будинок був зруйнований, п’ятнична кухня знайшла новий будинок неподалік в Галлусі на Майнцер Ландштрассе. Вже кілька років там щодня подають обід. Але великим днем все-таки є п’ятниця.
О сьомій вечора кімната починає заповнюватись і часто настільки заповнена, що ви ледве розумієте своє слово. Бажано встигнути вчасно, інакше ви ризикуєте бути відкинутим до списку очікування настільки, що їсти буде пізно. Його подають за довгими і великими столами. Атмосфера у франкфуртському стилі в найкращому сенсі цього слова, як у яблучному винному барі, трохи модна. Той, хто не вступає в розмову з людиною, яка сидить поруч, вже не може отримати допомогу.
Інгредієнти для меню Вальдорфа були непростими. З ряскою все ще було легко. Це ряска, яка дуже швидко розмножується у ставках і, за словами Вальдорфа, придатна як поживна «суперпродукт майбутнього». У пошуках єгипетських гусей він запитав усі мисливські товариства в регіоні: «Але більше ніхто не стріляє». Він знайшов лише те, що шукав, на фермі в Тюрінгії, яка займається розведенням тварин. Раніше нутрії розводили переважно в НДР. Після падіння Стіни багато фермерів кинули свої ферми, і нутрії потім швидко розмножилися в дикій природі. Звичайно, Вальдорф скуштував страви заздалегідь. А як на смак нутрія? "Це йде в напрямку кролика".