Мішель Герар - поради шеф-кухаря для рецептів для схуднення для гурманів Femme Actuelle Le MAG
Мішель Герар, тризірковий шеф-кухар у Prés d'Eugénie в Ежені-ле-Бен.
Смачний, низькокалорійний салат
"Щоб приправити сирі овочі мінімумом олії, я використовую їх сік. Наприклад, для салату з хрусткої моркви, щойно приготовленої, чвертей сукрину, апельсинів і чорних оливок, я збираю з моркви трохи кулінарного соку, змішую його з соком очищеної апельсинової сировини і додаю просто трохи солі, перцю та оливкової олії. "
Згущене молоко замість масла
«Для збитих соусів типу Béarnaise або Hollandaise я замінюю все масло несолодким згущеним молоком. Результат, набагато засвоюваніший, навіть кращий за оригінальну версію. "
Хвилинна варіння в мішку
«Я рекомендую, серед іншого, вітчизняну версію приготування страв sous vide, розроблену професором медицини Жаном-Філіпом Деренном. Засуваємо їжу на дно морозильної камери, оснащеної блискавкою, приправляємо, виганяємо повітря з мішка, закриваємо, поміщаємо в ємність, потім занурюємо окропом. Приготування, наприклад, філе морського ляща без жиру займає від 3 до 4 хвилин, не змінюючи ні смаку, ні текстури. "
Супер легка картопля фрі
«Для більш легкої картоплі я попередньо готую свою деталізовану картоплю на пару, бульйоні або в мікрохвильовці, перед тим, як занурити її в масляну ванну при 170 ° C. Таким чином, під час першої фази варіння уникається надмірного засвоєння жиру. А картопля фрі все ще золотиста і хрустка. "
Дуже легкі збиті вершки
"Для створення мусу або текстури зі збитими вершками я використовую трохи цілих вершків (у 4 - 5 разів менше, ніж у традиційному рецепті) і включаю їх у збиті яєчні білки. Ось як я готую, наприклад, свої легкі збиті вершки. "
Настій молока для коржів
"Я роблю свої торти, морозиво, йогурти, креми та десерти з настою молока. Для цього доводжу знежирене молоко до кипіння, додаю вибрані аромати (м’ята, вербена, чебрець, шкірка цитрусових, розчинна кава, чай тощо), залишаю настоюватися приблизно 15 хв., накривши, потім фільтрую, перш ніж переходити до решти рецепта. Завдяки цьому трюку, який надає аромат без калорій, ви можете майже вдвічі зменшити цукор, зазначений у рецепті. "