Мішель Герар секрети своїх рецептів для схуднення Femme Actuelle The MAG
Нещодавно побачений у Топ-шеф-кухарі, Мішель Герар, 3-зірковий шеф-кухар в Les Près d'Eugenie в Ежені-ле-Бен, минулий майстер в галузі хорошої та здорової кулінарії. Він відкрив нам кілька своїх маленьких секретів для легкої та ароматної кухні. Інтерв’ю.
Як можна почати вдома, щоб збільшити потенціал для здоров’я своїх рецептів? ?
La Cuisine de Santé® орієнтована переважно на бульйони, вінегрети, емульговані соуси (здоровий вінегрет, вінегрет Пондічеррі.). Дійсно, коли вони мають високий смак, це підвищує привабливість страви, одночасно зменшуючи споживання калорій. Щоб зробити здоровий вінегрет, ми замінюємо, наприклад, 3/4 олії, яке зазвичай використовується, бульйоном, зв’язаним крохмалем, щоб надати йому жирної консистенції. З точки зору основних прийомів, наприклад, папілот - це спосіб приготування їжі, доступний усім, що дозволяє полегшити ваші кулінарні звички. Це приготування на пару - відсутність необхідності в жирі -, яке буде обмінюватися, обмінюючись, ароматами приготованої їжі між ними. Коли папілоту відкрито, ароматний аромат негайно сповіщає про смачну страву (на іншому прикладі - мінімальний салат з яловичини на грилі з лимонною травою, підписаний Мішелем Гераром).
Можливі здорові тістечка ?
Так ! Ми розробляємо десерти для гурманів, знижуючи при цьому цукор і жир. Що стосується, зокрема, цукру, сьогодні існує безліч альтернативних варіантів, природних чи штучних, таких як ксиліт, природний цукор, що видобувається з кори берези, особливо цікавий для морозива, оскільки залишає в роті враження свіжості. Для жиру майже універсальним прийомом є заміна вершків на еквіваленти з низьким вмістом жиру, а ще краще - на збитий до снігу яєчний білок для повітряного та пишного результату (збиті вершки, рисовий пудинг, надуте ... ).
Ви оголошуєте Білу книгу про здорову кулінарію? Якими будуть ключові ідеї ?
Ця “Біла книга”, “Кулінарія, здоров’я та задоволення” об’єднує всі медичні та наукові дані, пов’язані з харчуванням та пов’язаними патологіями (ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання тощо), а також рекомендації щодо кожної з них. Його мета - допомогти вибрати вміст нашої тарілки, зробити приготування збалансованих страв доступними для збереження здоров’я. В даний час він редагується для подальшої публікації на веб-сайті Міністерства охорони здоров’я.
У свої 82 роки ви в прекрасній формі. Ви повинні вірити, що здорова кухня працює ! Коли я перебуваю в Eugénie-les-Bains, я вибираю меню Cuisine Santé® щодня. Це триває вже сорок років, і я справді в прекрасній формі! Розроблені нами техніки сформували мій смак. Я розповідав тобі про Париж-Брест. Ну, я з тих людей, які вважають здорову версію кращою за оригінальну. Легкий і повітряний, він такий солодкий, як повинен бути. Я також особливо ціную наш "безгрішний" касулет, такий же смачний, як оригінал, але легко засвоюваний! Ми замінюємо тулузьку ковбасу на кров'яні ковбаси з нежирного м'яса та грибів, а качку додаємо в 10% жиру та 90% бульйону, присмаченого овочами, корінням та зеленню. Ми також зменшуємо кількість квасолі, додаючи овочеві кульки, для більшої свіжості.
Читати: Основне схуднення, чудова корисна кухня, Альбін Мішель, 29 євро
Стаття взята з нашого нова кухня Special Edition опублікований у березні 2016 року, цього разу орієнтований на здорову кухню, повну життєвих сил. Десерти без цукру, картки з рецептами та багато порад щодо їжі та приготування їжі, поєднуючи задоволення та здоров’я. Відкрити дуже швидко в кіоску !