Миш’як у рисі може спричинити рак

Рис - це їжа, яка є частиною здорового харчування, але може бути отруйною через високий вміст миш’яку. Однак існують прості рішення для зменшення кількості миш’яку в рисі та ризиків для здоров’я.

Рис є однією з найбільш споживаних продуктів харчування майже у всіх культурах світу, як основна їжа, так і як інгредієнт різних продуктів для дітей та дорослих. Миш'як - це хімічний елемент, який природним чином присутній у воді, землі, повітрі і позначається символом As. Зазвичай він присутній не сам по собі, а в поєднанні з іншими хімічними елементами. Миш'як дуже токсичний, з якого в минулому отримували сильні отрути. Насправді історичні дані свідчать, що такі особистості, як Папа Пій III, Климент XIV чи Наполеон Бонапарт, були отруєні миш'яком. Пізніше його застосовували для лікування таких захворювань, як сифіліс.

Існує дві категорії миш’яку. Органічний миш’як, що міститься в рослинах і тканинах тварин, а неорганічний миш’як - промисловий продукт і міститься в ґрунті, гірських породах, воді або повітрі. Всесвітня організація охорони здоров’я зазначає, що неорганічна форма миш’яку також є найбільш токсичною.

Ми щодня стикаємося з цим хімічним елементом через кілька джерел забруднення:

споживаної води (вода, забруднена, випита або використана для приготування їжі або зрошення сільськогосподарських культур)
заражена їжа (Миш'як можна знайти в різних продуктах харчування, таких як: рис, продукти, що містять рис, овочі, фрукти, риба, морепродукти)
забруднення повітря (спалювання вуглецю, виробництво металів, пестициди, спалювання відходів)

Миш’як та його шкідливий вплив на здоров’я людини

Миш'як був включений до категорії канцерогенів Міжнародним агентством з дослідження раку, філією Всесвітньої організації охорони здоров'я. На думку міжнародних експертів, тривалий вплив різної кількості миш’яку, особливо в неорганічній формі, викликає рак. У своєму дослідженні Міжнародне агентство з досліджень раку підтверджує, що є достатньо доказів того, що миш'як відповідає за розвиток таких видів раку, як рак легенів, сечового міхура або шкіри.

Також проводяться дослідження впливу цього елементу на розвиток раку печінки, нирок або передміхурової залози. Міжнародний форум стверджує, що його аналіз базується, зокрема, на даних про двостороннє забруднення миш'яком - інгаляційний миш'як (особливо у випадку з промисловими працівниками) та проковтнутий миш'як (особливо із забрудненої води).

З іншого боку, вплив миш’яку може спричинити інші проблеми зі здоров’ям, такі як:

Вдихання кількості миш’яку викликає подразнення дихальних шляхів;
Попадання всередину цієї речовини призводить до нудоти, блювоти, м’язової слабкості, судом, подразнення шкіри;
Вплив великої кількості миш’яку є смертельним;
Вплив невеликої кількості протягом тривалого періоду часу спричиняє зміни на шкірі, печінці або нирках, зменшуючи кількість білих та червоних кров’яних тілець, збільшуючи ризик зараження;
Серцево-судинні захворювання;
Діабет 2 типу;
У дітей забруднення миш'яком пов'язане з проблемами концентрації уваги та пам'яті, низьким рівнем інтелекту та поганою соціальною адаптацією.

Рисовий миш’як. Рис і ризик забруднення миш’яком

Незважаючи на те, що миш'як міститься в різних кількостях продуктів харчування, рис та молочні продукти викликають занепокоєння у владних структур. Аналіз можливого забруднення миш'яком від споживання рису проводили європейські органи влади, такі як Британський фонд харчування або Вища рада охорони здоров'я Бельгії, а також американські. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів провела велике дослідження щодо продуктів миш'яку та рису.

Рис та рисові продукти привернули увагу влади, особливо тому, що вони є продуктами харчування, які широко вживаються у багатьох частинах земної кулі як дорослими, так і дітьми та немовлятами.

З іншого боку, рис має особливість утримувати більшу кількість миш’яку в ґрунті. Цей елемент закріплений на кремнієвих транспортерах, з яких складається рисове покриття. Крім того, розчинність миш’яку зростає на заболочених, бідних ґрунтах, таких як ті, на яких вирощують рисові культури. Сьогодні рівень миш’яку в ґрунті набагато вищий, особливо в промислово розвинутих або забруднених пестицидами регіонах.

Щоб уникнути забруднення миш’яком, з січня 2016 року Європейська Комісія встановила максимально допустимі рівні цього елементу в рисі та продуктах, виготовлених із цієї крупи. Таким чином, рівень Ace у продуктах, призначених для немовлят та маленьких дітей, становитиме 100 мкг/кг та 300 мкг/кг у рисових продуктах, таких як печиво або тістечка. Для рису, що продається в магазинах, максимально допустима межа становить 200 мкг/кг.

Рисовий миш’як. Діти вразливіші

У порівнянні з дорослими, діти більш чутливі до дії миш’яку на організм. Це визначається як їх меншою вагою, так і незрілістю тіла. З цих причин маленькі діти можуть накопичувати в 3 рази більше миш’яку, ніж дорослі. Крім того, рис часто використовують як замінник грудного молока, дитячих сумішей або коров’ячого молока. Вагітні жінки також включені до групи ризику. Миш’як може проходити через плаценту, а це означає, що плід може бути уражений. У дитини можуть бути проблеми з ростом в утробі матері або захворювання протягом життя.

Посилаючись на кілька досліджень, проведених головним чином серед населення Азії та Південної Америки, Управління з контролю за продуктами та ліками показує, що тривале споживання рису з раннього віку збільшує ризик розвитку раку легенів та сечового міхура в зрілому віці.

Пацієнти з целіакією або люди, які дотримуються безглютенової дієти, які часто вживають продукти на основі рису (рисове молоко, рисові крупи, каші та суміші для немовлят, що містять рис, рисове печиво, рисовий сироп)., рисові батончики тощо).

Рисовий миш’як. Як зменшити кількість миш’яку в рисових продуктах?

Вміст миш'яку в рисі можна зменшити, промивши та приготувавши, використовуючи воду з низьким вмістом миш'яку. Таким чином, усувається приблизно 60% вмісту миш'яку, цей процес є дійсним як для білого, так і для коричневого рису. Однак, якщо вода багата миш'яком, ефект може бути зворотним.

Існує ряд методів, за допомогою яких вміст миш’яку в рисі може бути зменшений, процедури, підтверджені лабораторними дослідженнями. Ось деякі з них:

Миття рису перед приготуванням знизить вміст миш'яку на 10-28%.
Рис слід варити у великій кількості води - ідеальна пропорція - 6 частин води на одну частину рису. Воду, в якій варився рис, слід відкидати.
Коричневий рис містить більше миш'яку, ніж білий рис. Бідніші варіанти миш’яку - басмати або жасмин, а також рис, вирощений у Північній Індії, Пакистані чи Непалі.

В Європі внаслідок занепокоєння, висловленого органами охорони здоров’я, деякі країни дали ряд рекомендацій щодо споживання рису.

Наприклад, у Великобританії батькам рекомендують не давати немовлятам та маленьким дітям рисове молоко замість грудного, суміші або коров’ячого молока. Також шведська влада попереджає, що рисові коржі не можна їсти дітям до 6 років. Однак помірне споживання рису не загрожує здоров’ю, оскільки ця крупа є основним елементом збалансованого харчування. Крім того, рис рекомендується пацієнтам із захворюваннями травлення (виразка, коліт), будучи легкозасвоюваною їжею з харчовою цінністю.