Місо суп - японський суп - китайський суп AMP
Саме взимку, щоб прогнати холод, ми мріємо про саму екзотику. Найпростіший: невеликий гарячий суп зі смаками з інших місць, щоб зігріти тіло і серце.
Далі після цієї реклами
Будь то екзотичні чи звичні, швидкі, такі легкі супи готуються з бульйону. Його якість визначає суп, і коли він чудовий, він не вимагає жодної обробки. У вишуканому меню воно подається таким, яким воно є, на початку їжі, як напій, щоб розслабити шлунок, стислий голодом. Пекучий, ідеально прозорий, розлитий у вишукані порцелянові миски, його називають «консоме». Це еліксир, приготований з якісного м’яса або птиці, ароматний гарнір з ретельно підібраних та зважених овочів та трав. Потім його гасять годинами, потім зливають, знежирюють, фільтрують і, нарешті, освітлюють, найчастіше з яєчним білком, який зберігає останні домішки і робить його рідким.
У традиційній французькій кухні, помістіть кілька кульок тапіоки, які називаються "японськими перлинами", або щіпку дуже тонкої вермішелі, яка називається "ангельське волосся", на дно чаші, перша - підходить для консоме з яловичини, друга - для консолі з птиці.
- В Азії так само обережно готують прозорі бульйони.
- В Японії тонкий сумоно з морського ляща подають у лакованій мисці з невеликим шматочком риб’ячої кістки або шкіри для гарніру. Як і у нас, цей бульйон подають на початку їжі, і він не виключає супу. Цей пропонується пізніше, його також готують із бульйону іншого сорту, ніжного даші, одержуваного шляхом настоювання у киплячій воді листа комбу - коричневих морських водоростей - та свіжотертих сушених пластівців боніто. На відміну від наших бульйонів, які киплять годинами, цей дуже екзотичний бульйон - смак якого більш рослинний, ніж морський, дуже специфічний для Японії - отримують за кілька хвилин.
- У Китаї, навпаки, де найчастіше використовують бульйони з птиці або свинини, їх готують довго, іноді використовуючи для будь-якого ароматного гарніру скибочку свіжого імбиру.
Домашні бульйони
Домашні бульйони - найкращі. Готуючи горщик або горщик, легко зарезервувати частину бульйону, яка буде заморожена - після ретельного знежирення, фільтрування та зменшення - у невеликих банках.
Овочеві бульйони готуються майже моментально. Все, що вам потрібно зробити, це зварити пучок тертих овочів (цибуля-порей, морква, селера, кріп) з кількома свіжими травами протягом декількох хвилин у окропі, щоб отримати дуже ароматний настій, який можна використовувати як основу для будь-якого супу. У будь-якому випадку, вам слід скупитися на сіль і пам’ятати, що занадто солоний бульйон непоправно руйнує суп.
Далі після цієї реклами
Миттєві бульйони
Доцільно мати у своїх шафах різноманітні бульйони швидкого приготування в кубиках або брусках, тверді або гнучкі, які тануть у киплячій воді. Перш ніж прийняти їх, ви повинні побалуватися маленькою грою порівняльної дегустації: розтопити їх та скуштувати. Рідко коли м’ясні бульйони смачні. Часто їдкі та непереборні ароматичні ноти занадто сухого чебрецю або лаврового листа псують смак.
Краще подивитися на птичі бульйони або овочеві бульйони. Пташині бульйони пропонують безліч смаків, від неприємного смаку на коморі до тонкого виклику курки в бабусиному горщику. Знежирений пташиний відвар Меггі, мабуть, найніжніший, найуніверсальніший, настільки, що його можна використовувати для японських супів за умови, що його розбавляють у подвійній кількості води, ніж зазвичай.
У галузі овочевих бульйонів деякі імітують «м’ясний» аромат за допомогою дріжджів, смак яких іноді надто виражений, є неприємним, а інші більш збалансовані, наприклад, Kub або Maggi.
Що стосується органічних бульйонів, бренд «Рапунцель» пропонує чесний овочевий бульйон зі зниженим вмістом солі. Екзотичні продуктові магазини також пропонують бульйони швидкого приготування для приготування в’єтнамського фо, супу з сирої яловичини, свіжої зелені та рисової локшини; Тайський суп з креветками з лимонної трави; Японський суп з водоростями місо та вакаме тощо. Ці бульйони заслуговують на смак перед тим, як вирішити їх приготувати самостійно.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим