Мистецтво дегустації скла або флейти для шампанського - iDealwine s blog on
Журналіст Філіп Марго з пристрастю та гумором дає нам усі поради, щоб оцінити та скуштувати шампанське в найкращих умовах.
Уважний читач бюлетеня iDealwine, журналіст і письменник Філіп Марго не забуває відзначити вживання виразу "келих шампанського" у зв'язку з кюве де шампанського Cattier, що подається на Concorde. Його реакція: "Для шампанського келих абсолютно застарілий, але помилкова думка, що все ще пов'язана з цим благородним напоєм, полягає в тому, що говорити про келих класичніше, шикарніше і трохи шикарніше! »Чи були б ми в iDealwine в кращому випадку застарілими, а в гіршому - трохи снобістськими? Насправді це не має значення, головне - це знання того, як скуштувати гарне кюве шампанського за правилами мистецтва! Велика подяка Філіппу Марго за те, що поділився з нами цим важливим історичним нагадуванням, а також його найкращою порадою.
Дебати вирували між прихильниками чашки та незводимими сопілками, ми добровільно вимовляємо це речення в минулому часі, оскільки питання більше не повинно виникати. Однак чудові ресторани вишуканої кухні все ще пропонують келих шампанського, який подають вам на флейтах !
Кожен обирає свій табір, загострює аргументи, один виступає за естетику чашки, інший - аромати флейти; давайте упорядкуємо наші ідеї.
Ви всі помітили, наскільки погано келих для дегустації шампанського. Однак прийнято говорити: "Я подаю тобі келих" і дуже рідко: "Я подаю тобі флейту шампанського" ?
Пропонувати виріз абсолютно застаріло, але той, хто це так говорить, вважає, що вони більш стильні, шикарні, навіть трохи снобістські ...
Легенда говорить, що перша чашка була сформована на лівій груді маркізи де Помпадур (Жанна Антуанетта Пуассон, маркіза де Помпадур 1721 - 1764, улюблена коханка Людовіка XV).
Інші стверджують, що це було відлито на грудях Марії Антуанетти Австрійської, королеви Франції, дружини Людовіка XVI і під час Французької революції після довгого полону гільйотировано.
Інші цитують Поліну Боргезе (молодшу сестру Наполеона), не уточнюючи, яку !
У цьому випадку у чашки ще попереду світле майбутнє ...
Однак ми натрапили на джерело, історичне походження якого видається досить обґрунтованим:
Кажуть, що Марія-Антуанетта, королева Франції, доручала художнику творити на гіпсі грудей
Жан-Жак Лагрене (Молодший -1739-1821), служба для молочної ферми королеви в Рамбуйє. Твір, який називається "чаша для грудей", відтворений у Національному музеї кераміки Севр і точно перерахований:
Він використовувався не для вживання шампанського, а молока. Ці порцеляни були призначені для молочних продуктів, які Людовик XVI запропонував королеві в 1787 році, для його домену Рамбуйє. Легенда свідчить, що викривлення чаш було отримано формуванням королівської грудей ... Навряд чи це, але зображення досить гарне і вписується в характер бунтівної королеви, про яку мріяла Софія Коппола у своєму фільмі. Служба, призначена для дегустації молока, ймовірно, була розігнана під час Революції. Маленька історія пам’ятатиме, що дві жінки, які зіграли певну роль у літературному світі наступного століття, кожна володіла однією з таких чаш: Бельгійська принцеса Матільда (1973)
і мадам Сабатьє, президент. Аглае-Жозефіна, Аполлонія Сабатьє, від її справжнього прізвища Саватьє (1822-1889), народжена від невідомого батька (ймовірно, від Гарманда, виконта Абанкура), але визнана солдатом на ім'я Саватьє і дочкою полотняної служниці; на прізвисько "Президент" Теофіла Готьє. Ідолізована Шарлем Бодлером, протягом більше двадцяти років паризького життя вона влаштовувала недільні вечері, які залучали до району Бреда на прізвисько "Нові Афіни" блискуче коло художників, поетів, прозаїків, критиків та оглядачів.
Флейта, яку не слід вибирати занадто вузькою, має перевагу в тому, що вона краще зберігає шипучість і виявляє її нитку дрібних бульбашок. Часто прекрасна флейта забезпечена "точкою шипучого *", простим замороженим місцем на дні чаші, з якого виходить елегантна нитка дрібних бульбашок або шлейф бульбашок, що добре видно на зображенні. правильно. Флейта зліва не оснащена цим пристроєм.
* або "пастка для бульбашок" (німецькою мовою: Moussierpunkt - англійською мовою: ігриста точка або точка шипучого).
Для великих шампанських рекомендуються трохи більші келихи. Чашу також легше протирати чистим після миття.
На сопілці ви не можете пити інакше, як маленькими ковтками, щоб зробити це задоволення останнім.
Що стосується скорочень, часто успадкованих від попередніх поколінь, то єдине використання, яке ви можете зробити з ними, буде зарезервовано для певних десертів, таких як креветки, а також для багатьох десертів на основі фруктів, вершків, наприклад.
Ціла історія в Інтернеті за посиланнями:
Ця фотографія була обрана не випадково з "макіяжу", оскільки король Хуан Карлос та королева Іспанії Софія здійснили державний візит до Швейцарії 12 та 13 травня 2011.
Можливо, ви віддасте перевагу цій іншій фотографії:
Цей короткий витяг з "Bêtisier du Savoir-Boire" повинен вплинути на всіх енофілів, відомих чи ні, на цій необхідній передумові для оцінки вина.
Дякуємо усім за участь у нашому хрестовому поході ... хапаючи окуляри за ніжку !
Дізнайтеся більше про дегустацію
Читати також про Філіппа Марго:
Отримайте актуальну пропозицію iDeal для кюве з шампанським