Мистецтво ощадливості та охотності Домініка Лоро Резюме на Дайджест
Дайджест пропонує резюме, відібране та популяризоване університетською спільнотою.
Ось короткий зміст одного з них.
Домінік Лоро
Конспект
У "Мистецтві ощадливості та роз'їдливості" немає ні дієтичного меню, ні відстеження калорій. Щоб схуднути і навчитися харчуватися краще, Домінік Лоро пропонує натомість прості та природні принципи, де задоволення завжди присутнє. Натхненна філософією дзен та японськими традиціями, вона розкриває секрети приготування їжі, які корисні для тіла та душі. Справжнє повернення додому.
1. Вступ
Щоб схуднути і харчуватися краще, дієтологи та дієтологи сьогодні пропонують режими та суворі правила відновлення вашої здорової ваги. Домінік Лоро виділяється з цієї тенденції, виключаючи будь-які заборони на їжу.
У своїй книзі «Мистецтво ощадливості та поглинання», опублікованій у 2009 році, вона представляє простий метод набуття нових харчових рефлексів відповідно до нашої глибокої природи. Окрім мистецтва добре харчуватися, вона розробляє філософію, натхненну японською та буддистською культурою, яка поширюється на всі сфери життя.
Які поради для схуднення, не позбавляючи себе і не відмовляючись від улюблених страв? Як ви поєднуєте здорову кулінарію з напруженим графіком? Як їжа може допомогти нам духовно зростати? За допомогою кількох порад Домінік Лоро вчить нас, як їсти тверезо, роблячи нас щасливими.
2. Мистецтво їжі, пронизане духовністю
Їжа - це фундаментальний акт, який характеризує все живе, від рослин до тварин до людей. Ось чому це потрібно робити з обережністю та мудрістю як для нашого тіла, так і для нашого розуму. Важливий не стільки зміст наших страв, скільки стан душі, в якому ми їх їмо та готуємо.
Для китайців мистецтво кулінарії - це те, що відрізняє цивілізовану людину від дикуна та тварини. Це дозволяє людині відновити зв’язок із важливими цінностями, такими як природа, завдяки делікатному контакту з овочами та фруктами. Готуючи їжу, ми також знову зв’язуємось із собою чи з іншими, завдяки простому факту приготування страв, спрямованих на забезпечення добробуту та життєвих сил. За словами японців, руки передають кі, тобто життєву силу, яку вони містять, через продукти, які вони формують, такі як хліб, пироги або рисові кульки.
Отже, для автора вживання їжі не слід розглядати як банальний та автоматичний вчинок. Він націлений на гармонію тіла та розуму завдяки фізичному та духовному задоволенню, яке воно дарує. Мистецтво кулінарії могло навіть "піднятися над звичайними думками, зробити повсякденне життя вічним і божественним" (с. 91).
Ця філософія Домініка Лоро, успадкована від східних духовностей, зустрічається в певних формах японської кухні, таких як шодзін рьорі. Заснований на принципі ощадливості та смаку та естетичної рівноваги, він спрямований на очищення організму від токсинів, що обтяжують його, для досягнення фізичної та психологічної легкості.
Харчуватися в помірних кількостях або навіть їсти без їжі - одна з констант багатьох філософій та релігій. Їх послідовники часто вдаються до посту, щоб звільнити свій розум від матеріальних кайданів, духовно процвітати та досягти безтурботності.
3. Звільнитися від споживацького суспільства
Для Домініка Лоро саме за плитою починається прихильність усіх людей до добробуту планети та людей, які там живуть. Наш вибір продуктів харчування, як правило, бере участь у процвітаючій економіці недобросовісних промисловців, які прагнуть отримати прибуток, не враховуючи здоров'я споживачів. Завдяки усталеним маркетинговим стратегіям реклами та рекламних акцій вони спонукають споживачів все менше споживати. Доказом цього є те, що кількість калорій у меню та конусах картоплі фрі в деяких ресторанах швидкого харчування за кілька десятиліть потроїлась! Велика кількість їжі, якою ми маємо, не робить нас щасливішими.
Зрозуміло, що ми часто споживаємо, щоб заповнити порожнечу у своєму існуванні, а не через потребу. Щоб компенсувати згубні наслідки нашої системи харчування, суспільство пропонує такі засоби, як дієти, які лише ще більше нас засмучують і позбавляють будь-якої гармонії з нами самими.
Повернення до природи та простота - найбільш розумний вибір. Ви повинні зберігати своє фізичне та моральне здоров’я завдяки різноманітному та збалансованому харчуванню. Для цього немає необхідності вести різкий облік споживаних калорій. Потрібно повернутися до простого основного принципу: готуйте собі, щоб назавжди заборонити промислові або фасовані страви. Очевидно, це передбачає вибір свіжих та органічних продуктів, орієнтацію на місцеві та сезонні продукти. Щоб забезпечити себе якісною їжею, немає нічого подібного до ринків. Для неминучих покупок у супермаркеті найкраще читати етикетки. Як зазначає автор, чим більше інгредієнтів, тим менш натуральний продукт. Для найбільш зайнятих, які не мають ні часу, ні пристрасті чудових кухарів, напівкухня є цікавою альтернативою.
Як здоровий, так і швидкий, це дозволяє їсти здорово, складаючи прості рецепти, не дуже складні. Ви в найкоротші терміни можете приготувати збалансовану та смачну їжу з простих консервів або основних продуктів, таких як макарони або крупи, приправлені спеціями, зеленню або оливковою олією.
4. Збалансуйте свої потреби
Зіткнувшись з великою кількістю їжі та маючи змогу розпоряджатися нею, коли ми хочемо, ми втратили здатність визначати рівень апетиту та ситості. Ми часто їмо вдосталь за свої гроші або за обжерливість, аж до того, що кількість їжі, призначеної для однієї людини на Заході, може задовольнити 3-4 людей в Азії. Їжа без голоду призводить до іншої аберрації: акт прийому їжі не викликається фізіологічною потребою, людина ніколи не може бути ситою, що спонукає її продовжувати їсти.
Тому для відновлення здорових стосунків з їжею необхідно навчитися визначати свої справжні потреби. Для цього тілу потрібно «перевиховатися, щоб запам’ятати відчуття, що виникають при прийомі їжі» (с. 26). Ця реабілітація вимагає прислухатися до себе, але також ігнорувати певні соціальні правила, які вимагають від вас допити тарілку або поповнити себе, щоб зробити честь гостя.
Щоб стійко зменшити споживання їжі, шлунок повинен повернутися до своїх природних розмірів. Дієта та голодування - це два способи досягти цього в короткостроковій перспективі, якщо ви не вважаєте за краще поступово зменшувати споживання їжі. Як тільки ви звикнете їсти менше їжі, ваше тіло самостійно регулюватиме свої потреби. Але як оцінити добові порції, необхідні для вашого організму? Домінік Лоро пропонує прості методи, такі як калібрування кількості їжі відповідно до розміру кулака або руки. Щоб знайти підшипники, вам також потрібно адаптувати посуд до цих нових стандартів за допомогою менших контейнерів. В Японії традиція стверджує, що кожна людина має власну чашку для чаю та миску з рисом, що відповідає їх віку, розміру та статі.
Таким чином, чоловіки мають більші контейнери, ніж жінки, потреби в їжі яких менш важливі. Тому кількість їжі визначається розміром посуду, що допомагає уникнути надлишку. Це пояснює, чому надмірна вага є рідкісним явищем у японському суспільстві.
5. Встановіть гнучкі правила
Гарне харчування передбачає дотримання кількох правил, що регулюють ваші харчові практики. На думку автора, "встановлення самообмежень (часів, пропорцій) є ідеальним рішенням для ледачих," не бажаючих ", нестабільних" (с. 40). Ця самодисципліна також є одним із ключів до свободи: знаходячи правильний баланс між надмірною жорсткістю та необережністю, ви отримуєте контроль над своїм розумом та тілом для більшої реалізації. Однак ці правила повинні бути гнучкими і не перетворювати акт прийому їжі на неприємне та рутинне обмеження. Це був би найкращий спосіб відновити зв’язок із переїданням, яке ми хочемо заборонити. Тому гнучкість дуже важлива.
Автор пропонує нам щодня насолоджуватися маленьким квадратиком шоколаду, якщо це наш ласун, і не відчувати провини за те, що ми не їмо рибу, якщо вона нам не подобається. Вся справа в адаптації, завжди маючи на увазі, що нам потрібно три типи їжі, щоб харчуватися збалансовано: зернові, білки та овочі.
Домінік Лоро радить їсти регулярно, щоб навчитися терпіти і не піддаватися раптовим мукам голоду. Біологічний ритм організму також вимагає п’яти годин для усунення жиру, що потрапляє під час їжі. Тому цей проміжок часу необхідний, щоб уникнути зайвих кілограмів. Терпіння також слід культивувати під час їжі. Повільне жування не тільки дозволяє зосередитись на ароматах у роті, але і менше їсти. Мозку потрібно 20 хвилин, щоб надіслати тілу сигнал про насичення.
Чим більше часу ви витрачаєте на жування, тим менше їжі ви вживаєте до того, як відчуєте ситість. Отже, практикуючи мистецтво повільності, ми поєднуємо тверезість і задоволення кожного разу, коли їмо.
6. Зробіть їжу повним сенсорним задоволенням
На думку автора, монотонність вбиває задоволення, яке може бути у їжі. Це спонукає нас споживати більше в надії знайти задоволення, що є чистою ілюзією. Щоб повернути смак до їжі, вам доведеться розгорнути скарби винахідливості, які зроблять кожну трапезу унікальною та приємною. Незалежно від того, розважаєте ви чи харчуєтесь наодинці, турбота про презентацію вашого столу та страв допомагає зробити момент смачним у всіх відношеннях. Гра на кольорах тари та їжі, їх формі та матеріалі чи фактурі дає можливість складати картини, які дивують чи підпорядковують. Японці також судять про якість страви як за смаковими, так і за естетичними критеріями.
Щоб побачити це, просто погляньте, як вони використовують традиційний о бенто, простий обід в коробці, який вони беруть на роботу чи в школу. Експертно складений, він базується на ідеальному балансі між 5 кольорами, 5 ароматами, 5 інгредієнтами та 5 видами кулінарії, роблячи страви поза чарівним моментом.
Як і o bento, задоволення, яке може бути отримане від прийому їжі, повинно базуватися на проханні п'яти почуттів. І саме це робить кулінарне мистецтво цілісним мистецтвом. Вся кухня - це компендіум емоцій, які виконують нас так само, як і сама їжа, якщо не більше. Від аромату смаженого м’яса до хрустких страв своє місце мають слух і нюх. Смак і ніжний дотик їжі також сприяють задоволенню від їжі. Посуд та посуд іноді заважають цим відчуттям, тому добре відновити більш примітивний контакт з їжею. Ложка або стакан, наприклад, заважають язику сприймати інтенсивність смаку морозива чи напою.
Ось чому їсти пальцями або пити з пляшки завжди приносить більше задоволення. Щоб пробудити кулінарні емоції, необов’язково скуштувати вишукану кухню. Навпаки, Домінік Лоро рекомендує їсти м’яко, щоб відкрити нові, більш справжні смаки. Саме з цієї ж причини японські кухарі не вміщують страви, що мають достатній смак, і готують їх з великою простотою.
7. Висновок
Даючи поради, як їсти просто і смачно, Домінік Лоро повністю реабілітує ощадливість і помірність, які служать основою східних суспільств або способу життя буддистських ченців.
Ця допомога далеко не перешкоджає задоволенню, а призводить до духовного сповнення та безтурботності. Вони вчать нас, як поступово відновлювати гармонію з нашим тілом і як можна ретельніше поважати його потреби. Таким чином, автор пропонує нам повернутися до основ і дотримуватися життєвої філософії відповідно до сучасних проблем з навколишнім середовищем.
8. Критична зона
Хоча натхненна японськими традиціями та практиками, думка Домініка Лоро знаходить особливий відгомін у наших сучасних західних суспільствах. Останніми роками спосіб їжі та споживання став власним етичним актом. Недоброзичливці швидкого харчування, кілька войовничих рухів з'явилися. Заснований в 1986 році в Італії, прихильники руху "Повільна їжа" споживали їжу, яка поєднує в собі повагу до навколишнього середовища та просування місцевих продуктів та теруарів. Пізніше, вільнолюдство базується на подібних принципах.
Як і Домінік Лоро, фрігани відкидають модель суспільства, яка заохочує нерозумне споживання. Вони засуджують марнотратство їжі та проводять кампанію за повернення простоти та здорового глузду шляхом вилучення нереалізованої продукції з супермаркетів або обміну товарами.
9. Йти далі
- Мистецтво ощадливості та охотності, Париж, Éditions Robert Laffont, 2009.
Тим же автором
- Мистецтво простоти, спростити своє життя - це збагатити його, Париж, видання Роберта Лаффона, 2005. - Мистецтво найважливішого, Париж, видання Flammarion, 2008 - L'infiniment peu, Париж, видання J'ai Lu, 2012. - L'Éloge de la light, викидаючи непотрібне, щоб жити вільніше ", Париж, видання Flammarion, 2018.
- Жерар Апфельдорфер, Їжте в мирі! . - Thich Nhat Hanh, Eating mindfully, Paris, Éditions Pocket, 2018. - Вероніка Ван дер Спек, Харчування та психічне благополуччя, Париж, Éditions De Boeck, 2012.