Мистецтво використання безглютенової борошна та крохмалю - Ma Vie Sans Gluten
Ви коли-небудь опинялися загубленими в радіусі борошно без глютену не знаючи, який з них вибрати або як правильно ним користуватися ?
Зізнайся, що пшеничне борошно було ще дуже практичним: у нас воно було лише вдома, і з нього готували млинці, тістечка чи пироги! Легке в обробці завдяки високому глютену - білку з еластичними властивостями - пшеничне борошно дозволило отримати препарати з м’якою крихтою ...
Це було раніше. Тому що коли ви дотримуєтесь a дієта без глютену, Вам потрібно знати мінімум світу безглютенового борошна, їх специфічну текстуру та смак, щоб добре їх вибирати та поєднувати.
Давай, не хвилюйся, ось дуже повна стаття для (нарешті) навігації !
3 основні правила для оволодіння безглютеновим борошном, як кухар
1-е правило: забудьте про ідею готувати вдома без глютену лише одне борошно ...
Маючи багаторічний досвід позаду, я можу чесно сказати вам, що ні борошно без глютену не може повністю замінити пшеничне борошно. Всі борошно без глютену мають переваги та недоліки:
- деякі мають нейтральний смак і легку текстуру, але додають розсипчастість до пасти
- інша борошно зазнає труднощів у підйомі
- інші мають сильний аромат, цікавий у малих дозах, але може швидко переважати !
Тому часто потрібно поєднувати 2 - 3 безглютенових борошна, щоб замінити загальну кількість пшеничного борошна в рецепті. Це для того, щоб отримати збалансований і смачний продукт.
2-е правило: При однаковій вазі ...
Можна припустити, що х грамів пшеничного борошна замінюватимуть х грамами безглютенового борошна (борошна), незалежно від вибраного виду (типів) безглютенового борошна Наприклад, 150 г пшеничного борошна з улюбленого рецепту торта можна замінити 90 г рисового борошна, 30 г гречаного борошна та 30 г каштанового борошна.
3-е правило: Це не тільки борошно ...
Для полегшити препарати, також добре вдаватися до безглютенових крохмалів. Порошки чистого крохмалю, дуже білі, дуже леткі, крохмалі забезпечують еластичну, легку і м’яку текстуру що дозволяє усунути недоліки певних борошно без глютену щільний або розсипчастий.
Порада: Також розгляньте мигдальний порошок, щоб замінити частину борошна.
Екскурсія моїми 15 улюбленими борошнями та крохмалем без глютену
Текстура зі схильністю до розсипчастості при використанні у великих кількостях, особливо для білого рисового борошна
тенденція давати компактну крихту
Як правило, надають щільну текстуру
Гарне основне борошно, збалансоване
Типовий для Півдня Франції (паніс)
Апетитний колір, злегка жовтий
Забезпечує еластичність
Цікава суміш для поліпшення текстури препаратів
Колір світло-коричневий
Трохи зерниста текстура
* Посилання My Life Без глютену
На закінчення: завжди майте в наявності від 5 до 6 продуктів
Ось у вас це, ви знаєте трохи більше про борошно без глютену ! Хоча і не вичерпний - я не розповідав вам про клейкий рис, кокосове горіх, виноградні кісточки або амарантове борошно - ця презентація дозволяє ознайомитись із найпоширенішими продуктами.
Якщо марно обладнати себе 15 посиланнями вдома (тоді надайте велику шафу), я все ж раджу вам мати від 5 до 6 різних продуктів, щоб мати можливість випробувати різні комбінації: два крохмалі, наприклад, і 4 - 5 борошна без глютену.