Мітітей, рецепт домашньої пасти Лори Лоренцю

Мітітей, домашні дитячі макарони, відеорецепт + ілюстрований текст із поетапними картинками. Як роблять румунські мітити? Які інгредієнти ми використовуємо, щоб зробити домашнє маленьке? Скільки калорій має крихітний гриль?

Mititeii вже належать до дачного бренду. З весни до пізньої осені кожне свято всієї Румунії пахне маленьким, який шипить на грилі. Бо яким був би мангал без малого і що робити 1 травня, як не гриль? Можливо, інші народи мають подібні страви - див. Сербські цевапі - але не однакові, маленький румун унікальний з точки зору приправи та вмісту кісткового бульйону та харчової соди, поєднання, що робить його дуже крихким.

Цікава річ: така велика і справжня любов румунів до найменших, що, мабуть, це була перша причина того, чому Румунія справді билася з найвищими форумами в Брюсселі. У лютому 2014 року малих оголосили поза законом європейськими нормами. І наш маленький румун був досить вагомою причиною, щоб подолати жорсткість вищих посадових осіб союзу і виграти цю битву, яка здавалася неможливою (знак того, що це можливо).

Ну ось і я, напередодні 1 травня, з невеликим рецептом. Рецепт є м’ясним, перевіреним і перевіреним, і я пропоную його як у версії з текстом і зображеннями, так і у відеоверсії. Я сподіваюся, що мій рецепт розсіює багато сумнівів щодо маленьких та маленьких макаронних виробів, а також сподіваюся, що відтепер ви звикнете робити домашніх дітей удома.

Інгредієнти Mititei, домашня паста

800 грамів яловичини хорошої якості, очищеної від шкір і сухожиль, але не жирної
400 грам свинини жирніше, або стільки ж овець (теж жирніше)
250 мл концентрований яловичий суп (нежирний, несолоний яловичий суп)
3-4 зубчики часнику
1 чайна ложка харчової соди
20-25 грам солі (з трохи більше або більше, залежно від того, наскільки солоне вам подобається)
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1 столова ложка сушеного (або свіжого) чебрецю
за бажанням: 1 чайна ложка запашного перцю дрібно меленого
за бажанням: 1 чайна ложка солодкої солодкої паприки

Mititei, домашня паста - Відеорецепт:

Перегляньте відеорецепт (менше 4 хвилин) або прокрутіть текстову версію.

Як приготувати Мітітей, домашню пасту

Коротше про інгредієнти

1. М’ясо (особливо яловичина) дуже важливо, щоб бути якісним, а не лише скати та сухожилля. Ось чому я зазвичай використовую м’ясну м’якоть яловичини, яку подрібнюю вдома. Увага, телятина не підходить для mititei, якими б гарними не були стейки, mititei потребує м’яса з максимально низьким вмістом води. Крім того, м’ясо, яке використовується в малому, не повинно бути нежирним, оскільки мале виходить сухим. Якщо на купленому м’ясом є трохи жиру, його не слід видаляти. Свинину вибирають жирніше (робоча свинина), тому співвідношення м’яса/жиру становить приблизно 1: 1. Обидва види м’яса дають через м’ясорубку.

Яловичий суп, який ви використовуєте, повинен бути несоленим і отримувати його з кісткового мозку, добре готувати і бути повністю холодним, готуючи макарони в дитинстві. Якщо суп солоний, зменште кількість вживаної солі. Ви також можете використовувати холодну воду, але, очевидно, якісними маленькими будуть ті, що зроблені з супом.

Замішування макаронних виробів

2. Для успішного мітесу замішування є дуже важливим, тому, якщо у вас немає кухонного комбайна, на який можна покластися, будьте готові місити тісто енергійно, додаючи суп потроху, приблизно 25-30 хвилин. Дитяче тісто добре замішується, коли воно має пастоподібний вигляд, як тісто. Почніть з додавання в миску обох видів м’яса, перцю, чебрецю, паприки, солі, часнику, пропущеного через м’ясорубку двічі (добре подрібненого в ступці), та 2-3 столових ложок холодного яловичого супу. Якщо часник не приносить вам ніякої користі, ви можете приготувати крихту з подрібненого часнику і 3-4 столові ложки супу і процідити його над м’ясом. Міцно (або замісити) енергійно і, коли паста почне утворюватися, додайте харчову соду і знову вимісіть. Суп додаватиметься порціями по 40-50 мл. в міру поглинання.

3. Коли дитяча паста добре розім’ята, тримайтеся за шпатель (або ложку), не відразу відпадаючи. У цей момент невелику пасту перекладають у миску і добре віджимають, щоб не залишалося повітряних проміжків. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 12 годин, перш ніж переходити до наступного кроку.

Ліплення будиночка

4. Після «регулярного часу відпочинку» починається утворення мітитів. Найменших можна сформувати змащеними руками або спеціальним ковбасним спиртом. Важливо сформувати невеликі шматочки однакового розміру, які повинні бути товщиною по всій довжині, оскільки таким чином вони будуть рівномірно готуватися на грилі. Я утворюю мітеї вагою близько 50 грам і діаметром не більше 3-4 см.

Мітити на грилі

5. Крихітний "звичайник" має круглу скоринку навколо і соковитий інтер'єр. Для досягнення цього маленький вогонь не допоможе, ви отримаєте маленький блідий і сухий. Отже, добре розігрійте весь гриль, отримайте гарні щипці для гриля, миску з водою та каструлю, і обсмажуйте мітіти з кожного боку протягом 2-3 хвилин. Поверніть їх щипцями 3 рази, щоб вони скрізь схопили скоринку. Якщо падаючі краплі жиру мають ознаки займання, посипте гриль начинкою, змоченою у воді, але - ей! ти не з пожежної частини! - не гасити вогонь повністю. Через 8 буде готово максимум 10 хвилин. Тендітні та соковиті, мої малі не сильно падають на решітку через високий вміст яловичини.

Вони чудово поєднуються з хорошою і пікантною гірчицею та свіжою булочкою. Хороший апетит!