Між кавуном та динею, як нарізати Jardin d; Тест
Для ботаніків, будь то кавун чи диня, вони є фруктами. Але садівники вирощують їх у овочевій лапі, де їхні кузинні двоюрідні брати - огірки та патисони - м’яко відштовхують один одного від шиї. Кухарі подають їх як свіжі овочі ... як закваску !
Це добре усталений ритуал на ринках: зробити хороший вибір на стійлі, забезпеченому динями, ми зважуємо і нюхаємо товар, обмацуємо піфометром кору, судимо про її колір та найвибагливіших експертів навіть зайти так далеко, щоб перевірити стійкість плодоніжки, цей маленький хвостик, який прикрашає майже ідеальну округлість плодів (якщо орган трохи відривається і залишає тріщину біля основи, це майже певна гарантія зрілості).
Кавун використовує однакові жести і мобілізує той самий чутливий регістр, але також прийнято вимірювати його якість на слух, долонею руки, вказівним пальцем (складеним) або за допомогою твердого предмета, рукоятки інструменту наприклад, який наносить невеликими сухими ударами по поверхні затоки (внизу), як хто б стукнув у двері побитого сусіда! стукай! стукайте!: чим глухіший і глибший шум, тим кращий продукт ...
Дуже рідко плутають, але часто порівнюють, диня та кавун все ж далекі від того, щоб витягнути пробку на тарілці: у Франції перший споживається набагато більше, ніж другий (відповідно 6 і 1,5 кг на людину на рік, за даними Kantar Worldpanel). Незбалансований збіг, який, крім культурної чутливості, характерної для кожної популяції споживачів, можна пояснити фундаментами, не позбавленими практичних міркувань: завдяки своєму розміру XXL кавун, набагато об’ємніший за диню, а також важчий для нарізки, відкладе той, хто боїться - відсутність аплікатури - залишити фалангу або бік сорочки в цій делікатній операції. Перш за все, її вершкова і освіжаюча м’якоть розкидана рядами великих насіння, які важко проковтнути, де ті дині, безумовно, численніші, згруповані у порожнині центральної порожнини, яку легко вирізати з навколишньої м’якоті з'їсти його.
Ступінь подібності між двома рослинами підтверджується у відповідній ботанічній ідентифікаційній картці. Вони належать до однієї великої родини - кабачків - дуже заселеної групи, де також з’являються патисони, огірки та соління. У межах цієї лінії, де переважають трав'янисті рослини, дині та кавуни, однак, є "лише" першими кузенами, оскільки їх генетичний характер деталізується у двох різних родах: cucumis для одних, citrullus для інших.
У цій дзеркальній грі з кількома роздумами наукова строгість латинської мови стикається з реальністю більш конкретних цифр, які дозволяють, наприклад, встановити порівняння дієтичних порядків: два овочі наповнені водою більш-менш рівно (90% їх складу): ця водна конституція робить їх двома незаперечними чемпіонами свіжих меню, що подаються в розпал літа. Вони також представляють переваги, на які слід звернути увагу під час дієт для схуднення, оскільки, якщо вони солодші за середній овоч (приблизно 6 грамів проти 3 г), вони набагато менш солодкі, ніж більшість фруктів, хоча і мають спільний смак. Крім того, обидва мають низький вміст ліпідів (максимум 0,2 г).
У поєдинку, який протиставив би його кавуну в галузі харчування, дині вистачило б, щоб набрякнути від гордості: у неї справді багато енергії, яку можна пощадити, у три-чотири рази більше вітаміну С, ніж його споріднене (28 мг проти 9 мг в середньому) і в 7 разів більше бета-каротину (звідси його помаранчевий колір), цей пігмент здатний трансформуватися у вітамін А в організмі та зміцнювати там імунну систему, шкіру, розвиток клітин та зір. Але кавун має велику перевагу перед cucumis melo: він дав свою назву (citrullus lanatus) рідкісному товару, який єдиний міститься у такій великій кількості у своїх соковитих рожевих надрах. Це цитрулін, жвава кислота, яка була ідентифікована понад 70 років тому і потужні антиоксидантні властивості якої роблять певні штами, такі як Sugar Baby, здатними добре протистояти посухи. Ця молекула також визнана своєю користю для людини (кровообіг, сила м’язів, лібідо) та терапевтичним впливом на деякі метаболічні захворювання (діабет, артеріальна гіпертензія) та інші серцеві недостатності.
Як гідні представники кабачків, два види розвивають дуже великі плоди - пепоніди - серед найбільших у рослинному царстві: це особливо стосується кавуна, деякі сорти якого пропонують ягоду близько 10 кілограмів (малиновий солодкий). Найменші (від 1 до 3 кілограмів) виробляються під назвою Mini Love. Зазначимо дві цікавинки: Зоряна Місяць, зелена шкіра якої усіяна жовтими крапками, що викликає дизайн небесних сузір’їв, та „Яносік”, який відрізняється дивовижним поєднанням чорного (шкіра) та жовтого (м’якоть).
З 250 сортів динь, перелічених в офіційному французькому каталозі (близько тридцяти для кавуна), шаранте, що називається «диня», безумовно, найпопулярніший і найкраще представлений на кіосках: під його гладкою і блідою шкіркою бороздами зелена, виявляє яскраво-помаранчеву м’якоть і дуже запашну. Чудовий класик, який, незважаючи на те, що випливає з назви, не є суто французьким *: як і диня Кавайон, його привезли з Італії на зорі Відродження (14-15 століття) і поступово утвердили в наших регіональних широтах, між півднем -східні (нинішні департаменти Воклюз і Буш-дю-Рон) і центрально-західні (Шаранта, Аквітанія, Турен і навіть Анжу). Їх позначення "канталупа" - це францизація "Канталупо", села, розташованого недалеко від Риму, де у пап середньовіччя були городи.
красива «вишита» диня
М'якоть дині, асоційована в колективній уяві з помаранчевим кольором (наприклад, сорт Альваро), доступна в інших блідіших відтінках, що мають тенденцію до зеленого і навіть білого: це випадок від Asian Delight, "Boule d'Or", “Branco do Ribatejo” або “Jaune canary”.
У саду посів кавуна та дині слід проводити з березня по травень (у теплиці або на каркасі, оскільки їм потрібно тепло, мінімум 20 ° С). Їх збирають протягом літа (липень-вересень). Обидві рослини цінують яскраві місця і простягаються вздовж через свої повзучі ліани (від 2 до 4 метрів), які гріються на сонці, і причіплюють вусики до опор, з якими вони стикаються.
Диня, що росте ... Кавун у саду ...
На закінчення диня та кавун мають багато подібностей: свіжий і солодкий смак, високий вміст води та цілий ряд харчових переваг, що робить їх союзниками для схуднення, що цінують спортсмени та дуже вказують у дієтичних режимах. Якщо їх відрізняє вага, окружність та колір плодового овоча (пепонідус), вони мають однакове тропічне або субтропічне (ймовірно, африканське) походження та належать до одного і того ж ботанічного штаму (кукурбіти). Ця близькість виявляється більш прозаїчно в складках звичайної мови: на багатьох ринках кавун - це не що інше, як ... "кавун", ім'я, успадковане від англійської мови, для якої диня (нічого не можна побачити в капелюсі!) " диня "- вимовляють„ маалон "- а кавун„ водяний кілочок ". Коли язик вступає ...
* Згадка "Шаранте" не стосується конкретного географічного походження, але вказує на комерційний тип, який можна вирощувати за межами цього регіону.